│ │ │ │ │ │
15 │Полимеризаторщик │ 4 │Полимеризаторщик │ 4 │ 55 │ "
│металлических форм и листов│ │металлических форм│ │ │
│ │ │и листов │ │ │
│ │ │ │ │ │
16 │Тестовод │ 3-5 │Тестовод │ 2-5 │ 55 │ "
│ │ │ │ │ │
17 │Укладчик-перевозчик │ 1-2 │Укладчик │ 2-3 │ 55 │ Хлебопекарно-макаронная
│ │ │хлебобулочных │ │ │
│ │ │изделий │ │ │
│ │ │ │ │ │
18 │Формовщик теста │ 2-4 │Формовщик теста │ 3-4 │ 55 │ То же
│ │ │ │ │ │
Макаронное производство
19 │Машинист поточной│ 5 │Оператор │ 5-6 │ 55 │ Хлебопекарно-макаронная
│автоматической линии │ │поточно-автоматиче-│ │ │
│ │ │ской линии │ │ │
│ │ │ │ │ │
20 │Прессовщик полуфабриката│ 4 │Прессовщик │ 4 │ 55 │ То же
│макаронных изделий │ │полуфабриката │ │ │
│ │ │макаронных изделий │ │ │
│ │ │ │ │ │
21 │Раскладчик полуфабриката │ 1 │Сушильщик пищевой│ 1-5 │ 51 │ Общие пищевой продукции
│ │ │продукции │ │ │
│ │ │ │ │ │
22 │Резчик полуфабриката │ 2-3 │Резчик пищевой│ 2-3 │ 51 │ То же
│ │ │продукции │ │ │
│ │ │ │ │ │
23 │Сушильщик длиннотрубчатых│ 4 │Сушильщик │ 4 │ 55 │ Хлебопекарно-макаронная
│макарон │ │длиннотрубчатых │ │ │
│ │ │макарон │ │ │
────┴───────────────────────────┴──────────┴───────────────────┴───────────┴────────┴────────────────────────────
Кондитерское производство
Тарифно-квалификационные характеристики
§ 1. Аппаратчик приготовления инвертного сиропа
4-й разряд
Характеристика работ. Ведение технологического процесса инверсии сахарозы в инвертаторе. Заполнение инвертаторов сахарным сиропом. Подача холодной воды в паровую рубашку. Охлаждение сахарного сиропа до требуемой температуры. Контроль и регулирование температурного режима процесса. Разведение кислоты до определенной концентрации в специальном мернике. Включение мешалки инвертатора и заливка раствора кислоты. Контроль за ходом процесса инверсии сахарозы. Непрерывный отбор проб для лабораторного анализа на содержание редуцирующих веществ, регулирование содержания их путем введения дополнительного количества раствора кислоты или инвертного сиропа с меньшим содержанием редуцирующих веществ. Приготовление раствора двууглекислого натрия, строго определенной концентрации, в мернике. Ведение процесса нейтрализации инвертного сиропа раствором щелочи. Отбор проб. Определение при помощи рефрактометра содержания сухих веществ в готовом инвертном сиропе. Слив инвертного сиропа в сборнике с фильтрацией. Выявление и устранение неисправностей в работе оборудования. Чистка и мойка оборудования.
Должен знать: состав и свойства инвертного сиропа и зависимость их от температурного режима, продолжительности теплового воздействия, концентрации сахарного раствора, свойств и концентрации пищевых кислот, применяемых для инверсии, наличия примесей в инвертируемом растворе (продуктов инверсии сахарозы); схему и расположение трубопроводов и оборудования; назначение и правила пользования контрольно-измерительными приборами; режим и технологию инверсии сахарозы; устройство обслуживаемого оборудования.
§ 2. Бисквитчик
1-й разряд
Характеристика работ. Выполнение под руководством бисквитчика более высокой квалификации операции по обслуживанию штамп-машины. Заправка под вальцы штамп-машины лент теста, обсыпка их мукой. Контроль за прохождением теста через вальцы. Наблюдение за наполнением ящиков или коробов готовой продукцией. Относка ящиков или коробов с готовой продукцией к местам складирования. Отбраковка продукции.
Должен знать: правила и приемы выполняемой работы; принцип работы штамп-машины; требования, предъявляемые к внешнему виду готовой продукции.
§ 3. Бисквитчик
2-й разряд
Характеристика работ. Ведение процесса формования затяжного, сахарного, сдобного печенья и пряников различных видов вручную под руководством бисквитчика более высокой квалификации. Проминка теста на ручных вальцах или вручную. Раскатывание теста до определенной толщины, подсыпание его мукой. Резка, отсадка или штамповка теста. Выполнение другой работы по указанию бисквитчика более высокой квалификации. Загрузка теста в ротационную, штампующую или тестовыжимную (тестодавильную) машину. Смазка листов. Подача листов к формующим машинам или печам. Контроль за качеством поступающего теста. Распределение теста и обрезков в машине. Укладка готовой продукции на стеккере. Тиражение пряников в барабанах или котлах. Загрузка пряников, заливка их сиропом, выгрузка и сушка в сушильных шкафах или камерах. Отбраковка нестандартных изделий.
Должен знать: основы технологии изготовления печенья и пряников вручную; правила и приемы выполняемой работы; правила обслуживания механизированных процессов обработки теста; требования, предъявляемые к качеству и консистенции теста; способы и правила тиражения пряников; методы органолептической оценки качества пряников и правила их отбраковки.
§ 4. Бисквитчик
3-й разряд
Характеристика работ. Ведение процесса формования теста механизированным способом на ротационных, штампуфщих или тестовыжимных машинах. Регулирование толщины слоя раскатываемого теста. Наблюдение за работой обслуживаемого оборудования. Ведение процесса изготовления различных видов сдобного печенья полумеханизированным способом. Замес теста в тестомесильных машинах. Отмеривание сырья и загрузка его в тестомесильные машины в соответствии с утвержденной рецептурой. Выгрузка готового теста. Раскатка теста вручную на столах до определенной толщины, установленной технологическим режимом. Отсадка печенья на листы вручную.
Должен знать: технологию и технологический режим изготовления различных видов печенья полумеханизированным способом, рецептуры их изготовления; правила и приемы выполняемой работы; устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования.