к Федеральному закону "Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона "О внесении
изменений в Федеральный закон "Технический
регламент на молоко и молочную продукцию")
Показатели идентификации сырых сливок
Показатели | Параметры |
| Массовая доля жира | Не менее 9,0 процента |
| Кислотность | 14,0 - 19,0 градуса Тернера |
| Консистенция | Однородная гомогенная. Допускаются единичные комочки жира |
| Вкус и запах | Выраженные сливочные, чистые, сладковатые. Допускаются слабо выраженные кормовые привкус и запах |
| Цвет | Белый с кремовым оттенком, однородный |
";
31) приложение 11 изложить в следующей редакции:
"Приложение 11
к Федеральному закону "Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона "О внесении
изменений в Федеральный закон "Технический
регламент на молоко и молочную продукцию")
Органолептические показатели идентификации продуктов переработки молока
Продукт переработки молока | Показатели | ||
Внешний вид и консистенция | Вкус и запах | Цвет | |
| Молоко питьевое | Однородная непрозрачная жидкость, нетягучая | Характерные для молока с легким привкусом кипячения.Допускается сладковатый привкус | Белый, допускается с синеватым оттенком для обезжиренного молока, со светло-кремовым оттенком для стерилизованного молока, для обогащенного молока обусловленный цветом добавленных компонентов |
| Сливки питьевые | Однородная непрозрачная жидкость, в меру вязкая | Характерные для сливок с легким привкусом кипячения. Допускается сладковато-солоноватый привкус | Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе, светло-кремовый для стерилизованных сливок |
| Ряженка, варенец | Однородная с нарушенным или ненарушенным сгустком без газообразования жидкость | Чистые кисломолочные с выраженным привкусом пастеризации | Светло-кремовый равномерный, для варенца - от белого до светло-кремового |
| Ацидофилин | Однородная тягучая жидкость | Чистый кисломолочный, слегка острый вкус | Молочно-белый равномерный |
| Кефир, кисломолочные продукты жидкие | Однородная с нарушенным или ненарушенным сгустком жидкость. Для продуктов, изготовленных с применением дрожжей, допускается газообразование. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием | Чистый кисломолочный, слегка острый вкус или вкус и запах, обусловленные добавленными компонентами. Для продуктов, изготовленных с применением дрожжей, допускается дрожжевой привкус | Молочно-белый равномерный. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов |
| Йогурт | Однородная в меру вязкая жидкость. При добавлении стабилизатора желеобразная или кремообразная. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием | Кисломолочный. При добавлении сахара или подсластителей в меру сладкий вкус. При добавлении пищевкусовых компонентов - обусловленный добавленными компонентами | Молочно-белый равномерный.При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов |
| Творог и продукты на его основе, в том числе творожная масса | Мягкая мажущаяся или рассыпчатая масса, с наличием ощутимых частиц молочного белка или без их наличия. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием | Чистый кисломолочный, допускается привкус сухого молока. При введении сахара или подсластителей вкус в меру сладкий. При добавлении пищевкусовых компонентов - обусловленный добавленными компонентами | Белый или с кремовым оттенком равномерный. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов |
| Сметана | Однородная масса с глянцевой поверхностью | Чистый кисломолочный. Допускается привкус топленого масла | Белый с кремовым оттенком, равномерный |
| Мороженое | Порции однослойного или многослойного мороженого различной формы, полностью или частично покрытые глазурью (шоколадом) или без глазури (шоколада). Консистенция плотная, однородная, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, частиц белка и лактозы, кристаллов льда. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием. В глазированном мороженом консистенция глазури (шоколада) однородная, без ощутимых частиц сахара, какао-продуктов, сухих молочных продуктов, с наличием частиц орехов, вафельной крошки и других компонентов при их использовании | Чистый, характерный для данного вида мороженого вкус | Характерный для данного вида мороженого, равномерный по всей массе однослойного или по всей массе каждого слоя многослойного мороженого. Для глазированного мороженого цвет покрытия, характерный для данного вида глазури |
| Топленое масло | Зернистая или плотная, гомогенная масса, в расплавленном виде прозрачная без осадка жидкость | Вытопленного молочного жира без посторонних привкусов и запахов | От светло-желтого до желтого, равномерный |
| Молочный жир | Плотная, гомогенная масса, в расплавленном виде прозрачная без осадка жидкость | Чистый, нейтральный, характерный для молочного жира | От белого до желтого, однородный по всей массе |
| Масло сливочное, паста масляная | Плотная, однородная, пластичная, на срезе блестящая, сухая на вид поверхность. Допускается поверхность слабоблестящая или слегка матовая с наличием единичных мельчайших капелек влаги, консистенция недостаточно плотная и пластичная, слабо крошащаяся. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием | Для сладко-сливочного масла и сладко-сливочной пасты масляной выраженный сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов.Для кисло-сливочного масла и кисло-сливочной пасты масляной выраженный сливочный вкус с кисломолочным привкусом, без посторонних привкусов и запахов.Для подсырного масла и пасты масляной допускается сывороточный привкус. Для всех видов масла и пасты допускаются слабокормовой привкус и (или) недостаточно выраженные привкусы: сливочный, пастеризации, перепастеризации, растопленного масла, кисломолочный.При добавлении пищевкусовых компонентов - обусловленный добавленными компонентами | От светло-желтого до желтого, однородный, равномерный. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов |
| Сыр, сырный продукт сухие, в том числеплавленые | Форма упаковки. Консистенция порошкообразная или твердая, ломкая или другая. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием | Сырный, с запахом и привкусами, характерными для конкретного наименования сыра. При добавлении пищевкусовых компонентов - обусловленный добавленными компонентами | От белого до желтого. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов |
| Сыр, сырный продукт сверхтвердые | Форма различная. Консистенция ломкая, зернистая или другая. Без рисунка или с глазками различных формы и расположения. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием | Сырный, сладковато-пряный с различной степенью выраженности, характерный для конкретного наименования сыра | От светло-желтого до желтого. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов |
| Сыр, сырный продукт твердые | Форма бруска, цилиндра или другая произвольная форма.Консистенция однородная, плотная, слегка ломкая или другая. Глазки крупные, средние, мелкие или отсутствуют.При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием | Сырный, сладковато-пряный с различной степенью выраженности, характерный для конкретного наименования сыра. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный добавленными компонентами | От светло-желтого до желтого, равномерный. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов |
| Сыр, сырный продукт полутвердые | Форма бруска, высокого или низкого цилиндра, шара, эллипса или другая произвольная форма. Консистенция однородная, эластичная, пластичная. Глазки крупные, средние или мелкие, различных формы и расположения или отсутствуют. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием | Для сыров с высокой температурой второго нагревания - сырный, сладковатый, пряный с различной степенью выраженности, характерной для конкретного наименования сыра, для сыров с промежуточной и низкой температурой второго нагревания сырный, кисловатый, слегка пряный, острый, с различной степенью выраженности, характерный для конкретного наименования сыра.При использовании плесени или слизи обусловленные видом плесневой или слизневой микрофлоры. При добавлении пищевкусовых компонентов - обусловленный добавленными компонентами | От белого до светло-желтого, равномерный, мраморный или другой. У сыров с плесенью прожилки введенной плесени. У сыров с поверхностной плесенью - ее наличие. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов |
| Сыр, сырный продукт мягкие | Форма низкого цилиндра или другая произвольная форма.Консистенция от мягкой пластичной, слегка упругой до нежной, мажущейся, маслянистой. Допускается слегка ломкая, крошащаяся. Рисунок отсутствует. Допускается наличие небольшого количества глазков и пустот неправильной формы. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием | Кисломолочный или сырный, характерный для конкретного наименования сыра. При использовании плесени или слизи обусловленные видом плесневой или слизневой микрофлоры. При добавлении пищевкусовых компонентов - обусловленный добавленными компонентами | От белого до желтого. У сыров с плесенью прожилки введенной плесени, у сыров с поверхностной плесенью - ее наличие. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов |
| Сыр творожный | Форма упаковки. Консистенция нежная, мягкая пластичная, мажущаяся, однородная по всей массе. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием | Чистый кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов или характерный для конкретного наименования сыра. При добавлении пищевкусовых компонентов - обусловленный добавленными компонентами | От белого до светло-кремового, равномерный. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов |
| Сыр, сырный продукт плавленые ломтевые | Форма упаковки. Консистенция от плотной, слегка упругой до пластичной, однородная по всей массе, сохраняющая форму после нарезания. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием | Чистый, характерный для конкретного наименования сыра, у копченого с привкусом копчения. При добавлении пищевкусовых компонентов - обусловленный добавленными компонентами | От белого до интенсивно-желтого, равномерный, у копченого от светло-желтого до желтого, у сладких сыров от белого до коричневого. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов |
| Сыр, сырный продукт плавленые пастообразные | Форма упаковки. Консистенция от мягкой пластичной до нежной, мажущейся, кремообразной, однородная по всей массе.При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием | Чистый, характерный для конкретного наименования сыра.При добавлении пищевкусовых компонентов - обусловленный добавленными компонентами | От белого до интенсивно-желтого, равномерный. У сладких сыров от белого до коричневого. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов |
| Молоко сухое | Мелкий однородный сухой порошок | Чистый, свойственный свежему пастеризованному молоку | Белый со светло-кремовым оттенком |
| Сливки сухие | Мелкий однородный сухой порошок | Чистый, свойственный свежим пастеризованным сливкам | Белый со светло-кремовым оттенком |
| Молоко, сливки концентрированные | Однородная, в меру вязкая жидкость | Сладковато-солоноватый вкус, свойственный топленому молоку | Светло-кремовый |
| Молоко, сливки сгущенные с сахаром | Однородная вязкая масса без наличия ощущаемых кристаллов молочного сахара.Допускается мучнистая консистенция и незначительный осадок лактозы на дне тары при хранении | Чистый, сладкий, с выраженным привкусом пастеризованного молока. У молока сгущенного с сахаром, подвергнутого дополнительной термической обработке, карамельный привкус. Допускается наличие легкого кормового привкуса | Белый с кремовым оттенком, равномерный. При термической обработке и изготовлении с добавлением кофе и какао цвет коричневый |
| Сыворотка | Однородная прозрачная или полупрозрачная жидкость | Характерный для сыворотки, для творожной сыворотки вкус кисловатый, для подсырной - сладковатый или солоноватый | От бледно-зеленого до светло-желтого |
| Пахта | Однородная непрозрачная жидкость без осадка и хлопьев | Характерный для пахты, для пахты сладко-сливочного масла - молочный, для пахты кислосливочного масла - кисломолочный.Допускается привкус пастеризации или слабокормовой привкус | От белого до светло-желтого |
| Казеин | Однородный порошок либо сухое плотное или пористое зерно любой формы | Без запаха, вкус нейтральный | От белого до светло-кремового |
| Лактулоза | Мелкие кристаллы неоднородной формы | Без запаха, сладкий вкус | Белый |
| Концентрат лактулозы | Однородная вязкая жидкость | Вкус от сладковатого до кисло-сладкого Допускаются привкус и запах, обусловленные карамелизацией | От светло-желтого до темно-желтого |
| Спред сливочно-растительный | Пластичная однородная, плотная или мягкая консистенция, поверхность матовая или слабоблестящая, сухая на вид | Вкус сливочный, сладко-сливочный или кисло-сливочный | От белого до светло-желтого, однородный |
| Смесь топленая сливочно-растительная | Зернистая или однородная, плотная или мягкая | Топленого молочного жира | От светло-желтого до желтого, равномерный |
| Молочные составные продукты, молокосодержащие продукты | В соответствии с описанием, представленным изготовителем, со вкусом, с цветом и (или) запахом, обусловленными вкусом, цветом и (или) запахом добавленных пищевкусовых компонентов, использованием глазури или других пищевых продуктов | ||
";
32) приложение 12 изложить в следующей редакции:
"Приложение 12
к Федеральному закону "Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона "О внесении
изменений в Федеральный закон "Технический
регламент на молоко и молочную продукцию")
Физико-химические и микробиологические показатели идентификации продуктов переработки молока
1. Питьевое молоко, сливки, молочные составные продукты, кисломолочные продукты, сгущенные продукты переработки молока, сухие продукты переработки молока
Продукт переработки молока | Показатели | ||||
Диапазон массовой доли, процент | Молочнокислые микроорганизмы, пробиотические микроорганизмы, дрожжи, КОЕ/г (см3) | ||||
Жир | Белок, не менее (для молочных составных продуктов - в молочной основе) | СОМО*, не менее (для молочных составных продуктов - в молочной основе) | |||
| Питьевое молоко | 0,1 - 8,9 | 2,8 (2,6 для молока с массовой долей жира более 4 процентов) | 8,0 | - | |
| Молочный напиток | 0,1 - 6,0 | 2,6 | 7,4 | - | |
| Молочные коктейли, напитки, желе, пудинги, муссы, пасты, суфле | 0,1 - 9,5 | - | - | - | |
| Сливки, в том числе высокожирные | 9,0 - 34,0 35,0 - 58,0 | 1,8 - 2,6 1,2 | 5,2 - 8,0 3,6 | - | |
| Кисломолочные продукты, за исключением айрана и других кисломолочных продуктов, произведенных с добавлением воды, йогурта, сметаны, творога, в том числе кисломолочные продукты с бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами | 0,1 - 8,9 | 2,8 (2,6 для продукта с массовой долей жира более 4 процентов) | 7,8 | Не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов. Не менее 1 х 10(6) бифидобактерий и (или) других пробиотических микроорганизмов для продуктов, обогащенных бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами, в том числе йогурта. Не менее 1 х 10(4) дрожжей на конец срока годности для айрана, кефира и не менее 1 х 10(5) для кумыса | |
| Йогурт | 0,1 - 10,0 | 3,2, 2,8 с добавлением компонентов | Не менее 7,0 | ||
| Сметана, продукты на ее основе | 9,0 - 58,0 | 1,2 | 3,6 | Не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов для сметаны | |
| Творог (за исключением творога, произведенного с использованием ультрафильтрации, сепарирования, и творога зерненого) | 0,1 - 35,0 | 12,0 (8,0 для творога с массовой долей жира более 18 процентов) | 13,5 (10,0 для творога с массовой долей жира более 18 процентов) | - | |
| Творог, произведенный с использованием ультрафильтрации, сепарирования | 0,1 - 25,0 | 7,0 | 10,0 | - | |
| Творог зерненый | 2,0 - 25,0 | 8,0 | - | - | |
| Творожная масса | Не менее 0,1 | 6,0 | - | - | |
| Творожные продукты** | 0,1 - 35,0 | - | - | - | |
| Молоко стерилизованное сгущенное | 0,2 - 16,0 | 6,0 | 11,5 | - | |
| Молоко сгущенное с сахаром | 0,2 - 16,0 | 5,0 | 12,0 | - | |
| Молоко стерилизованное концентрированное | 7,0 - 9,5 | 8,0 | 16,0 | - | |
| Сливки стерилизованные | 25,0 | 2,6 | 5,3 | - | |
| Сливки сгущенные с сахаром | 19,0 - 20,0 | 6,0 | 18,0 | - | |
| Молоко сухое | 0,1 - 26,0 | 24,0 | 69,0 | - | |
| Сливки сухие,в том числе высокожирные | 42,0 - 45,0 75,0 - 80,0 | 20,0 10,0 | 53,0 15,0 | - - | |
______________________________
*СОМО - сухой обезжиренный молочный остаток.
** Показатели идентификации устанавливаются нормативными документами или техническими документами либо стандартами организаций.
2. Масло и масляная паста из коровьего молока
Масло | Массовая доля, процент | Титруемая кислотность молочной плазмы продукта, градусы Тернера | Кислотность жировой фазы, градусы Кеттстофера, не более | |||
жира | влаги | соли | сладко-сливочного | кисло-сливочного | ||
| Топленое | Не менее 99,0 | Не более 1,0 | - | 4,0 | ||
| Сливочное, в том числе: | ||||||
| сладко-сливочное и кисло-сливочное, в том числе: | ||||||
| несоленое | 50,0 - 85,0 вкл. | 14,0 - 46,0 | - | Не более 30,0 | 40,0 - 65,0 | 4,0 |
| соленое | 50,0 - 85,0 вкл. | 13,0 - 45,0 | 1,0 | Не более 30,0 | 40,0 - 65,0 | 4,0 |
| с компонентами | 50,0 - 69,0 | 16,0 - 45,0 | - | - | - | 4,5 |
| Паста масляная сладко-сливочная, кисло-сливочная, в том числе: | ||||||
| несоленая | 39,0 - 49,0 | 56,0 - 47,0 | - | 33,0 | 40,0 - 65,0 | 4,0 |
| соленая | 39,0 - 49,0 | 55,0 - 46,0 | 1,0 | 33,0 | 40,0 - 65,0 | 4,0 |
| с компонентами | 39,0 - 49,0 | 40,0 - 55,0 | - | - | - | 4,5 |
| Жир молочный | Не менее 99,8 | Не более 0,2 | - | - | - | 4,0 |
3. Спред сливочно-растительный, смесь топленая сливочно-растительная
Продукт | Массовая доля общего жира, процент | Массовая доля молочного жира в жировой фазе, процент | Массовая доля линолевой кислоты в жире, выделенном из продукта, процент | Массовая доля трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта, в пересчете на метилэлаидат, процент | Температура плавления жира, градусы Цельсия, не более |
| Спред сливочно-растительный | 39 - 95 | Не менее 50 | 10,0 - 35,0 | 8,0 | 36 |
| Смесь топленая сливочно-растительная | Не менее 99 | Не менее 50 | 10,0 - 35,0 | 8,0 | 36 |
4. Сыр, сырный продукт
Продукт | Массовая доля, процент | |||
влаги | влаги в обезжиренном веществе | жира в сухом веществе | соли | |
| Сыр (сырный продукт) сухой | 2,0 - 10,0 | Менее 15,0 | 4,0 - 40,0 вкл. | 2,0 - 6,0 |
| Сыр (сырный продукт) сверхтвердый | 30,0 - 35,0 | Менее 51,0 | 1,0 - 60,0 и более | 1,0 - 3,0 вкл. |
| Сыр (сырный продукт) твердый | 40,0 - 42,0 | 49,0 - 56,0 вкл. | 1,0 - 60,0 и более | 0,5 - 2,5 вкл. |
| Сыр (сырный продукт) полутвердый | 36,0 - 55,0 | 54,0 - 69,0 вкл. | 1,0 - 60,0 и более | 0,5 - 4,0 вкл. |
| Сыр (сырный продукт) мягкий, сыр творожный | 30,0 - 80,0 | Более 67,0 | 1,0 - 60,0 и более | 0,4 - 5,0 вкл.,2,0 - 7,0 вкл.для рассольного сыра,0,0 - 5,0 для творожного сыра |
5. Плавленый сыр, плавленый сырный продукт
Продукт | Массовая доля, процент | |||
жира в сухом веществе | влаги | поваренной соли (кроме сладких сыров) | сахарозы (для сладких сыров) | |
| Сыр (сырный продукт) плавленый ломтевой | До 65,0 вкл. | 35,0 - 70,0 вкл. | 0,2 - 4,0 вкл. | До 30,0 вкл. |
| Сыр (сырный продукт) плавленый пастообразный | 20,0 - 70,0 вкл. | 35,0 - 70,0 вкл. | 0,2 - 4,0 вкл. | |
| Сыр (сырный продукт) плавленый сухой | До 51,0 вкл. | 3,0 - 7,0 вкл. | 2,0 - 5,0 вкл. | |
6. Мороженое
Вид | Массовая доля, процент | Массовая доля, процент, не менее | Кислотность**, градусы Тернера, не более | Взбитость, процент | ||
жира молочного | СОМО* | сахарозы или общего сахара (за вычетом лактозы) | сухих веществ | |||
| Пломбир | 12,0 - 4,0 | 7,0 - 10,0 | 14,0 | 36 | 21 | 40 - 130 |
| Сливочное | 8,0 - 11,5 | 7,0 - 11,0 | 14,0 | 32 | 22 | 40 - 110 |
| Молочное | Не более 7,5 | 7,0 - 11,5 | 14,5 | 28 | 23 | 40 - 90 |
| Кисломолочное | Не более 7,5 | 7,0 - 11,5 | 17,0 | 28 | 90 | 40 - 90 |
| С растительным жиром | Не более 12,0*** | 7,0 - 11,0 | 14,0 | 29 | 22 | 40 - 110 |
______________________________
* СОМО - сухой обезжиренный молочный остаток.
** Кислотность мороженого с пищевкусовыми компонентами устанавливается национальными стандартами, техническими документами или стандартами организаций.
*** Смеси молочного и растительного жира.
Примечание. Показатели идентификации молочных составных и молокосодержащих продуктов переработки молока устанавливаются национальными стандартами, техническими документами или стандартами организаций.";
33) приложение 13 изложить в следующей редакции:
"Приложение 13
к Федеральному закону "Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"