2.2.5.5. Жиромеры устанавливают большой пробкой вниз на 5 мин в водяную баню температурой (65±2) °С.
2.2.5.6. Вынув из бани, жиромеры устанавливают в центрифугу градуированной частью к центру. Центрифугируют три раза по 5 мин или два раза по 10 мин. Между центрифугированием жиромеры термостатируют по 5 мин в водяной бане при температуре (65±2) °С.
2.2.5.7. После первого центрифугирования, для облегчения регулирования уровня жира в жиромере, маленькую пробку слегка приоткрывают, не вынимая ее полностью. С помощью большой пробки устанавливают верхний уровень жидкости в градуированной части жиромера. Затем меньшее отверстие плотно закрывают.
Обычно после первого центрифугирования заметного отделения жира не наблюдают.
После второго центрифугирования и выдерживания в водяной бане проверяют положения уровня жидкости.
2.2.5.8. После третьего центрифугирования вынимают из жиромеров маленькие пробки, помещают на 5 мин в водяную баню при температуре (65±2) °С и следят, чтобы уровень жидкости не поднимался выше делений шкалы.
2.2.5.9. Вынув жиромер из бани и, регулируя большой пробкой, устанавливают нижнюю границу жира на нулевом или ближайшем целом делении шкалы и быстро производят отсчет жира.
2.2.6. Сыворотка
2.2.6.1. Для очистки сыворотки от белковых частиц пробу нагревают до (35±5) °С и фильтруют через ватный фильтр или не менее чем через три слоя марли.
2.2.6.2. В сыворотке после сепарирования измерение массовой доли жира проводят аналогично измерению массовой доли жира в нежирном молоке в соответствии с требованиями п.2.2.5 и табл.1.
2.3. Обработка результатов
2.3.1. За результат измерений принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных наблюдений, расхождение между которыми (сходимость) не превышает значений, указанных в табл.1.
2.3.2. Показания жиромера при измерениях в молоке, в т.ч. нежирном; кисломолочных продуктах, в т.ч. сметане, твороге; сливках (с массовой долей жира не более 40%), сливочном мороженом, пломбире, пахте и сыворотке соответствуют массовой доле жира в этих продуктах в процентах.
2.3.3. Массовую долю жира 
, %, в молочном мороженом и сыре вычисляют по формуле
, %, в молочном мороженом и сыре вычисляют по формуле
, в сливках с массовой долей жира более 40% и в масле с наполнителями по формуле
, где 
- результат измерений по п.2.3.1, %;
- результат измерений по п.2.3.1, %; 
- масса навески, г; 11 и 5 - массы навесок продуктов, которые используют для градуировки жиромеров (11 - для жиромеров 1-6; 1-7; 5 - для жиромеров 1-40), г.
2.3.4. Массовую долю жира в сыре и сырном продукте в пересчете на сухое вещество 
, %, вычисляют по формуле
, %, вычисляют по формуле
, где 
- массовая доля влаги в сыре и сырном продукте, определенная в соответствии с ГОСТ 3626, %;
- массовая доля влаги в сыре и сырном продукте, определенная в соответствии с ГОСТ 3626, %; 100 - коэффициент пересчета массовой доли жира на 100 г продукта.
2.3.5. Массовую долю жира в масле без наполнителей 
и 
, %, вычисляют по формулам:
и , %, вычисляют по формулам:
, 
, где - массовая доля жира в масле и масляной пасте без наполнителей всех видов, кроме соленого, %;
- массовая доля жира в масле и масляной пасте без наполнителей всех видов, кроме соленого, %; 
- массовая доля влаги в масле, определенная по разд.6 ГОСТ 3626 (производственный метод), %;