ГОСТ Р 51934-2002. Повидло. Технические условия. стр. 4

4.5.2 Информационные данные о пищевой и энергетической ценности указаны в приложении Б.

5 Приемка

5.1 Правила приемки - по ГОСТ 26313.

5.2 Проверку качества повидла по органолептическим и физико-химическим показателям, массы нетто потребительской упаковочной единицы, упаковки и маркировки проводят для каждой партии продукта.

5.3 Периодичность контроля токсичных элементов, пестицидов, нитратов, радионуклидов, микотоксина патулина и микробиологических показателей нестерилизованного повидла устанавливает изготовитель по согласованию с органами госсанэпиднадзора Минздрава России.

5.4 Микробиологический контроль качества консервов проводят в соответствии с инструкцией о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания [9].

6 Методы анализа

6.1 Отбор проб для определения органолептических и физико-химических показателей - по ГОСТ 26313, подготовка проб - по ГОСТ 26671 и ГОСТ 26929, методы анализа - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и указанным в 4.2.2.

6.2 Определение массы нетто потребительской упаковочной единицы - по ГОСТ 8756.1.

6.3 Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, микотоксина патулина - по ГОСТ 28038, хлорорганических пестицидов - по ГОСТ 30349, фосфорорганических пестицидов - по ГОСТ 30710, нитратов - по ГОСТ 29270, радионуклидов - по методикам, утвержденным в установленном порядке [10].

6.4 Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668, подготовка проб - по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов и обработка результатов - по ГОСТ 26670.

6.5 Микробиологические анализы на промышленную стерильность консервов проводят по ГОСТ 30425.

6.6 Микробиологические анализы нестерилизованного повидла проводят по ГОСТ 10444.1 и указанным в 4.2.6.

7 Транспортирование и хранение

7.1 Транспортирование повидла - по ГОСТ 13799.

7.2 Условия хранения повидла - по ГОСТ 13799.

Температура хранения должна быть для повидла:

- стерилизованного - от 0 до 25°С;

- нестерелизованного (с консервантом) - от 2 до 10°С;

- нестерилизованного (без консерванта) - от 2 до 8°С.

7.3 Рекомендуемые сроки годности повидла приведены в приложении В.

Приложение А

(рекомендуемое)

Потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания повидла

А.1 Повидло фасуют:

в стеклянные банки по ГОСТ 5717 или другому нормативному или техническому документу вместимостью не более ;

в банки стеклянные типа III - по нормативному или техническому документу [11,12, 13] или импортные с техническими характеристиками не ниже установленных ГОСТ 5717, вместимостью не более ;

в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981, вместимостью не более ;

в алюминиевые тубы [14] вместимостью не более ;

в стаканчики термоформованные [15, 16, 17, 18] вместимостью не более ;

в тару из термопластичных полимерных материалов по ГОСТ 25250 и другому нормативному или техническому документу [19, 20], вместимостью не более , разрешенных для контакта с пищевыми продуктами органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.

По заказу потребителя повидло фасуют:

в деревянные заливные бочки по ГОСТ 8777, вместимостью не более, с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по ГОСТ 19360;

в барабаны картонные навивные по ГОСТ 17065 и барабаны фанерные по ГОСТ 9338, вместимостью не более , с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по ГОСТ 19360;

в бочки, бочонки, ведра, контейнеры из полимерных материалов по техническому документу, вместимостью не более ;

в комбинированную тару "мешок в коробке" по техническому документу, вместимостью не более ;

во фляги металлические типа ФА по ГОСТ 5037 с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по ГОСТ 19360;

в бочки металлические по ГОСТ 13950 и полимерные бочки по техническому документу [21, 22], вместимостью не более , с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по ГОСТ 19360;

в ящики фанерные по ГОСТ 10131, ящики дощатые по ГОСТ 13358 с полимерными мешками-вкладышами по ГОСТ 19360.

А.2 Допускается по согласованию с потребителем фасование повидла в стеклянные и металлические банки по нормативному или техническому документу вместимостью более , а также в другие виды тары разной вместимости, разрешенные к применению в пищевой промышленности органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.

А.3 Стеклянные банки типа I укупоривают металлическими крышками промышленного применения по техническому документу [23]; стеклянные банки типа III - крышками для пастеризуемой или стерилизуемой продукции по ГОСТ 25749 и другому нормативному или техническому документу [24, 25], или импортными с техническими характеристиками не ниже указанных.

А.4 Стаканчики, коробочки и другую термоформованную тару герметично укупоривают термосвариванием полимерными материалами или алюминиевой фольгой с термосвариваемым покрытием по нормативному или техническому документу [26, 27, 28, 29, 30].

А.5 Упаковывание потребительской тары с повидлом в транспортную тару - по ГОСТ 13799.

Повидло, фасованное в термоформованную тару из полимерных материалов, упаковывают в ящики из гофрированного картона N 45 по ГОСТ 13516 или другие той же вместимости.

Приложение Б

(справочное)

Пищевая и энергетическая ценность 100 г повидла

Наименование продукта	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
Повидло:
- стерилизованное	61	244
- нестерилизованное:
фасованное в ящики	70	280
фасованное в другую крупную тару	66	252
фасованное в тару из термопластичных полимерных материалов	63	264

Приложение В

(рекомендуемое)