В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52467.
4 Классификация
4.1 Консервы по способу изготовления подразделяют:
- на "Кукуруза сахарная в зернах";
- на "Кукуруза сахарная в зернах в вакуумной упаковке";
- на "Кукуруза сахарная в початках".
4.2 Консервы "Кукуруза сахарная в зернах" и "Кукуруза сахарная в зернах в вакуумной упаковке" в зависимости от показателей качества изготавливают высшего и первого сортов.
4.3 Консервы "Кукуруза сахарная в початках" и из быстрозамороженной кукурузы на сорта не подразделяют.
5 Технические требования
5.1 Консервы "Кукуруза сахарная" изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
5.2 Характеристики
5.2.1 Требования к органолептическим показателям консервов приведены в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика и норма | ||
Кукуруза в зерне | Кукуруза в початках | ||
высшего сорта | первого сорта | ||
| Внешний вид | Зерна целые, правильно срезанные, с одинаковой глубиной срезки, без рваных зерен и зерен с тканью початка, без кусочков стержней и початков, частиц лиственного покрова и шелковистых нитей | Початки примерно одинакового размера, близкого к высоте банки, правильной формы, чистые, с ровными срезами на концах, плотно уложенные в банки* | |
| Наличие механически поврежденных зерен к массе кукурузы, %, не более | 20,0 | 40 | - |
| Вкус и запах | Свойственный вареной сахарной кукурузе в стадии молочной спелости, без посторонних привкуса и запаха | ||
| Цвет зерен** | Белый, золотистый или желтый без наличия зерен более темного цвета, однородный в одной банке | ||
| Консистенция | Мягкая, однородная, без чрезмерной плотности | ||
| Допускается слегка жестковатая | |||
| Качество заливочной жидкости | Молочного оттенка (с опалесценцией) | ||
| Допускается небольшое количество взвешенных частиц | |||
| * Допускается: добавление двух-трех кусочков початков не менее 4 см каждый; разрезанные зерна в местах среза початка; примятые укладкой зерна не более 5% поверхности початка.** Допускается наличие единичных зерен кукурузы, отличающихся по цвету от основной массы. Не допускаются пятнистые зерна. | |||
5.2.2 Требования к физико-химическим показателям консервов приведены в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя | Значение показателя |
| Массовая доля зерен кукурузы от массы нетто консервов, указанной на этикетке, %, не менее | 60 |
| Массовая доля зерен к массе нетто консервов в вакуумной упаковке, указанной на этикетке, %, не менее | 80 |
| Массовая доля початков к массе нетто консервов, %, не менее | 55 |
| Массовая доля хлоридов, % | 0,8 - 1,5 |
| Массовая доля примесей растительного происхождения к массе нетто консервов, %, не более | 0,15 |
| Минеральные примеси | Не допускаются |
| Посторонние примеси | Не допускаются |
5.2.3 Содержание токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации**.
5.2.4 Микробиологические показатели не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.*
Консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы А.
5.3 Требования к сырью
Для изготовления консервов применяют следующие виды сырья и материалов:
- кукурузу свежую в початках молочной и молочно-восковой спелости белозерных и желтозерных сортов;
- кукурузу быстрозамороженную;
- соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574;
- сахар-песок по ГОСТ 21;
- воду питьевую, не содержащую спор мезофильных клостридий в 
по [3].
по [3]. Сырье и материалы, используемые в производстве консервов, по показателям безопасности не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.***
Допускается использование другого отечественного и импортного сырья и материалов с характеристиками не ниже указанных, разрешенных к применению в пищевой промышленности.
Допускается использование взамен сахара отечественных или импортных подсластителей, разрешенных к применению в пищевой промышленности.
5.4 Упаковка
5.4.1 Упаковывание в потребительскую тару - по ГОСТ 13799, потребительской тары с консервами в транспортную - по ГОСТ 13799 и ГОСТ 14192.
5.4.2 Консервы фасуют в герметично укупориваемую потребительскую тару и упаковывают в транспортную тару.
Потребительская тара, укупорочные средства и транспортная тара должны быть разрешены к применению в пищевой промышленности.
Лаковое и эмалевое покрытия внутренней поверхности металлических банок и крышек должны быть разрешены к применению в пищевой промышленности.
Рекомендуемая потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания консервов приведена в приложении А.
Допускается применение импортной тары, материалов и крышек с характеристиками не ниже указанных, разрешенных к применению в пищевой промышленности.
5.4.3 Потребительская и транспортная тара должны обеспечивать сохранность продукции и соответствие требованиям настоящего стандарта в течение срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.
5.4.4 Масса нетто продукта в одной упаковочной единице должна соответствовать номинальной, указанной в маркировке продукта в потребительской таре, с учетом допустимых отклонений.
Пределы допустимых отрицательных и пределы допустимых положительных отклонений массы нетто продукта в одной упаковочной единице от номинального значения - по ГОСТ 13799.
5.5 Маркировка
5.5.1 Маркировка продукта в потребительской таре - по ГОСТ Р 51074 и ГОСТ Р 53959.
Пищевая ценность 100 г консервов - по приложению Б.
На этикетке или непосредственно на потребительской таре дополнительно должно быть указано:
- "стерилизованная";
- "стерилизованная в вакуумной упаковке".
5.5.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ Р 53959 и ГОСТ 14192.
5.5.3 Краски и клей, используемые соответственно для нанесения маркировки и наклеивания этикеток на тару, должны быть разрешены к применению в пищевой промышленности,
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки - по ГОСТ 26313.