п. 3. Исполнитель гарантирует, что качество пищевых продуктов, продовольственного сырья и готовой продукции соответствует действующим требованиям и нормам, установленным нормативными и нормативно-техническими документами и проведение контроля ежедневно путем проведения мероприятий, фиксируемых в журнале бракеража продовольственного сырья, журнале бракеража пищевых продуктов, требующих особых условий хранения - особо скоропортящихся и скоропортящихся, журнале бракеража готовой продукции, журналах учета температурных режимов хранения в холодильных и морозильных камерах, влажности в сухих кладовых, отбором суточных проб, а также мероприятиями в рамках программы производственного контроля.
п. 4. Исполнитель гарантирует, что услуги общественного питания будут предоставляются потребителю в полном объеме и в соответствии с требованиями к качеству и безопасности, установленными контрактом в соответствии с законодательством.
Отклонения от рекомендуемых суточных норм продуктов питания не превышают +/- 5%.
п. 5. Исполнитель гарантирует, что выполнение производственного процесса обеспечивается работниками, имеющими соответствующую профессиональную подготовку, прошедшими в соответствии с требованиями законодательства повышение квалификации или переподготовку, имеющими надлежаще оформленные медицинские книжки физических лиц, которые заняты в оказании услуг общественного питания.
п. 6. Исполнитель обязуется предоставлять по запросу Заказчика, а также уполномоченных государственных органов необходимую информацию и документы на все компоненты, используемые при приготовлении блюд, предоставлять действующие декларации о соответствии, товарно-транспортные накладные с отметкой о конечном сроке реализации, ветеринарные сопроводительные документы для продукции животного происхождения и санитарно-эпидемиологические заключения для продукции в натуральном и переработанном виде, а так же предоставлять возможность Заказчику и привлекаемым им уполномоченным органам проводить проверки предоставления услуг общественного питания, в том числе и в принадлежащих Исполнителю помещениях (сооружениях).
Заказчиком формируются следующие приложения к проекту контракта:
Приложение __. Десятидневные меню рационов питания для государственных бюджетных (казенных) ________________ учреждений Санкт-Петербурга по всем категориям питающихся в зависимости от возраста и времени пребывания (разработанные Управлением, Заказчиком, участником закупки и согласованные Роспотребнадзором).
Приложение ___ Перечень предоставляемых Исполнителю для обеспечения оказания услуги общественного питания помещений, оборудования и инвентаря.
Приложение __ Ассортиментный перечень основных групп продовольственных товаров и сырья для обеспечения социального питания в ___________ учреждениях Санкт-Петербурга (разработанные Управлением и согласованные Роспотребнадзором).
Приложение N 3
к Методическим рекомендациям
к Методическим рекомендациям
Цикличное десятидневное меню для организации питания детей в возрасте от 3 до 7 лет с 12-ти часовым пребыванием
| День первый | ||||||
Наименование блюда | Выход | Химический состав | Энергетическая ценность, ккал | |||
Брутто, г | Нетто, г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | ||
| Завтрак | ||||||
| Масло (порциями) | 5 | 4,1 | 37,4 | |||
| Масло сладко-сливочное несоленое | 5 | 5 | 0 | 4,1 | 0 | 37,4 |
| Каша молочная овсяная "геркулес" жидкая | 200 | 6,7 | 9,5 | 27,1 | 221,9 | |
| Овсяные хлопья "геркулес" | 30,6 | 30,6 | 3,7 | 1,8 | 18,3 | 104,5 |
| Вода питьевая | 71 | 71 | 0 | 0 | 0 | 0,0 |
| Молоко пастер. 2,5% жирности | 105,3 | 105,3 | 3 | 2,5 | 4,9 | 55,2 |
| Соль йодированная | 0,8 | 0,8 | 0 | 0 | 0 | 0,0 |
| Сахар-песок | 3,9 | 3,9 | 0 | 0 | 3,8 | 15,1 |
| Масло сладко-сливочное несоленое | 6,5 | 6,5 | 0 | 5,2 | 0,1 | 47,1 |
| Кофейный напиток | 180 | 4,2 | 3,4 | 18,8 | 123,3 | |
| молоко пастер. 2,5% жирности | 140,4 | 140,4 | 4 | 3,4 | 6,5 | 73,5 |
| Кофейный напиток | 1,8 | 1,8 | 0,2 | 0 | 1 | 4,5 |
| Сахар-песок | 11,7 | 11,7 | 0 | 0 | 11,3 | 45,3 |
| Вода питьевая | 63 | 63 | 0 | 0 | 0 | 0,0 |
| Батон нарезной обогащенный | 60 | 4,5 | 1,7 | 30,8 | 157,2 | |
| Батон нарезной пшен. мука высш. сорт обог. микронутриентами | 60 | 60 | 4,5 | 1,7 | 30,8 | 157,2 |
15,4 | 18,7 | 76,7 | 539,8 | |||
| II Завтрак | ||||||
| Банан свежий | 100 | 1,5 | 0,5 | 21,0 | 96,0 | |
| Банан | 142,9 | 100 | 1,5 | 0,5 | 21 | 96,0 |
1,5 | 0,5 | 21,0 | 96,0 | |||
| Обед | ||||||
| Салат "свеколка" | 60 | 1,0 | 2,0 | 9,7 | 61,9 | |
| Свекла | 59,4 | 47,4 | 0,7 | 0 | 4,1 | 19,3 |
| Сушеные абрикосы без косточки (курага) | 3 | 4,8 | 0,2 | 0 | 2,4 | 11,1 |
| Виноград сушеный (изюм) | 4,8 | 4,8 | 0,1 | 0 | 3,2 | 13,5 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 2 | 2 | 0 | 2 | 0 | 18,0 |
| Щи из свежей капусты с курой и сметаной | 250/10/5 | 4,2 | 7,2 | 7,1 | 113,2 | |
| Капуста белокочанная | 88 | 70 | 1,3 | 0,1 | 3,2 | 19,0 |
| Морковь | 12,5 | 10 | 0,1 | 0 | 0,7 | 3,4 |
| Лук репчатый | 12 | 10 | 0,1 | 0 | 0,8 | 4,0 |
| Томатная паста | 0,8 | 0,8 | 0 | 0 | 0,2 | 0,8 |
| Мука пшеничная высш. сорт | 3 | 3 | 0,3 | 0 | 2 | 9,7 |
| Масло сладко-сливочное несоленое | 5 | 5 | 0 | 4 | 0 | 36,3 |
| Вода питьевая | 200 | 200 | 0 | 0 | 0 | 0,0 |
| Сметана 15% жирности | 5 | 5 | 0,1 | 0,8 | 0,2 | 10,0 |
| Соль йодированная | 2 | 2 | 0 | 0 | 0 | 0,0 |
| Куры потрош. 1 категории | 17,33 | 13 | 2,3 | 2,3 | 0 | 30,0 |
| Кнели из кур запеченные | 70 | 22,4 | 25,1 | 4,5 | 331,0 | |
| Куры потрош. 1 категории | 153,33 | 115 | 20,3 | 20,6 | 0 | 265,5 |
| Батон нарезной пшен. мука высш. сорт обог. микронутриентами | 7 | 7 | 0,5 | 0,2 | 3,5 | 17,8 |
| Молоко пастер. 2,5% жирности | 19 | 19 | 0,6 | 0,5 | 0,9 | 10,0 |
| Яйца куриные (шт.) | 0,19 шт. | 7,65 | 1 | 0,9 | 0,1 | 11,6 |
| Масло сладко-сливочное несоленое | 3,6 | 3,6 | 0 | 2,9 | 0 | 26,1 |
| Соль йодированная | 0,9 | 0,9 | 0 | 0 | 0 | 0,0 |
| Соус сметанный | 30 | 0,5 | 1,2 | 1,9 | 23,4 | |
| Мука пшеничная высш. сорт | 2,4 | 2,4 | 0,3 | 0 | 1,6 | 7,8 |
| Вода питьевая | 22,8 | 22,8 | 0 | 0 | 0 | 0,0 |
| Сметана 15% жирности | 7,8 | 7,8 | 0,2 | 1,2 | 0,3 | 15,6 |
| Соль йодированная | 0,2 | 0,2 | 0 | 0 | 0 | 0,0 |
| Пюре картофельное | 150 | 3,2 | 5,1 | 21,4 | 143,9 | |
| Картофель | 170,67 | 128 | 2,5 | 0,5 | 20,3 | 95,6 |
| Молоко пастер. 2,5% жирности | 24 | 23 | 0,7 | 0,6 | 1,1 | 12,0 |
| Масло сладко-сливочное несоленое | 5 | 5 | 0 | 4 | 0 | 36,3 |
| Соль йодированная | 1 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0,0 |
| Сок персиковый | 180 | 0,9 | 0,2 | 18,2 | 77,4 | |
| Сок яблочный | 180 | 180 | 0,9 | 0,2 | 18,2 | 77,4 |
| Хлеб ржано-пшеничный обогащенный | 45 | 3,0 | 0,4 | 19,1 | 91,8 | |
| Хлеб ржано-пшеничный обог. микронутриентами | 45 | 45 | 3 | 0,4 | 19,1 | 91,8 |
35,2 | 41,2 | 81,9 | 842,6 | |||
| Полдник | ||||||
| Биточек из рыбы | 70 | 9,0 | 6,1 | 10,5 | 132,0 | |
| Рыба треска потрошеная обезглавленная | 64,2 | 46,2 | 7,2 | 0,3 | 0 | 30,9 |
| Батон нарезной пшен. мука высш. сорт обог. микронутриентами | 12,6 | 12,6 | 0,9 | 0,4 | 6,3 | 32,0 |
| Вода питьевая | 18,2 | 18,2 | 0 | 0 | 0 | 0,0 |
| Сухари панировочные | 7 | 7 | 0,9 | 0 | 4,2 | 20,3 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 5,6 | 5,6 | 0 | 5,4 | 0 | 48,8 |
| Овощи, припущенные в сметанном соусе | 100 | 2,5 | 3,0 | 10,4 | 79,8 | |
| Молоко пастер. 2,5% жирности | 25 | 25 | 0,7 | 0,6 | 1,2 | 13,1 |
| Масло сладко-сливочное несоленое | 2,9 | 2,9 | 0 | 2,3 | 0 | 21,0 |
| Мука пшеничная высш. сорт | 2,9 | 2,9 | 0,3 | 0 | 1,9 | 9,4 |
| Вода питьевая | 25 | 25 | 0 | 0 | 0 | 0,0 |
| Соль йодированная | 0,4 | 0,4 | 0 | 0 | 0 | 0,0 |
| Сахар песок | 0,5 | 0,5 | 0 | 0 | 0,5 | 1,9 |
| Морковь | 68,2 | 54,6 | 0,7 | 0,1 | 3,7 | 18,5 |
| Репа | 30,6 | 22,6 | 0 | 0 | 0 | 0,0 |
| Горошек зеленый консервы | 18,8 | 12,2 | 0,4 | 0 | 0,8 | 4,8 |
| Капуста белокочанная | 29,4 | 23,5 | 0,4 | 0 | 1,1 | 6,4 |
| Сахар песок | 1,2 | 1,2 | 0 | 0 | 1,2 | 4,7 |
| Чай с лимоном | 180/5 | 0,1 | 12,0 | 49,3 | ||
| Чай черный байховый | 0,5 | 0,5 | 0,1 | 0 | 0,2 | 1,2 |
| Сахар песок | 12 | 12 | 0 | 0 | 11,6 | 46,5 |
| Лимон | 8,33 | 5 | 0 | 0 | 0,2 | 1,6 |
| Вода питьевая | 158,4 | 158,4 | 0 | 0 | 0 | 0,0 |
| Йогурт фруктовый | 115 | 2,3 | 1,7 | 3,5 | 55,2 | |
| Йогурт 1,5% жирности | 118,8 | 115 | 2,3 | 1,7 | 3,5 | 55,2 |
| Печенье витаминизированное | 40 | 3,0 | 3,9 | 29,8 | 166,8 | |
| Печенье сахарное мука высш. сорт | 40 | 40 | 3 | 3,9 | 29,8 | 166,8 |
16,9 | 14,7 | 66,2 | 483,1 | |||
| Всего за день: | 69,0 | 75,1 | 245,8 | 1 961,5 | ||
Приложение N 4
к Методическим рекомендациям
к Методическим рекомендациям
Список основных нормативных и нормативно-технических документов (закупка продовольственных товаров и сырья)
Технический регламент Таможенного Союза "О безопасности пищевой продукции" от 09.11.2011 N 021/2011;
Технический регламент Таможенного Союза "О безопасности упаковки" от 09.11.2011 N 005/2011;
Технический регламент Таможенного Союза "Технический регламент на масложировую продукцию" от 09.12.2011 N 024/2011;
Технический регламент Таможенного Союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" от 09.12.2011 N 881;
Технический регламент Таможенного Союза "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей" от 09.11.2011 N 023/2011;
Технический регламент Таможенного Союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" от 20.07.2012 N 029/2012;
Технический регламент Таможенного Союза "О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания" от 20.07.2012 N 027/2012;
Технический регламент Таможенного Союза "О безопасности мяса и мясной продукции" от 09.10.2013 N 034/2013;
Технический регламент Таможенного Союза "О безопасности молока и молочной продукции" от 09.10.2013 N 033/2013;
Постановление Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 15.02.2002 N 12 "Об утверждении Методических рекомендаций по организации питания в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов";
Постановление Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 25.12.2003 N 90 "Об утверждении методических рекомендаций по организации диетического (лечебного) питания в государственных (муниципальных) учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов";
Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 05.08.2003 N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации";
Приказ Министерства здравоохранения СССР от 10.03.1986 N 333 "Об улучшении организации лечебного питания в родильных домах (отделениях) и детских больницах (отделениях)";
Приказ Министерства здравоохранения и социального развития от 02.08.2010 N 593н "Об утверждении рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающим современным требованиям здорового питания";
СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания, обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 23.07.2001 N 45;
СанПиН 2.4.1201-03 "Гигиенические требования к устройству, содержанию, оборудованию и режиму работы специализированных учреждений для несовершеннолетних, нуждающихся в социальной реабилитации", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 11.03.2003 N 15;
СанПиН N 2.4.1.3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 15.05.2013 N 26;
СП 2.4.990-00 "Гигиенические требования к устройству, содержанию, организации режима работы в детских домах и школах-интернатах для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей", утвержденными Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации от 01.11.2000;
СанПиН 2.4.4.1204-03 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы загородных стационарных учреждений отдыха и оздоровления детей", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 17.03.2003 N 20;
СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 19.04.2010 N 25;
СанПиН 2.4.2.2843-11 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы детских санаториев", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 18.03.2011 N 21;
Постановление Правительства Санкт-Петербурга от 13.05.2008 N 525 "О мерах по реализации Закона Санкт-Петербурга "О дополнительных мерах социальной поддержки детей сирот и детей, оставшихся без попечения родителей";
Письмо Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 10.08.2006 N 15-3/1295-04 "Рекомендуемые нормы продуктов питания для детей сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, воспитывающихся в домах ребенка";
Письмо Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 10.05.2007 N 15-3/839-09 "Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов (нормы питания) для питания детей и подростков, больных и инфицированных туберкулезом в противотуберкулезных учреждениях (стационарах), санаториях и амбулаторных условиях".
Приложение N 5
к Методическим рекомендациям
к Методическим рекомендациям
Список основных нормативных, нормативно-технических документов (оказание услуг питания)
Федеральный Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей" от 09.01.1996 N 2-ФЗ;
Федеральный Закон Российской Федерации "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30.03.1999 N 52-ФЗ;
Федеральный Закон Российской Федерации "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.2000 N 29-ФЗ;
Федеральный Закон Российской Федерации "О лицензировании отдельных видов деятельности" от 08.08.2001 N 123-ФЗ;
Постановление Правительства Российской Федерации от 15.08.1997 N 1036 "Правила оказания услуг общественного питания";
СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 08.11.2001 N 31;
СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14.11.2001 N 36;
СанПиН 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 07.09.2001 N 23;
СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22.05.2003 N 98;
СанПиН 2.3.2.1293-03 "Санитарные правила по применению пищевых добавок", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 18.04.2003 N 59;