4.3.1. Прием и содержание скота.
4.3.2. Первичная переработка скота.
4.3.3. Обвалка мяса скота всех видов.
4.3.4. Жиловка мяса и субпродуктов.
4.3.5. Изготовление натуральных мясных полуфабрикатов.
V. Требования к результатам освоения программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих
5.1. Выпускник, освоивший ППКРС, должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7. Исполнять воинскую обязанность*(2), в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
5.2. Выпускник, освоивший ППКРС, должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими видам деятельности:
5.2.1. Прием и содержание скота.
ПК 1.1. Выполнять прием скота.
ПК 1.2. Контролировать условия и режимы содержания скота на предубойной выдержке.
5.2.2. Первичная переработка скота.
ПК 2.1. Выполнять технологические процессы по переработке крупного рогатого скота.
ПК 2.2. Выполнять технологические процессы по переработке мелкого рогатого скота.
ПК 2.3. Выполнять технологические процессы по переработке свиней.
5.2.3. Обвалка мяса скота всех видов.
ПК 3.1. Выполнять разделку туш, полутуш и четвертин на отруба (части).
ПК 3.2. Выполнять процесс обвалки частей туш скота (по видам).
5.2.4. Жиловка мяса и субпродуктов.
ПК 4.1. Выполнять процесс жиловки мяса (по видам) и разделять его по сортам.
ПК 4.2. Выполнять процесс жиловки субпродуктов.
5.2.5. Изготовление натуральных мясных полуфабрикатов.
ПК 5.1. Выделять и подготавливать крупнокусковые мясные полуфабрикаты для производства различных видов натуральных мясных полуфабрикатов.
ПК 5.2. Выполнять технологические процессы по изготовлению различных видов натуральных мясных полуфабрикатов.
ПК 5.3. Обслуживать оборудование для выработки мясных полуфабрикатов.
VI. Требования к структуре программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих
6.1. ППКРС предусматривает изучение следующих учебных циклов:
общепрофессионального;
профессионального
и разделов:
физическая культура;
учебная практика;
производственная практика;
промежуточная аттестация;
государственная итоговая аттестация.
6.2. Обязательная часть ГТПКРС должна составлять около 80 процентов от общего объема времени, отведенного на ее освоение. Вариативная часть (около 20 процентов) дает возможность расширения и (или) углубления подготовки, определяемой содержанием обязательной части, получения дополнительных компетенций, умений и знаний, необходимых для обеспечения конкурентоспособности выпускника в соответствии с запросами регионального рынка труда и возможностями продолжения образования. Дисциплины, междисциплинарные курсы и профессиональные модули вариативной части определяются образовательной организацией.
Общепрофессиональный учебный цикл состоит из общепрофессиональных дисциплин, профессиональный учебный цикл состоит из профессиональных модулей в соответствии с видами деятельности, соответствующими присваиваемым квалификациям. В состав профессионального модуля входит один или несколько междисциплинарных курсов. При освоении обучающимися профессиональных модулей проводятся учебная и (или) производственная практика.
Обязательная часть профессионального учебного цикла ППКРС должна предусматривать изучение дисциплины "Безопасность жизнедеятельности". Объем часов на дисциплину "Безопасность жизнедеятельности" составляет 2 часа в неделю в период теоретического обучения (обязательной части учебных циклов), но не более 68 часов, из них на освоение основ военной службы - 70 процентов от общего объема времени, отведенного на указанную дисциплину.
6.3. Образовательной организацией при определении структуры ППКРС и трудоемкости ее освоения может применяться система зачетных единиц, при этом одна зачетная единица соответствует 36 академическим часам.
Структура программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих
Таблица 2
Индекс | Наименование учебных циклов, разделов, модулей, требования к знаниям, умениям, практическому опыту | Всего максимальной учебной нагрузки обучающегося (час./нед.) | В т.ч. часов обязательных учебных занятий | Индекс и наименование дисциплин, междисциплинарных курсов (МДК) | Коды формируемых компетенций |
| Обязательная часть учебных циклов ППКРС и раздел "Физическая культура" | 864 | 576 | |||
| ОП.00 | Общепрофессиональный учебный цикл | 194 | 136 | ||
| В результате изучения обязательной части цикла обучающийся по общепрофессиональным дисциплинам должен:уметь:определять топографическое расположение органов и частей тела сельскохозяйственных животных;определять анатомические и возрастные особенности сельскохозяйственных животных;использовать особенности строения организма сельскохозяйственных животных, для получения продуктов заданного качества и свойств;знать:строение органов и тканей сельскохозяйственных животных;физиологические функции органов и систем органов животных | ОП.01. Основы анатомии сельскохозяйственных животных | ОК 1 - 7ПК 1.1 - 1.2ПК 2.1 - 2.3ПК 3.1 - 3.2ПК 4.1 - 4.2ПК 5.1 - 5.3 | |||
| уметь:выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов;соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования в условиях пищевого производства;производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;знать:основные группы микроорганизмов;основные пищевые инфекции и пищевые отравления;возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;правила личной гигиены работников пищевых производств;классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения;правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации | ОП.02. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве | ОК 1 - 7ПК 1.1 - 1.2ПК 2.1 - 2.3ПК 3.1 - 3.2ПК 4.1 - 4.2ПК 5.1 - 5.3 | |||
| уметь:ориентироваться в общих вопросах экономики производства пищевой продукции;применять экономические и правовые знания в конкретных производственных ситуациях;защищать свои трудовые права в рамках действующего законодательства;знать:принципы рыночной экономики;организационно-правовые формы организаций;основные положения законодательства, регулирующего трудовые отношения;механизмы формирования заработной платы; формы оплаты труда | ОП.03. Экономические и правовые основы производственной деятельности | ОК 1 - 7ПК 1.1 - 1.2ПК 2.1 - 2.3ПК 3.1 - 3.2ПК 4.1 - 4.2ПК 5.1 - 5.3 | |||
| уметь:организовывать и проводить мероприятия по защите работающих и населения от негативных воздействий чрезвычайных ситуаций;предпринимать профилактические меры для снижения уровня опасностей различного вида и их последствий в профессиональной деятельности и быту;использовать средства индивидуальной и коллективной защиты от оружия массового поражения; применять первичные средства пожаротушения;ориентироваться в перечне военно-учетных специальностей и самостоятельно определять среди них родственные полученной профессии;применять профессиональные знания в ходе исполнения обязанностей военной службы на воинских должностях в соответствии с полученной профессией;владеть способами бесконфликтного общения и саморегуляции в повседневной деятельности и экстремальных условиях военной службы;оказывать первую помощь пострадавшим;знать:принципы обеспечения устойчивости объектов экономики, прогнозирования развития событий и оценки последствий при техногенных чрезвычайных ситуациях и стихийных явлениях, в том числе в условиях противодействия терроризму как серьезной угрозе национальной безопасности России;основные виды потенциальных опасностей и их последствия в профессиональной деятельности и быту, принципы снижения вероятности их реализации;основы военной службы и обороны государства;задачи и основные мероприятия гражданской обороны;способы защиты населения от оружия массового поражения; меры пожарной безопасности и правила безопасного поведения при пожарах;организацию и порядок призыва граждан на военную службу и поступления на нее в добровольном порядке;основные виды вооружения, военной техники и специального снаряжения, состоящих на вооружении (оснащении) воинских подразделений, в которых имеются военно-учетные специальности, родственные профессиям СПО;область применения получаемых профессиональных знаний при исполнении обязанностей военной службы;порядок и правила оказания первой помощи пострадавшим | 32 | ОП.04. Безопасность жизнедеятельности | ОК 1 - 7ПК 1.1 - 1.2ПК 2.1 - 2.3ПК 3.1 - 3.2ПК 4.1 - 4.2ПК 5.1 - 5.3 | ||
| П.00 | Профессиональный учебный цикл | 590 | 400 | ||
| ПМ.00 | Профессиональные модули | 590 | 400 | ||
| ПМ.01 | Прием и содержание скотаВ результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:иметь практический опыт:приема скота;содержания скота;оформления приемо-сдаточной документации;уметь:соблюдать ветеринарно-санитарные требования к приему скота;готовить кормушки и автопоилки для кормления и поения скота;пользоваться электропогонялками;взвешивать скот на механических или электронных весах;определять продуктивность скота по внешним признакам (методом наружного осмотра и прощупывания животных);сортировать скот по группам с учетом пола, возраста и упитанности;размещать скот в загонах;контролировать условиям и режимы содержания скота до убоя;проводить мойку скота перед убоем;оформлять сопровождающую документацию;знать:виды скота, перерабатываемого на предприятиях по производству мяса и мясных продуктов;направления продуктивности сельскохозяйственных животных;характеристику пород крупного и мелкого рогатого скота и свиней;правила приема скота;ветеринарно-санитарные требования к приему скота;виды сопровождающей документации на скот;правила размещения скота в сортировочных загонах;условия и режимы содержания скота до убоя;правила подготовки скота к убою;требования действующего стандарта на скот для убоя | МДК.01.01 Технологии приема и содержания скота до убоя | ОК 1 - 7ПК 1.1 - 1.2 | ||
| ПМ.02 | Первичная переработка скотаВ результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:иметь практический опыт:оглушения, убоя и обескровливания животных;съемки шкур;разделки туш;взвешивания туш и полутуш;сдачи продукции на охлаждение;уметь:выполнять технологические операции оглушения животных различными способами (электрическим током, механическим орудием, в том числе молотом и стилетом);выполнять технологические операции обескровливания животных в вертикальном и горизонтальном положениях;снимать шкуры с туш ручным и механическим способами;мездрить шкуры;проводить технологические операции удаления щетины, ошпарки и опалки туш свиней;выявлять дефекты, ухудшающие товарный вид туши, и исправлять их;извлекать внутренние органы;проводить туалет туш и полутуш;проводить распиловку туш;транспортировать туши и полутуши для дальнейшей обработки;знать:характеристику основных технологических процессов переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней;устройство и принцип действия технологического оборудования;точки ветеринарного и производственного контроля в цехе убоя скота и разделки туш;основные виды нормативно-технической документации;государственные стандарты и технические условия на продукты убоя;правила сдачи готовой продукции | МДК.02.01. Технология переработки крупного рогатого скотаМДК.02.02. Технология переработки мелкого рогатого скотаМДК.02.03. Технология переработки свиней | ОК 1 - 7ПК 2.1 - 2.3 | ||
| ПМ.03 | Обвалка мяса скота всех видовВ результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:иметь практический опыт:правки и заточки ножей;пользования защитными приспособлениями;разделки полутуш говядины и свинины;обвалки частей туш скота всех видов;обвалки голов крупного рогатого скота;обрезания пласта шпика со свиных полутуш;уметь:производить разделку полутуш говядины на 7 частей: лопаточную, шейную, грудную, спинно-реберную, поясничную, крестцовую, задне-тазовую;производить разделку свиной полутуши на 3 части: лопаточную, грудино-реберную, заднюю;обваливать головы крупного рогатого скота;срезать шпик со свиных полутуш;соблюдать границы отделения частей туши при разделке;последовательно выполнять операции по отделению мышечной, жировой и соединительной тканей с частей скота всех видов;знать:анатомическое строение туш всех видов скота;типы сочленений костей скелета;расположение мышечной, жировой и соединительной тканей у всех видов скота;правила и схему разделки;наименование частей туш;границы отделения частей туши при разделке;отличительные признаки левой и правой половины разных частей полутуши;требования действующих стандартов на готовую продукцию;виды и причины дефектов при разделке, меры их устранения и предупреждения;приемы и методы вертикального, дифференцированного, потушного способов обвалки мяса скота всех видов;способы разделки мяса для колбасного и кулинарного производства | МДК.03.01. Технология обвалки мяса | ОК 1 - 7ПК 3.1 - 3.2 | ||
| ПМ.04 | Жиловка мяса и субпродуктовВ результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:иметь практический опыт:жиловки мяса (по видам) и разделения его по сортам;подготовки субпродуктов к жиловке;жиловки субпродуктов первой и второй категории скота всех видов;уметь:жиловать и разбирать мясо по сортам;соблюдать установленные нормы выходов жилованного мяса (по видам);отделять сухожилия, пленки, крупные кровеносные сосуды, жир, остатки костей и хрящей;разрезать мясо на куски установленного размера;промывать субпродукты, разбирать, зачищать их от остатков оболочки, удалять пленки, жировые отложения, кровоподтеки;раскладывать в отдельную тару мясо по сортам, субпродукты, отжилованный жир, хрящи, сухожилия, пленки и отходы;пользоваться специальной, защитной одеждой (кольчужной и подкладочной перчаткой);определять сорт жилованного мяса;определять качество процесса жиловки мяса всех видов и субпродуктов;знать:анатомическое строение туш крупного и мелкого рогатого скота, свиней;расположение мышечной, жировой и соединительной тканей;приемы и способы жиловки мяса (по видам);средние нормы выходов жилованого мяса при жиловке по сортам;допустимое наличие соединительной ткани в виде пленок к массе мяса при сортовой жиловке;номенклатуру субпродуктов и разделение их на группы и категории;химический состав и пищевую ценность субпродуктов;технологические операции жиловки мяса и субпродуктов;технологические требования к качеству жиловки;виды дефектов жиловки и способы их предупреждения и устранения | МДК.04.01. Технология жиловки мяса и субпродуктов | ОК 1 - 7ПК 4.1 - 4.2 | ||
| ПМ.05 | Изготовление натуральных мясных полуфабрикатовВ результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:иметь практический опыт:выделения и подготовки крупнокусковых мясных полуфабрикатов;изготовления мясных натуральных полуфабрикатов;уметь:выделять и подготавливать крупнокусковые мясные полуфабрикаты для производства натуральных бескостных порционных, мелкокусковьгх и панированных мясных полуфабрикатов;соблюдать установленные нормы выработки;обслуживать оборудование для нарезания, упаковывания и взвешивания полуфабрикатов;вести техническую документацию;выявлять и устранять причины, вызывающие брак готовой продукции;знать:номенклатуру и ассортимент натуральных мясных полуфабрикатов;виды вспомогательного сырья, специй и упаковочных материалов, используемых для производства натуральных мясных полуфабрикатов, предъявляемые к ним требования;назначение частей туш для выработки натуральных мясных полуфабрикатов;требования действующих стандартов к качеству натуральных мясных полуфабрикатов;основные технологические операции производства натуральных мясных полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины;установленные размеры порций;нормы расхода сырья и вспомогательных материалов;правила ведения технической документации;причины, вызывающие брак готовой продукции, методы их предупреждения и устранения;устройство, принцип действия и правила эксплуатации оборудования для производства натуральных мясных полуфабрикатов | МДК.05.01. Технология изготовления натуральных мясных полуфабрикатов | ОК 1 -7ПК 5.1 - 5.3 | ||
| ФК.00 | Физическая культураВ результате освоения раздела "Физическая культура" обучающийся должен:уметь:использовать физкультурно-оздоровительную деятельность для укрепления здоровья, достижения жизненных и профессиональных целей;знать:о роли физической культуры в общекультурном, профессиональном и социальном развитии человека;основы здорового образа жизни | 80 | 40 | ОК 2ОК 3ОК 6ОК 7 | |
| Вариативная часть учебных циклов ППКРС(определяется образовательной организацией) | 216 | 144 | |||
| Итого по обязательной части ППКРС, включая раздел "Физическая культура", и вариативной части ППКРС | 1080 | 720 | |||
| УП.00 | Учебная практика | 19 нед. | 684 | ОК 1 - 7ПК 1.1 - 1.2ПК 2.1 - 2.3ПК 3.1 - 3.2ПК 4.1 - 4.2ПК 5.1 - 5.3 | |
| ПП.00 | Производственная практика | ||||
| ПА.00 | Промежуточная аттестация | 1 нед. | |||
| ГИА.00 | Государственная итоговая аттестация | 1 нед. |
Таблица 3