При использовании центрифуги с подогревом жиромеров допускается проведение одного центрифугирования в течение 15 мин с последующей выдержкой в водяной бане при температуре (65±2) °С в течение 5 мин.
2.2.2. Кисломолочные продукты (кефир, простокваша, ряженка, ацидофилин, сметана, творог, творожные изделия и др., в том числе кисломолочные продукты для детского питания), сливки, мороженое.
Определение жира проводят в соответствии с пп.2.2.1.1-2.2.1.7, требованиями, указанными в табл.1, и следующими дополнительными условиями:
последовательность операций при заполнении жиромера - отвешивание продукта в жиромер с отсчетом до 0,005 г, добавление воды (при необходимости), серной кислоты и изоамилового спирта;
серную кислоту в жиромер с водой добавляют осторожно, слегка наклонив жиромер;
при определении жира в сливках, сметане, твороге, творожных изделиях и мороженом подогревание жиромеров с исследуемой смесью перед центрифугированием проводят в водяной бане при частом встряхивании до полного растворения белка;
при определении жира в сливках, сметане и молочном мороженом уровень смеси в жиромере устанавливают на 4-5 мм ниже основания горловины жиромера, при определении жира в сливочном мороженом и пломбире - на 6-10 мм.
Таблица 1
| Наименование продукта | Тип жиромера | Объем, масса образца для анализа | Объем добавленной воды, см | Плотность серной кислоты, кг/м | Объем серной кислоты, см | Количество центрифу- гирований | Сходи- мость,% массовой доли жира, не более |
| Молоко всех видов, кроме обезжиренного, и молочный напиток, негомогенизированное | 1-6; 1-7 | 10,77 см ; 11,00 г | - | От 1810 до 1820 | 10 | 1 | 0,1 |
| Молоко всех видов, кроме обезжиренного, и молочный напиток, гомогенизированное | 1-6; 1-7 | 10,77 см ; 11,00 г | - | От 1810 до 1820 | 10 | 3 | 0,1 |
| Кисломолочные продукты из негомогенизированного молока | 1-6; 1-7 | 11,00 г | - | От 1810 до 1820 | 10 | 1 | 0,1 |
| Кисломолочные продукты из гомогенизированного молока, в т.ч. для детского питания | 1-6; 1-7 | 11,00 г | - | От 1810 до 1820 | 10 | 3 | 0,1 |
| Сливки негомогенизированные и сметана из негомогенизированных сливок с массовой долей жира не более 40%; творог, творожные изделия без сахара | 1-40 | 5,00 г | 5 | От 1810 до 1820 | 10 | 1 | 0,5 |
| Сливки негомогенизированные с массовой долей жира более 40% | 1-40 | 2,50 г | 7,5 | От 1810 до 1820 | 10 | 1 | 1,0 |
| Сливки гомогенизированные и сметана из гомогенизированных сливок | 1-40 | 5,00 г | 5 | От 1810 до 1820 | 10 | 3 | 0,5 |
| Творожные продукты с сахаром | 1-40 | 5,00 г | 5 | От 1800 до 1810 | 10 | 1 | 0,5 |
| Мороженое молочное и любительских видов с массовой долей жира не более 5% из гомогенизированной смеси | 1-6; 1-7 | 5,00 г | - | От 1500 до 1550 | 16 | 4 | 0,2 |
| Мороженое сливочное и любительских видов с массовой долей жира от 5 до 10%, из гомогенизированной смеси | 1-6; 1-7 1-40 | 5,00 г | - | От 1500 до 1550 | 16 | 4 | 0,2 0,5 |
| Мороженое сливочное и любительских видов с массовой долей жира от 5 до 10%, из негомогенизированной смеси | 1-6; 1-7 1-40 | 5,00 г | - | От 1500 до 1550 | 16 | 1 | 0,2 0,5 |
| Мороженое пломбир и любительских видов с массовой долей жира более 10% | 1-6; 1-7 1-40 | 4,00 г 5,00 г | - | От 1500 до 1550 | 16 | 4 | 0,3 0,5 |
| Сыры сычужные, плавленые и сырные продукты | 1-6; 1-7 | 1,50 г | - | От 1500 до 1550 | 19 | 1 | 0,7 |
| Масло сливочное с наполнителями и масляная паста с наполнителями | 1-40 | 2,50 г | - | От 1500 до 1550 | 16 | 1 | 1,0 |
| Масло сливочное без наполнителей (производственный метод), кроме соленого масла | - | - | - | - | - | - | 0,3 |
| Молоко нежирное и пахта | 2-0,5 2-1,0 | 10,77 см  2 | - | От 1810 до 1820 | 20 | 3 | 0,02 0,05 |
| Сыворотка (после сепарирования) | 2-0,5 | 10,77 см 2 | От 1780 до 1800 | 20 | 3 | 0,02 |
2.2.3. Сыры (сычужные и плавленые) и сырные продукты
2.2.3.1. Условия проведения измерений соответствуют требованиям табл.1.
В два жиромера отвешивают по 1,50 г сыра с отсчетом до 0,005 г, затем приливают дозатором по 10 см серной кислоты, доливают по (9±1) см так, чтобы уровень жидкости был от 4 до 6 мм ниже основания горловины жиромера. Дозатором добавляют в жиромеры по 1 см изоамилового спирта. Жиромеры закрывают пробками и помещают в водяную баню при температуре (65±2) °С. Жиромеры выдерживают в водяной бане при частом встряхивании до полного растворения белка в течение (60±10) мин.
серной кислоты, доливают по (9±1) см так, чтобы уровень жидкости был от 4 до 6 мм ниже основания горловины жиромера. Дозатором добавляют в жиромеры по 1 см изоамилового спирта. Жиромеры закрывают пробками и помещают в водяную баню при температуре (65±2) °С. Жиромеры выдерживают в водяной бане при частом встряхивании до полного растворения белка в течение (60±10) мин. В случае неполного растворения белка в течение указанного времени допускается при повторном определении устанавливать температуру водяной бани (73±3) °С. Отсчет показаний жиромера при этом проводят после пятиминутной выдержки жиромеров в водяной бане при температуре (65±2) °С.
Далее измерения проводят по пп.2.2.1.5-2.2.1.6.
2.2.4. Масло
2.2.4.1. Масло без наполнителей
Массовую долю жира в масле находят расчетным путем (см. п.2.3.5).
2.2.4.2. Масло с наполнителями и масляная паста с наполнителями
Условия проведения измерений соответствуют требованиям табл.1.
В два жиромера отвешивают по 2,50 г масла с отсчетом до 0,005 г, приливают дозатором по 10 см серной кислоты, доливают по (6±1) см серной кислоты так, чтобы уровень жидкости был от 4 до 6 мм ниже основания горловины жиромера.
серной кислоты, доливают по (6±1) см серной кислоты так, чтобы уровень жидкости был от 4 до 6 мм ниже основания горловины жиромера. Дозатором добавляют в жиромеры по 1 см изоамилового спирта. Закрывают жиромеры пробками и помещают их в водяную баню при температуре (65±2) °С. Жиромеры выдерживают в водяной бане при частом встряхивании до полного растворения белка. Далее измерения проводят по пп.2.2.1.5-2.2.1.6.
изоамилового спирта. Закрывают жиромеры пробками и помещают их в водяную баню при температуре (65±2) °С. Жиромеры выдерживают в водяной бане при частом встряхивании до полного растворения белка. Далее измерения проводят по пп.2.2.1.5-2.2.1.6. 2.2.5. Молоко обезжиренное, пахта
2.2.5.1. Условия проведения измерений соответствуют требованиям табл.1.
2.2.5.2. В два жиромера, горловины которых со стороны градуированной части закрыты пробками, осторожно, стараясь не смочить горловину, отмеривают серную кислоту. Затем отмеривают исследуемый продукт в каждый жиромер при помощи пипетки вместимостью 10,77 см (по 2 раза), осторожно сливая его по стенке жиромеров.
(по 2 раза), осторожно сливая его по стенке жиромеров. 2.2.5.3. Дозатором добавляют в жиромеры по 2 см изоамилового спирта.
изоамилового спирта. 2.2.5.4. Жиромеры закрывают большими пробками и встряхивают до полного растворения белковых веществ, время от времени переворачивая.