тыквенное,
купажированное (из двух и более видов плодового и/или ягодного и/или овощного пюре).
Купажированное повидло из двух видов пюре называют по наименованию использованных пюре в порядке убывания их массовой доли по рецептуре. В остальных случаях ему присваивают торговое название, например "Цитрусовое", "Ягодное" и т.п.
4 Технические требования
4.1 Повидло изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
4.2 Характеристики
4.2.1 По органолептическим показателям повидло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика для сорта | |
| высшего | первого | |
| Внешний вид | Однородная протертая масса, без семян, семенных гнезд, косточек и непротертых кусочков кожицы и других растительных примесей | |
| Допускается | ||
| наличие твердых клеток мякоти в грушевом, айвовом и черноплоднорябиновом повидле и повидле, в состав которого входят эти пюре; | ||
| наличие единичных семян ягод в повидле, в состав которого входят пюре из земляники (клубники), ежевики, малины и черной смородины | ||
| Вкус и запах | Вкус - кисловато-сладкий, запах - свойственный пюре, из которых изготовлено повидло. Вкус и запах хорошо выраженные | |
| Допускаются вкус и запах слабовыраженные | ||
| Посторонние привкус и запах не допускаются | ||
| Цвет | Свойственный цвету пюре или смеси пюре, из которых изготовлено повидло | |
| Допускаются | ||
| для повидла из светло-окрашенных плодов | ||
| светло-коричневые оттенки | коричневые тона | |
| для повидла из темно-окрашенных плодов | ||
| - | буроватый оттенок | |
| Консистенция | Густая мажущаяся масса. Для повидла из ягод и косточковых плодов - мажущаяся желированная или нежелированная масса, не растекающаяся на горизонтальной поверхности. | |
| Для повидла, фасованного в ящики, -- плотная масса, сохраняющая очерченные грани при разрезании. | ||
| : | Засахаривание не допускается | |
4.2.2 По физико-химическим показателям повидло должно соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма для сорта | Метод анализа | |
| высшего | первого | ||
| Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее: | По ГОСТ 28562 | ||
| в стерилизованном повидле | 61 | ||
| в нестерилизованном повидле, фасованном: | По ГОСТ 28562 | ||
| в ящики | - | 70 | |
| в другую крупную негерметичную тару | - | 66 | |
| в герметичную тару из термопластичных полимерных материалов (с консервантом) | - | 63 | |
| Массовая доля титруемых кислот, %, не менее для повидла: | По ГОСТ 25555.0 | ||
| овощного и лимонного (в расчете на лимонную кислоту) | 0,2 | ||
| остального (в расчете на яблочную кислоту) | 0,3 | ||
| Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более | - | 0,05 | По ГОСТ 26181 |
| Массовая доля бензойной кислоты, %, не более | - | 0,05 | По ГОСТ 28467 |
| Массовая доля диоксида серы, %, не более | - | 0,002 | По ГОСТ 25555.5 |
| Массовая доля минеральных примесей, %, не более: | 0,03 | 0,05 | По ГОСТ 25555.3 |
| Примеси растительного происхождения | Не допускаются | По ГОСТ 26323 | |
| Посторонние примеси | То же | Визуально | |
| Примечания | |||
| 1 Массовую долю диоксида серы определяют в продуктах, изготовленных из сульфитированных полуфабрикатов. В повидле из сульфитированного сырья наличие других консервантов не допускается. | |||
| 2 Массовые доли сорбиновой и бензойной кислот определяют в повидле первого сорта, изготовленном с применением этих консервантов или из полуфабрикатов, содержащих указанные консерванты. | |||
| 3 Допускается наличие в повидле первого сорта одновременно двух консервантов (сорбиновой и бензойной кислот); общая массовая доля их не должна превышать 0,05%. | |||
4.2.3 Допускается для достижения требуемой консистенции повидла взамен пектина добавлять к основному пюре до 40% яблочного сока. При этом повидло называют по наименованию пюре.
4.2.4 Содержание токсичных элементов, хлорорганических пестицидов, нитратов, радионуклидов и микотоксина патулина в повидле не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078, фосфорорганических пестицидов - ГН 1.1.546.
4.2.5 По микробиологическим показателям стерилизованное повидло должно отвечать требованиям промышленной стерильности для консервов группы Г.
4.2.6 По микробиологическим показателям нестерилизованное повидло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3
| Наименование показателя | Норма, КОЕ/г | Метод анализа |
| Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, не более |  | По ГОСТ 10444.15 |
| Количество плесеней, не более |  | По ГОСТ 10444.12 |
| Количество дрожжей, не более |  | По ГОСТ 10444.12 |
| Бактерии группы кишечных палочек (колиформные) | Не допускаются в 1 г | По ГОСТ 30518 / ГОСТ Р 50474 |
| Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы | Не допускаются в 25 г | По ГОСТ 30519 / ГОСТ Р 50480 |
4.3 Требования к сырью
4.3.1 Для изготовления повидла используют следующие сырье и материалы:
пюре-полуфабрикаты плодовые, ягодные и овощные свежеизготовленные, в том числе из быстрозамороженных и сульфитированных плодов и ягод;
пюре плодовые и ягодные, консервированные химическими консервантами [1];
пюре-полуфабрикаты плодовые и ягодные, консервированные асептическим способом или "горячим розливом", по ОСТ 10-33;
пюре и пульпа - полуфабрикаты плодово-ягодные быстрозамороженные по ОСТ 111-18;
сок яблочный - полуфабрикат [2] или свежеизготовленный;
соки плодовые и ягодные концентрированные по ГОСТ 18192;
сахар-песок по ГОСТ 21;
сироп глюкозно-фруктозный с массовой долей редуцирующих сахаров не менее 60%;
сироп сахаропаточный;
патоку крахмальную по ГОСТ 5194;
сахар крахмальный;
консерванты: кислоту сорбиновую [3], натрий бензойнокислый [4], сорбат калия [5];
кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;
кислоту винную пищевую по ГОСТ 21205;
пектин по ГОСТ 29186;
концентрат пектиновый с массовой долей пектина не менее 50%;
воду питьевую по СанПиН 2.1.4.1074.
Допускается использование импортного сырья с характеристиками не ниже указанных, разрешенных к применению в пищевой отрасли органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.
Сырье, полуфабрикаты и материалы по показателям безопасности должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078, ГН 1.1.546.
4.4 Упаковка
4.4.1 Повидло фасуют в стеклянные и металлические лакированные банки, герметически укупориваемые металлическими лакированными крышками, в тару из полимерных материалов вместимостью не более 
и упаковывают в транспортную тару.
и упаковывают в транспортную тару. Лакокрасочные покрытия внутренней поверхности металлических банок и крышек должны соответствовать установленным требованиям [6, 7, 8].
По заказу потребителя повидло фасуют в транспортную тару вместимостью не более 
.
. Рекомендуемая потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания повидла приведена в приложении А.
Допускается применение импортной тары, материалов и крышек, разрешенных органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.
4.4.2 Требования к массе нетто одной потребительской упаковочной единицы - по ГОСТ Р 8.579.
4.5 Маркировка
4.5.1 Маркировка потребительской тары - по ГОСТ 13799 и ГОСТ Р 51074, транспортной тары - по ГОСТ 13799.
На этикетке упаковочной единицы дополнительно должно быть указано "Стерилизованное" или "Нестерилизованное".
Для повидла, изготовленного с добавлением яблочного сока, это должно быть отражено в составе.