- для свободного движения холодного воздуха и лучшего, равномерного охлаждения продуктов их укладывают или подвешивают неплотно между собой;
- не допустимо хранение в охлаждаемом оборудовании посторонних предметов;
- следует избегать совместного хранения разнородных продуктов, передающих друг другу запах;
- закрытые двери холодильного оборудования должны быть плотно прижаты к корпусу по всему периметру, открывать их следует как можно реже и на короткий срок;
- на испарителе не должно быть инея, между его ребрами должен свободно циркулировать холодный воздух.
6.29.16 Для оттаивания инея в неавтоматизированных установках холодильную машину необходимо отключить, камеру освободить от продуктов, дверцы оставить открытыми до тех пор, пока весь иней не растает. После удаления инея внутренние поверхности шкафа следует насухо протереть и проветрить.
6.29.17 Для работников торговли следует проводить специальный вводный инструктаж по правилам техники безопасности, эксплуатации автоматических хладоновых холодильных установок, электробезопасности и порядку оказания первой помощи при несчастном случае.
6.29.18 Не реже одного раза в 6 месяцев следует проводить инструктаж на рабочем месте.
6.29.19 Вблизи холодильного агрегата на видном месте необходимо размещать инструкцию по эксплуатации холодильных установок.
6.29.20 При работе с хладагентом или оборудованием, наполненным хладагентом, следует иметь защитные очки и резиновые перчатки. При обнаружении значительной утечки хладагента следует включить вентиляцию или открыть окна и двери для проветривания помещения.
6.29.21 При контакте с хладагентом следует исключать работу с открытым пламенем или другими горячими поверхностями.
6.29.22 Для работы компрессора следует использовать хладагент, указанный производителем, не допускается выпуск хладагентов в атмосферу.
6.29.23 Перед подключением компрессора к сети необходимо проверять электрические данные двигателя и наличие заземления.
6.30 Помещения горячих цехов предприятий общественного питания
6.30.1 В помещениях горячих цехов с постоянным пребыванием персонала необходимо поддерживать температуру воздуха в пределах от 16°С до 27°С, за исключением помещений, в которых необходим специальный температурный режим для приготовления и хранения продуктов питания.
6.30.2 Необходимо обеспечивать условия эксплуатации местных отсосов со скоростью воздуха в рабочем помещении горячего цеха не выше 0,35 м/с.
6.30.3 Система вентиляции горячего цеха не должна допускать загрязнения продуктов питания, не допустима рециркуляция воздуха, загрязненного кухонными выделениями.
6.30.4 Необходимо обеспечивать условия эксплуатации систем вентиляции, позволяющие локализовать и удалять выделения, связанные с приготовлением продуктов и мытьем посуды.
6.30.5 Съемные жировые механические фильтры вытяжных систем горячих цехов следует ежедневно очищать.
6.30.6 Для балансирования местных отсосов, присоединенных к общему вытяжному воздуховоду, следует ежедневно проверять исправность специальных регуляторов расхода воздуха, ограничивающих скопление жира.
6.30.7 При эксплуатации вентилируемых потолков необходимо применять легко очищаемые фильтры или фильтры съемной конструкции.
6.30.8 Воздух, удаляемый местными отсосами и вентилируемыми потолками, должен очищаться от частиц жира до попадания в вытяжные воздуховоды.
6.30.9 Следует обеспечивать применение жировых фильтров, конструкция которых предотвращает распространение огня от кухонного оборудования к вытяжному воздуховоду.
6.30.10 В вентилируемых потолках допускается применять несъемные фильтры, если их конструкция обеспечивает постоянный отток собранного жира и накопленные в фильтре выделения не изменяют сопротивление фильтра по воздуху более чем на 20 Па при расчетном расходе воздуха.
6.30.11 Не допустима установка самодельных жировых фильтров.
6.31 Обеспечение нормативных требований по микроклимату
6.31.1 В процессе эксплуатации МТК следует измерять показатели микроклимата помещений:
- в холодный период года измерения следует выполнять при температуре наружного воздуха не выше минус 5°С; не допускается проведение измерений при безоблачном небе в светлое время суток;
- в теплый период года измерения следует выполнять при температуре наружного воздуха не ниже 15°С; не допускается проведение измерений при безоблачном небе в светлое время суток.
6.31.2 Измерение температуры, влажности и скорости движения воздуха следует производить в центре обслуживаемой зоны на расстоянии 0,5 м от внутренней поверхности наружных стен и стационарных отопительных приборов, на высоте от поверхности пола или рабочей площадки:
- 0,1, 0,6 и 1,7 м от поверхности пола - при пребывании людей в помещении преимущественно в сидячем положении;
- 0,1, 1,1 и 1,7 м от поверхности пола - в помещении, в котором люди преимущественно стоят или ходят.
6.31.3 В помещениях площадью более 100 м
измерение температуры, влажности и скорости движения воздуха следует производить по ГОСТ 30494.
измерение температуры, влажности и скорости движения воздуха следует производить по ГОСТ 30494.6.31.4 Пункты, в которых производят измерение показателей микроклимата, не должны находиться близко к источникам тепла и влаги, приточным и вытяжным отверстиям.
Измерения необходимо производить на расстоянии 6 м от торцевых стен здания. Полный цикл разовых измерений температур, влажности воздуха и скорости движения воздуха в одном помещении следует выполнять одновременно на разных уровнях не менее чем три раза в рабочее время.
6.32 Обеспечение требований к защите от атмосферных осадков и грунтовых вод
6.32.1 Предохранение строительных конструкций и оснований зданий от воздействия атмосферных осадков и грунтовых вод следует обеспечивать согласно СП 255.1325800.
6.32.2 Кровли, козырьки, выступающие архитектурные детали фасадов, уступы стен должны иметь уклоны, обеспечивающие отвод атмосферных вод, и не иметь дефектов водоизоляционных слоев. Восстановление уклонов или нарушений цельности водоизоляционных слоев, остекление в теплый период года должны выполняться немедленно; в холодный период года могут быть приняты временные меры по защите материалов конструкции от увлажнения и проникновения атмосферной влаги в помещения.
6.32.3 В створных переплетах окон и световых фонарей должна быть обеспечена плотность притворов; переплеты не должны иметь погнутых или покоробившихся элементов и щелей, а резиновое уплотнение, герметизирующая мастика и другие герметизирующие и уплотняющие элементы - разрушенных, потрескавшихся либо других поврежденных или дефектных участков. При замене стекол в стальных или алюминиевых переплетах необходимо оставлять зазоры между стеклом и обвязкой, предотвращающие разрушение стекол от температурных деформаций. Уплотнительные прокладки должны быть озоно-свето-морозостойкими и восстанавливать в течение нескольких минут первоначальную форму.
6.32.4 При разгерметизации стеклопакетов или двухслойных элементов из органического стекла в случае невозможности их немедленной замены влага, скопившаяся в воздушной прослойке, должна быть удалена путем устройства отверстий в торцах. При проведении ремонта разгерметизированные светопропускающие элементы должны быть заменены новыми. Разрушенные стеклопакеты в зенитных фонарях должны быть удалены, а световые проемы, до замены стеклопакетов, закрыты щитами.
6.32.5 После окончания снегопада необходимо очищать остекление фонарей от снега. Снег следует удалять скребками с резиновыми кромками и щетками или с применением теплового способа очистки (кроме зенитных фонарей со стекложелезобетонными панелями или из органического стекла). Скалывание наледей или смерзшегося снега не допускается.
6.32.6 Засорение или неисправность желобов и наружных водосточных труб, ендов, воронок и труб внутренних водостоков следует устранять немедленно.
6.32.7 Очистку кровли от снега следует производить согласно СП 255.1325800.
6.32.8 В начале весеннего и в конце осеннего периода необходимо убрать с кровли и из водоприемных устройств пыль, грязь, хвою и опавшие листья. Сметать хвою и листья в воронки внутренних водостоков не допускается.
В летнее время водостоки следует очищать: внутренние участки - прикрепленным к шесту ершом диаметром, равным диаметру стояка, нижние - через ревизии. Приемные решетки и колпаки, извлеченные из водоприемных воронок, надлежит очищать от пыли, ила и грязи скребками и щетками с последующей промывкой водой. Стояки следует промывать содовым раствором или горячей водой.
6.32.9 Для предотвращения прорастания семян растений рулонные кровли необходимо обрабатывать противофунгицидными препаратами. Проросшие растения следует удалять с кровель с корнями с восстановлением поврежденного водоизоляционного и защитного слоев.
6.32.10 Для обеспечения сохранности конструкций и оборудования при эксплуатации и ремонте необходимо предусматривать следующие мероприятия:
- не допускать пребывания на кровле людей, за исключением лиц, выполняющих работы по очистке кровель от снега, мусора, пыли и грязи, по восстановлению остекления световых фонарей и др.;
- обеспечить допуск на кровли только обслуживающего персонала в любое время суток;
- для прохода обслуживающего персонала к оборудованию, установленному на кровле, укладывать деревянные решетчатые щиты или устраивать защитные слои.