4.9.2. Измерение времени взбивания и плотности белков
Яйца, используемые для испытаний, должны быть не более недельной давности, иметь массу брутто от 54 до 58 г и должны быть выдержаны в течение (96±1) ч при температуре (6±2) °С. Затем яйца выдерживают не менее 3 ч при температуре (23±2) °С.
Испытания проводят с минимальным (одно яйцо) и максимальным (не более 6 яиц) объемом белков. Отделяют белки и вливают в испытательную посуду. Посуда должна быть сухой, чистой и без следов жира.
Испытания проводят с минимальным (одно яйцо) и максимальным (не более 6 яиц) объемом белков. Отделяют белки и вливают в испытательную посуду. Посуда должна быть сухой, чистой и без следов жира.
Взбивание считается законченным, когда смесь остается в опрокинутой посуде не менее 5 с.
Для определения плотности необходимо взбитой смесью наполнить измерительную емкость определенной массы и объема и взвесить.
Измерительная емкость должна быть цилиндрической формы с внутренним диаметром (95±5) мм и высотой (13±2) мм.
Для определения плотности необходимо взбитой смесью наполнить измерительную емкость определенной массы и объема и взвесить.
Измерительная емкость должна быть цилиндрической формы с внутренним диаметром (95±5) мм и высотой (13±2) мм.
4.9.3. Измерение времени взбивания и плотности крема
Для испытания должны использоваться равные массы маргарина и сахара: минимальные (150 г маргарина и 150 г сахара) и максимальные (не более 600 г каждого ингредиента).
Окружающая температура и температура принадлежностей и ингредиентов должна быть (23±1) °С, относительная влажность воздуха (40-70)%.
Нарезать маргарин на кубики с длиной ребра приблизительно 20 мм и поместить равные массы маргарина и сахара в испытательную посуду. Время взбивания (если не указано) считают до образования белой пенистой массы, но не более 6 мин. Допускается во время взбивания отключать миксер, чтобы собрать смесь со стенок испытательной посуды. Отключение должно быть после первой, третьей и пятой минут работы электромиксера.
Плотность взбитой смеси определяют по п.4.9.2 по двум-трем измерениям.
Окружающая температура и температура принадлежностей и ингредиентов должна быть (23±1) °С, относительная влажность воздуха (40-70)%.
Нарезать маргарин на кубики с длиной ребра приблизительно 20 мм и поместить равные массы маргарина и сахара в испытательную посуду. Время взбивания (если не указано) считают до образования белой пенистой массы, но не более 6 мин. Допускается во время взбивания отключать миксер, чтобы собрать смесь со стенок испытательной посуды. Отключение должно быть после первой, третьей и пятой минут работы электромиксера.
Плотность взбитой смеси определяют по п.4.9.2 по двум-трем измерениям.
4.9.4. Замешивание дрожжевого теста
Для испытания используют следующие продукты и пропорции по весу:
35 частей муки;
0,5 части соли;
10 частей маргарина;
1,5 части сухих дрожжей;
5 частей сахара;
20 частей молока.
Общая масса используемых продуктов должна быть приблизительно равна массе, используемой при измерении потребляемой мощности поГОСТ 27570.7 с насадками для замешивания теста.
В испытательную посуду влить молоко, всыпать сахар и сухие дрожжи и оставить на (10±0,5) мин. Начальная температура молока должна быть (43±1) °С. Допускается использовать готовые хлебопекарные дрожжи. Затем добавить маргарин, предварительно нарезанный на кубики с ребром приблизительно 10 мм и перемешать в течение 30 с. После этого засыпать муку и соль и перемешивать до готовности, но не более 6 мин.
Тесто считается готовым, если оно свободно отстает от стенок посуды и образует гладкую пластичную массу.
Для испытания используют следующие продукты и пропорции по весу:
35 частей муки;
0,5 части соли;
10 частей маргарина;
1,5 части сухих дрожжей;
5 частей сахара;
20 частей молока.
Общая масса используемых продуктов должна быть приблизительно равна массе, используемой при измерении потребляемой мощности поГОСТ 27570.7 с насадками для замешивания теста.
В испытательную посуду влить молоко, всыпать сахар и сухие дрожжи и оставить на (10±0,5) мин. Начальная температура молока должна быть (43±1) °С. Допускается использовать готовые хлебопекарные дрожжи. Затем добавить маргарин, предварительно нарезанный на кубики с ребром приблизительно 10 мм и перемешать в течение 30 с. После этого засыпать муку и соль и перемешивать до готовности, но не более 6 мин.
Тесто считается готовым, если оно свободно отстает от стенок посуды и образует гладкую пластичную массу.
4.9.5. Измерение времени и степени измельчения сырых овощей
Нарезать морковь, очищенные картофель и свеклу на кубики с ребром приблизительно 20 мм. Поместить по два кубика каждых овощей в испытательную посуду и добавить воды, чтобы общая масса получилась 125 г. После измельчения овощи просеять через сито со стороной квадрата 8 мм. Оставшиеся на сите овощи просушить на промокательной бумаге и взвесить.
Степень измельчения (
) в процентах рассчитывают по формуле
,
Нарезать морковь, очищенные картофель и свеклу на кубики с ребром приблизительно 20 мм. Поместить по два кубика каждых овощей в испытательную посуду и добавить воды, чтобы общая масса получилась 125 г. После измельчения овощи просеять через сито со стороной квадрата 8 мм. Оставшиеся на сите овощи просушить на промокательной бумаге и взвесить.
Степень измельчения (
) в процентах рассчитывают по формуле , где 
- начальная масса овощей, г;
- масса остатка овощей на сите, г.
Время измельчения (если не указано) определяют повторными испытаниями.
Затем повторяют вышеуказанную процедуру, применяя те же пропорции овощей и воды, с посудой, заполненной приблизительно до максимального уровня или
емкости, если максимальный уровень не указан.
- начальная масса овощей, г; - масса остатка овощей на сите, г.Время измельчения (если не указано) определяют повторными испытаниями.
Затем повторяют вышеуказанную процедуру, применяя те же пропорции овощей и воды, с посудой, заполненной приблизительно до максимального уровня или
емкости, если максимальный уровень не указан. 4.9.6. Методы определения других функциональных параметров должны быть указаны в технических условиях на конкретный электромиксер.
4.10. Испытания на надежность проводят по ГОСТ 17446 по методике, указанной в технических условиях на конкретный электромиксер.
Критерии отказа устанавливают в технических условиях на конкретный электромиксер. При этом обязательными критериями отказа следует считать любую поломку и несоответствие сопротивления и электрической прочности изоляции требованиям ГОСТ 27570.0.
Сопротивление и электрическую прочность изоляции в холодном состоянии измеряют в конце испытаний на безотказность.
Сопротивление и электрическую прочность изоляции в холодном состоянии измеряют в конце испытаний на безотказность.
4.11. Расчет вероятности возникновения пожара проводят по приложению 4.
5. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
5.1. Транспортирование допускается производить всеми видами транспорта только в крытых транспортных средствах.
Условия транспортирования в части воздействия механических факторов - по группе С ГОСТ 23216, в части воздействия климатических факторов - по группе 4 (Ж2) ГОСТ 15150.
5.2. Условия хранения - по группе 1 (Л) ГОСТ 15150.
Условия транспортирования в части воздействия механических факторов - по группе С ГОСТ 23216, в части воздействия климатических факторов - по группе 4 (Ж2) ГОСТ 15150.
5.2. Условия хранения - по группе 1 (Л) ГОСТ 15150.
6. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ
6.1. Изготовитель гарантирует соответствие электромиксеров требованиям настоящего стандарта или техническим условиям на конкретный электромиксер при соблюдении условий эксплуатации, транспортирования и хранения.
6.2. Гарантийный срок эксплуатации - 2,5 года исчисляют со дня продажи электромиксеров через розничную торговую сеть.
6.2. Гарантийный срок эксплуатации - 2,5 года исчисляют со дня продажи электромиксеров через розничную торговую сеть.
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Справочное
Электровзбивалка - электромеханический прибор, предназначенный для взбивания белков, крема и т.п. операций низкоскоростными насадками (частота вращения до 2000 мин
).
Электромиксер - электромеханический прибор, предназначенный для выполнения операций, выполняемых электровзбивалкой, а также для замешивания теста различной консистенции низкоскоростными насадками (частота вращения до 2000 мин ).
Электросмеситель для жидкости - электромеханический прибор, предназначенный для перемешивания жидкостей высокоскоростными насадками (частота вращения свыше 5000 мин ).
Электросмеситель для пищевых продуктов - прибор, предназначенный для выполнений операций, выполняемых электросмесителем для жидкости, а также для измельчения овощей и фруктов в жидкости высокоскоростными насадками (частота вращения свыше 5000 мин ).
Быстроходный нож - погружаемый смеситель (миксерный стержень) с высокоскоростным вращающимся ножом или другим рабочим органом, предназначенным для работы в емкости, независимой от электропривода или насадки.
Полезная вместимость стакана смесителя (чаши для взбивания) - вместимость, равная маркированной, а в случае отсутствия маркировки составляющая объема стакана (или чаши для взбивания).
Примеры некоторых конструкций и их составных частей
).Электромиксер - электромеханический прибор, предназначенный для выполнения операций, выполняемых электровзбивалкой, а также для замешивания теста различной консистенции низкоскоростными насадками (частота вращения до 2000 мин
).Электросмеситель для жидкости - электромеханический прибор, предназначенный для перемешивания жидкостей высокоскоростными насадками (частота вращения свыше 5000 мин
).Электросмеситель для пищевых продуктов - прибор, предназначенный для выполнений операций, выполняемых электросмесителем для жидкости, а также для измельчения овощей и фруктов в жидкости высокоскоростными насадками (частота вращения свыше 5000 мин
).Быстроходный нож - погружаемый смеситель (миксерный стержень) с высокоскоростным вращающимся ножом или другим рабочим органом, предназначенным для работы в емкости, независимой от электропривода или насадки.
Полезная вместимость стакана смесителя (чаши для взбивания) - вместимость, равная маркированной, а в случае отсутствия маркировки составляющая
объема стакана (или чаши для взбивания).Примеры некоторых конструкций и их составных частей
| Наименование типа | Обозначение | Исполнение и его обозначение | |||||||||
| Ручное | Настольное | ||||||||||
| Р | Н | ||||||||||
| Электровзбивалка | В |
|
| ||||||||
| Электромиксер | М |  |  | ||||||||
| Электросмеситель | С |
|
| ||||||||
1 - электропривод; 2 - быстроходный нож; 3 - стакан смесителя: 4 - насадка; 5 - чаша
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Справочное
| Обозначение типа и исполнения электромиксеров | |
| поставленных на производство до 01.07.92 | по настоящему стандарту |
| МР | СР |
| МН | СН |
| МНР | С Н |
| ВР | МР |
| ВР (не замешивает тесто) | ВР |
| ВН | МН |
| ВНР | МР |
| МВР | МР |
| МВН | МН |
| МВНР | СН |
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Справочное
Элементы комфортности:
основные
Регулирование частоты вращения.
Подставка с чашей.
Продолжительный режим.
Организованное хранение.
Изделия (ложемент, полка, шкафчик, настенный кронштейн и др.).
Организованное хранение шнура.
дополнительные
Дополнительная емкость для взбивания.
Дополнительная емкость для замешивания теста.
Сито для протирания.
Лопаточка (скребок).
Щеточка для чистки емкостей.
Дозировочная ложка.
Мерный стакан.
Прочие.
основные
Регулирование частоты вращения.
Подставка с чашей.
Продолжительный режим.
Организованное хранение.
Изделия (ложемент, полка, шкафчик, настенный кронштейн и др.).
Организованное хранение шнура.
дополнительные
Дополнительная емкость для взбивания.
Дополнительная емкость для замешивания теста.
Сито для протирания.
Лопаточка (скребок).
Щеточка для чистки емкостей.
Дозировочная ложка.
Мерный стакан.
Прочие.
ПРИЛОЖЕНИЕ 4
Обязательное
Расчет вероятности возникновения пожара, 
, проводят в соответствии с ГОСТ 12.1.004 с настольными электромиксерами, и только с теми ручными, которые имеют подставку или насадки, позволяющие работать с электромиксером без присмотра.
Расчет проводят по формуле
, проводят в соответствии с ГОСТ 12.1.004 с настольными электромиксерами, и только с теми ручными, которые имеют подставку или насадки, позволяющие работать с электромиксером без присмотра.Расчет проводят по формуле
 | |
| 328 × 27 пикс. Открыть в новом окне | |
где 
- вероятность сосредоточения в изделии (или возле него) горючих веществ, представляющих пожарную опасность;
- вероятность возникновения характерного пожароопасного режима в составной части изделия (возникновение короткого замыкания, перегрузки, повышения переходного сопротивления и т.п.);
- вероятность того, что величина характерного электротехнического параметра (тока, переходного сопротивления и др.) лежит в диапазоне пожароопасных значений;
- вероятность неисправности или неправильного выбора (заглубления) защиты (электрической, тепловой и т.п.);
- вероятность воспламенения горючего материала тепловым источником.
Обозначив
, получают формулу
,(2)
- вероятность сосредоточения в изделии (или возле него) горючих веществ, представляющих пожарную опасность; - вероятность возникновения характерного пожароопасного режима в составной части изделия (возникновение короткого замыкания, перегрузки, повышения переходного сопротивления и т.п.); - вероятность того, что величина характерного электротехнического параметра (тока, переходного сопротивления и др.) лежит в диапазоне пожароопасных значений; - вероятность неисправности или неправильного выбора (заглубления) защиты (электрической, тепловой и т.п.); - вероятность воспламенения горючего материала тепловым источником.Обозначив
, получают формулу  | |
| 251 × 48 пикс. Открыть в новом окне | |
где 
- вероятность работы в 
-м пожароопасном режиме;
- вероятность достижения поверхностью электромиксера в наиболее нагретом месте критической (пожароопасной) температуры;
- количество пожароопасных режимов.
Для электромиксеров вероятность возникновения пожара определяют с учетом двух пожароопасных режимов:
работа в продолжительном режиме (без отключения),
включение электромиксера с заторможенными движущимися частями.
Электромиксер в продолжительном режиме (без отключения) работает при температуре окружающей среды (40±2) °С при напряжении на 10% выше номинального до установившегося режима с насадками, нагруженными в соответствии с условиями нормальной нагрузки по ГОСТ 27570.7.
Электромиксер типа М (имеющий различные насадки) работает с тестомешалками, типа В - взбивалками, типа С - с быстроходным ножом.
Электромиксер в заторможенном режиме работает до установившегося режима или до прекращения тока в цепи.
Прекращение тока в цепи, вызванное поломкой изделия, отпайкой проводов и т.п., не считают пожароопасным состоянием.
Для электромиксеров, имеющих реле, термовыключатель или другие подобные устройства, методы испытаний указывают в технических условиях на конкретный электромиксер.
Для двух режимов формула (2) примет вид
, (3)где 
- вероятность работы электромиксера в продолжительном режиме (без отключения).
Экспертным методом установлено =0,03;
- вероятность включения электромиксера с заторможенными движущимися частями.
Экспертным методом установлено =0,05;
и 
- вероятность достижения поверхностью электромиксера в наиболее нагретом месте критической (пожароопасной) температуры.
Для оценки пожарной опасности определяют среднее арифметическое значение температур в наиболее нагретом месте (
) по формуле
. (4)
- вероятность работы в -м пожароопасном режиме; - вероятность достижения поверхностью электромиксера в наиболее нагретом месте критической (пожароопасной) температуры; - количество пожароопасных режимов.Для электромиксеров вероятность возникновения пожара определяют с учетом двух пожароопасных режимов:
работа в продолжительном режиме (без отключения),
включение электромиксера с заторможенными движущимися частями.
Электромиксер в продолжительном режиме (без отключения) работает при температуре окружающей среды (40±2) °С при напряжении на 10% выше номинального до установившегося режима с насадками, нагруженными в соответствии с условиями нормальной нагрузки по ГОСТ 27570.7.
Электромиксер типа М (имеющий различные насадки) работает с тестомешалками, типа В - взбивалками, типа С - с быстроходным ножом.
Электромиксер в заторможенном режиме работает до установившегося режима или до прекращения тока в цепи.
Прекращение тока в цепи, вызванное поломкой изделия, отпайкой проводов и т.п., не считают пожароопасным состоянием.
Для электромиксеров, имеющих реле, термовыключатель или другие подобные устройства, методы испытаний указывают в технических условиях на конкретный электромиксер.
Для двух режимов формула (2) примет вид
 | |
| 340 × 23 пикс. Открыть в новом окне | |
- вероятность работы электромиксера в продолжительном режиме (без отключения).Экспертным методом установлено
=0,03; - вероятность включения электромиксера с заторможенными движущимися частями.Экспертным методом установлено
=0,05; и - вероятность достижения поверхностью электромиксера в наиболее нагретом месте критической (пожароопасной) температуры.Для оценки пожарной опасности определяют среднее арифметическое значение температур в наиболее нагретом месте (
) по формуле . (4) Дополнительно определяют среднее квадратическое отклонение по формуле
. (5) Вероятности рассчитывают по формуле
, (6)
рассчитывают по формуле , (6) где 
- безразмерный параметр, значение которого выбирают по приложению 5 в зависимости от безразмерного параметра 
в распределении Стъюдента по формуле
- безразмерный параметр, значение которого выбирают по приложению 5 в зависимости от безразмерного параметра в распределении Стъюдента по формуле
, (7) где 
- критическая температура.
При
принимаем равным единице, при отрицательном принимаем равным нулю.
Значения и рассчитывают по формулам ГОСТ 12.1.004. При определении за положительный исход опыта считают воспламенение и достижение критического значения температуры.
Результаты расчета подставляют в формулу (3) настоящего приложения и определяют .
При
электромиксер пожаробезопасен.
- критическая температура.При
принимаем равным единице, при отрицательном принимаем равным нулю.Значения
и рассчитывают по формулам ГОСТ 12.1.004. При определении за положительный исход опыта считают воспламенение и достижение критического значения температуры.Результаты расчета подставляют в формулу (3) настоящего приложения и определяют
.При
электромиксер пожаробезопасен.ПРИЛОЖЕНИЕ 5
Справочное
ЗНАЧЕНИЕ ФУНКЦИИ 
| | |
| 0,0 | 0,000 |
| 0,1 | 0,078 |
| 0,2 | 0,154 |
| 0,3 | 0,228 |
| 0,4 | 0,300 |
| 0,5 | 0,370 |
| 0,6 | 0,434 |
| 0,7 | 0,496 |
| 0,8 | 0,554 |
| 0,9 | 0,606 |
| 1,0 | 0,654 |
| 1,1 | 0,696 |
| 1,2 | 0,736 |
| 1,3 | 0,770 |
| 1,4 | 0,800 |
| 1,5 | 0,826 |
| 1,6 | 0,852 |
| 1,7 | 0,872 |
| 1,8 | 0,890 |
| 1,9 | 0,906 |
| 2,0 | 0,920 |
| 2,2 | 0,940 |
| 2,4 | 0,956 |
| 2,6 | 0,968 |
| 2,8 | 0,975 |
| 3,0 | 0,984 |
| 3,2 | 0,988 |
| 3,4 | 0,990 |
| 3,6 | 0,992 |
| 3,8 | 0,994 |
| 4,0 | 0,996 |
| 4,2 | 0,996 |
| 4,4 | 0,998 |
| 4,6 | 0,998 |
| 4,8 | 0,998 |
| 5,0 | 1,000 |
_____________________________________________________