3.7.12. Перед отбором проб сгущенные молочные консервы перемешивают таким образом, чтобы возможный осадок лактозы был полностью смешан со всей массой продукта.
В каждую вскрытую единицу упаковки медленно опускают пробник или щуп до дна, отбирают пробу, быстро ее вынимают и переносят в чистую сухую банку.
3.7.13. Отбор проб сухих молочных продуктов из крупной тары производят из каждой вскрытой единицы упаковки, ссыпая пробы в одну чистую банку.
3.7.14. Общая масса отобранных проб должна быть около 1 кг. Для химического исследования пробы тщательно смешивают и отбирают по 300 г сгущенных консервов и по 200 г сухого молока и сливок в чистые сухие банки с плотно закрывающимися крышками. Среднюю пробу сухих молочных продуктов составляют согласно п.3.7.3.
3.7.15. Банку со сгущенными молочными консервами вскрывают и тщательно перемешивают. Если на дне банки обнаружен осадок, банку погружают в воду с температурой 50-60 °С и снова перемешивают до получения однородной массы, не допуская повышения температуры продукта более 30 °С, затем охлаждают его до 20 °С.
При наличии крупных кристаллов молочного сахара содержимое банки переносят в фарфоровую ступку, кристаллы очищают со стенок и крышки банки, растирают пестиком до измельчения и смешивают со всей массой. После этого сгущенные молочные консервы переносят в банку, подогревают до температуры 30 °С, перемешивают и охлаждают до 20 °С.
3.7.16. Невскрытую банку консервов сгущенного стерилизованного молока сильно встряхивают. Затем ее вскрывают и содержимое перемешивают. При наличии комочков (белковых сгустков) сгущенное молоко переливают через волосяное сито в стакан, комочки на сите растирают и после этого смешивают с остальной массой.
3.7.17. Перед исследованием пробы сухого молока, сухих сливок с сахаром и без сахара, сухих молочных продуктов для детского питания, сухого масла и других сухих продуктов тщательно перемешивают. При наличии слежавшихся комочков их растирают стеклянной палочкой.
Для лучшего смешивания все содержимое банки пересыпают в большую ступку и быстро тщательно перемешивают, растирая пестиком, после чего снова пересыпают в банку и плотно закрывают пробкой.
3.8. Масло и масляная паста (сливочное масло всех видов, пластические сливки, топленое масло).
3.8.1. От масла и масляной пасты в качестве контролируемых мест отбирают и вскрывают 10% всего количества единиц упаковки.
При наличии в партии менее 10 единиц упаковок отбирают две единицы.
3.8.2. При указании номеров сбоек в документе, сопровождающем партию масла и масляной пасты, отбирают по одной единице упаковки от каждой сбойки.
3.8.3. Пробу масла и масляной пасты отбирают щупом. При упаковке масла и масляной пасты в бочки щуп погружают наклонно от края бочки к центру, при упаковке масла и масляной пасты в ящики щуп погружают по диагонали от торцовой стенки к центру монолита масла и масляной пасты. Пробу замороженного масла и масляной пасты отбирают нагретым щупом.
3.8.4. Из разных мест пробы масла и масляной пасты, взятого щупом, для физико-химических испытаний отбирают шпателем около 50 г продукта от каждого контрольного места и помещают в одну банку. Оставшийся после отбора проб столбик масла и масляной пасты на щупе возвращают на прежнее место, а поверхность масла и масляной пасты аккуратно заделывают.
3.8.5. Из каждой вскрытой единицы упаковки с фасованным маслом и масляной пастой отбирают 3% брусков. Из каждого бруска отбирают не более 50 г масла и масляной пасты, помещают его в одну банку для составления средней пробы.
3.8.6. Банку со средней пробой помещают в водяную баню с температурой 35 °С. При постоянном перемешивании пробу нагревают до получения размягченной массы однородной консистенции, затем ее охлаждают до температуры (20±2) °С и выделяют средний образец для исследования.
3.9. Сыры
3.9.1. Для отбора проб твердых, мягких, рассольных, сыра-брынзы и других сычужных сыров в качестве контрольных мест отбирают и вскрывают следующее количество единиц упаковки:
| Количество единиц упаковки | Количество отбираемых единиц упаковки | |
| 1-5 | 1 | |
| 6-15 | 2 | |
| 16-25 | 3 | |
| 26-40 | 4 | |
| 41-60 | 5 | |
| 61-85 | 6 | |
| 86-100 | 7 | |
| более 100 | 5%, но не менее 7 единиц | |
3.9.2. От каждой контролируемой единицы упаковки твердых сыров отбирают один круг, одну головку или один брусок, от которых берут пробы для определения органолептических и физикохимических показателей.
3.9.3. Пробы сыра отбирают сырным щупом, вводя его на глубину 3/4 длины. При отборе проб сыров, имеющих форму цилиндра или бруска, щуп вводят с торцовой стороны ближе к центру; в сырах, имеющих круглую форму, шуп вводят в верхней части почти до центра головки. От вынутого столбика сыра отделяют корковый слой длиной 1,5 см, для испытания берут оставшийся отрезок длиной около 4,5 см. Общая масса среднего образца должна быть не более 50 г. Верх от столбика сыра возвращают на свое место, поверхность сыра заливают подогретым до 100-120 °С парафином или оплавляют нагретой металлической пластинкой.
3.9.4. Отбор проб мягких и рассольных сыров типа дорогобужского, смоленского, рокфора, рассольных (тушинского, кобийского, чанах, осетинского, ереванского), брынзы и др. производят так же, как отбор проб твердых сыров (пп.3.9.2 и 3.9.3), однако у рассольных сыров проба, отобранная щупом, целиком (весь столбик) идет на составление среднего образца.
3.9.5. От каждой контролируемой единицы упаковки с мягкими и рассольными сырами малых размеров отбирают для испытания по одному сыру в оригинальной упаковке.
3.9.6. От плавленого сыра, упакованного в крупную тару, в качестве контролируемых мест отбирают и вскрывают 10% всего количества единиц упаковки, из каждой контролируемой единицы берут 1 брикет сыра или 1 батон колбасного сыра. От каждого брикета или батона сыра из разных мест отбирают по 20 г продукта в одну чистую сухую посуду. Брикет массой 30 г берут целиком. От колбасного сыра пробы отрезают в поперечном направлении на расстоянии не менее 5 см от края, снимают уплотненный слой (2-3 мм) и помещают в одну чистую сухую посуду.
3.9.7. Отбор проб пластических, деликатесных сыров, а также сыров в тубах, стаканчиках и другой оригинальной упаковке производят, как указано в п.3.9.5.
3.9.8. Пробы твердых, сычужных, рассольных сыров, брынзы, зеленого сыра протирают через мелкую сетку, тщательно перемешивают и выделяют средний образец около 50 г для исследования.