Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 декабря 2013 г. N 73 "Об утверждении СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровле стр. 10

  1. Документы
  2. Постановление РФ
- жевательная резинка.
Приложение N 7
к СанПиН 2.4.4.3155-13

Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе используемые для приготовления блюд и напитков для детей

Наименование продуктов
Количество продуктов в зависимости от возраста детей
в г, мл, брутто
в г, мл, нетто
с 7 до 10 лет
11 лет и старше
с 7 до 10 лет
11 лет и старше
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)
80
120
80
120
Хлеб пшеничный
150
200
150
200
Мука пшеничная
15
20
15
20
Крупы, бобовые
45
50
45
50
Макаронные изделия
15
20
15
20
Картофель
250*(2)
250*(2)
188
188
Овощи свежие, зелень
350
400
280*(3)
320*(3)
Фрукты (плоды) свежие
200
200
185*(3)
185*(3)
Фрукты (плоды) сухие, в том числе шиповник
15
20
15
20
Соки плодоовощные, напитки витаминизированные, в т.ч. инстантные
200
200
200
200
Мясо жилованное (мясо на кости) 1 кат.
77 (95)
86 (105)
70
78
Цыплята 1 категории потрошеные (куры 1 кат. п/п)
40(51)
60 (76)
35
53
Рыба-филе
60
80
58
77
Колбасные изделия
15
20
14,7
19,6
Молоко (массовая доля жира 2,5%, 3,2%)
300
300
300
300
Кисломолочные продукты (массовая доля жира 2,5%, 3,2%)
150
180
150
180
Творог (массовая доля жира не более 9 %)
50
60
50
60
Сыр
10
12
9,8
11,8
Сметана (массовая доля жира не более 15%)
10
10
10
10
Масло сливочное
30
35
30
35
Масло растительное
15
18
15
18
Яйцо диетическое
1 шт.
1 шт.
40
40
Сахар*(4)
40
45
40
45
Кондитерские изделия
10
15
10
15
Чай
0,4
0,4
0,4
0,4
Какао
1,2
1,2
1,2
1,2
Дрожжи хлебопекарные
1
2
1
2
Соль
5
7
5
7
Примечание:
*(1) Рекомендуется увеличивать нормы на 10-15% при повышенных энерготратах.
*(2) Масса брутто приводится для нормы отходов 25 %.
*(3) Масса нетто является средней величиной, которая может меняться в зависимости от исходного вида овощей и фруктов и сезона года. При формировании меню целесообразно обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.
*(4) В том числе для приготовления блюд и напитков; в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и другие) выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовом продукте.
Приложение N 8
к СанПиН 2.4.4.3155-13

Рекомендуемые объемы блюд для детей различных возрастных групп (г, мг)

Наименование блюд
Возраст детей (годы)
7-10
11-17
Завтрак
Каша, овощное блюдо
220
250
Яичное, творожное, мясное, рыбное блюдо
70
80
Сыр
15
20
Масло сливочное
10
10
Кофейный напиток, какао, чай, молоко
200
200
2-й завтрак
Молоко, кисломолочный напиток, сок
200
200
Фрукты свежие
200
200
Обед
Салат
70
80
Первое блюдо (суп)
250
350
Блюдо из мяса
90
100
Блюдо из птицы
110
130
Блюдо из рыбы
110
130
Гарнир
150
200
Напиток
200
200
Полдник
Кисломолочный напиток, молоко, чай
200
200
Булочные или мучные кулинарные изделия / мучные кондитерские изделия
90/30
90/30
Творог
100
100
Фрукты свежие
200
250
Ужин
Овощное блюдо, каша
220
250
Блюдо из мяса
90
100
Блюдо из птицы
110
130
Блюдо из рыбы
110
130
Чай
200
200
Перед сном
Кисломолочный напиток
200
200
Примечание:
* без учета повышенных энерготрат
Приложение N 9
к СанПиН 2.4.4.3155-13

Примерное меню (образец)

Прием пищи
Наименование блюда
Выход блюда
Пищевые вещества(г)
Энергетическая ценность (ккал)
Витамин С
N рецептуры
Б
Ж
У
1
2
3
4
5
6
7
8
9
День1
завтрак:
обед:
полдник:
ужин:
Итого за первый день:
День 2
завтрак:
обед:
полдник:
ужин:
Итого за второй день:
и далее по дням
Итого за весь период
Среднее значение за период
Содержание белков, жиров, углеводов в меню за период в % от калорийности
Приложение N 10
к СанПиН 2.4.4.3155-13

Технологическая карта (образец)

Технологическая карта N ____

Наименование изделия:
Номер рецептуры:
Наименование сборника рецептур:
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г
Нетто, г
Выход:

Химический состав данного блюда:

Пищевые вещества
Витамин С, мг
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Энерг. ценность, ккал
Технология приготовления: _______________________________
Приложение N 11
к СанПиН 2.4.4.3155-13

Таблица замены продуктов по белкам и углеводам

Наименование продуктов
Количество (нетто, г)
Химический состав
Добавить к суточному рациону или исключить
белки, г
жиры, г
углеводы, г
Замена хлеба (по белкам и углеводам)
Хлеб пшеничный
100
7,6
0,9
49,7
Хлеб ржаной простой
150
8,3
1,5
48,1
Мука пшеничная 1 сорт
70
7,4
0,8
48,2
Макароны, вермишель
70
7,5
0,9
48,7
Крупа манная
70
7,9
0,5
50,1
Замена картофеля (по углеводам)
Картофель
100
2,0
0,4
17,3
Свекла
190
2,9
-
17,3
Морковь
240
3,1
0,2
17,0
Капуста белокочанная
370
6,7
0,4
17,4
Макароны, вермишель
25
2,7
0,3
17,4
Крупа манная
25
2,8
0,2
17,9
Хлеб пшеничный
35
2,7
0,3
17,4
Хлеб ржаной простой
55
3,1
0,6
17,6
Замена свежих яблок (по углеводам)
Яблоки свежие
100
0,4
-
9,8
Яблоки сушеные
15
0,5
-
9,7
Курага (без косточек)
15
0,8
-
8,3
Чернослив
15
0,3
-
8,7
Замена молока (по белку)
Молоко
100
2,8
3,2
4,7
Творог полужирный
20
3,3
1,8
0,3
Творог жирный
20
2,8
3,6
0,6
Сыр
10
2,7
2,7
-
Говядина (1 кат.)
15
2,8
2,1
-
Говядина (2 кат.)
15
3,0
1,2
-
Рыба (филе трески)
20
3,2
0,1
-
Замена мяса (по белку)
Говядина (1 кат.)
100
18,6
14,0
Говядина (2 кат.)
90
18,0
7,5
Масло + 6 г
Творог полужирный
110
18,3
9,9
Масло + 4 г
Творог жирный
130
18,2
23,4
3,7
Масло - 9 г
Рыба (филе трески)
120
19,2
0,7
-
Масло +13 г
Яйцо
145
18,4
16,7
1,0
Замена рыбы (по белку)
Рыба (филе трески)
100
16,0
0,6
1,3
Говядина 1 кат.
85
15,8
11,9
-
Масло -11 г
Говядина 2 кат.
80
16,0
6,6
-
Масло - 6 г
Творог полужирный
100
16,7
9,0
1,3
Масло - 8 г
Творог жирный
115
16,1
20,7
3,3
Масло - 20 г
Яйцо
125
15,9
14,4
0,9
Масло - 13 г
Замена творога
Творог полужирный
100
16,7
9,0
1,3
Говядина 1 кат.
90
16,7
12,6
-
Масло - 3 г
Говядина 2 кат.
85
17,0
7,5
-
Рыба (филе трески)
100
16,0
0,6
-
Масло + 9 г
Яйцо
130
16,5
5,0
0,9
Масло - 5 г
Замена яйца (по белку)
Яйцо 1 шт.
40
5,1
4,6
0,3
Творог полужирный
30
5,0
2,7
0,4
Творог жирный
35
4,9
6,3
1,0
Сыр
20
5,4
5,5
-
Говядина 1 кат.
30
5,6
4,2
-
Говядина 2 кат.
25
5,0
2,1
-
Рыба (филе трески)
35
5,6
0,7
-
Приложение N 12
к СанПиН 2.4.4.3155-13

Рекомендации по организации воздушных и солнечных ванн

Воздушные ванны рекомендуется начинать при температуре воздуха не ниже 18°С. Продолжительность первых процедур не более 15 - 20 минут.
Прием воздушных ванн рекомендуется сочетать с ходьбой, подвижными играми, физическими упражнениями, общественно-полезным трудом.
Солнечные ванны назначаются детям после приема воздушных ванн, которые проводятся в первой половине дня до 11 часов или после 16 часов на пляже, площадках, защищенных от ветра, спустя час-полтора после еды при температуре воздуха не ниже 25°С.
Солнечные ванны следует начинать с 5 минут, постепенно увеличивая процедуру до 30-50 минут.
Не допускается прием солнечных ванн без головных уборов.
Приложение N 13
к СанПиН 2.4.4.3155-13

Журнал здоровья (образец)

N п/п
Ф.И.О. работника*
Должность
Месяц/дни**
1
2
3
4
5
6
7
8
1.
2.
3.
Примечание:
* Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену.
** Условные обозначения:
Зд. - здоров; Отр. - отстранен от работы; Отп. - отпуск; В - выходной; б/л - больничный лист.
Содержание
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14 декабря 2016 г. N 185 "Об утверждении гигиенического норматива ГН 2.1.6.3403-16"
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 29 марта 2017 г. N 44 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил СП 3.1.7. "Профилактика чумы"
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 26 июня 2017 г. N 89 "О внесении изменений в ГН 2.1.7.2041-06 "Предельно допустимые концентрации (ПДК) химических веществ в почве", введенные в действие постановлением Главного государственно
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 10 мая 2017 г. N 62 "Об утверждении санитарных правил СП 2.2.1.3471-17 "Санитарно-эпидемиологические требования к обеспечению безопасности персонала предприятий и населения прилегающих террит
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 25 января 2016 г. N 7 "Об установлении размера санитарно-защитной зоны имущественного комплекса карьера "Скальный" рудника "Кайерканский" ЗФ ПАО "ГМК "Норильский никель" на территории муницип
Продолжая использовать сайт, вы соглашаетесь на обработку файлов cookies и Политика конфиденциальности
Согласен