8.3. Распределение электрической энергии должно производиться от вводно-распределительного устройства (ВРУ), размещаемого, как правило, в отдельном помещении - электрощитовой на первом этаже. При наличии встроенной в здании заготовочного предприятия трансформаторной подстанции распределение электрической энергии возможно производить от главного распределительного щита низкого напряжения подстанции.
8.4. Во всех заготовочных предприятиях по выпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий с потребной электрической мощностью свыше 600 кВа следует предусматривать встроенные (пристроенные) трансформаторные подстанции или КТП. Встроенные трансформаторные подстанции и электрощитовые должны отделяться от помещений другого назначения противопожарными перегородками и перекрытиями.
8.5. Питающие линии к распределительным пунктам охлаждающих или замораживающих пищевые продукты установок, как и устройство пожарной и охранной сигнализации, должны быть самостоятельными, начиная от ВРУ. Отключение указанных электроприемников не должно быть связано с отключением остальных потребителей.
8.6. Питающие линии электродвигателей пожарных насосов (рабочего и резервного) должны быть выполнены от двух различных секций ВРУ. Переключение с рабочего на резервный насос должно быть полностью автоматизировано.
8.7. Распределительные пункты, шкафы и щитки должны устанавливаться за пределами отделения сухого крахмала, выколачивания мешков, моечных, охлаждаемых камер, кладовых и складов картофеля и овощей.
Электрооборудование отделений сухого крахмала, выколачивания мешков должно выполняться в соответствии с ПУЭ, как в помещениях, относящихся к классу В-Iа.
8.8. Установка распределительных пунктов, шкафов и щитков в мясном, рыбном, овощном, кондитерском и кулинарном цехах допускается при условии установки их в металлических шкафах с уплотнением. При этом аппараты защиты должны выбираться с учетом температуры окружающей среды. Как правило, распределительные пункты, шкафы и щитки устанавливаются в коридорах утопленно в нишах, выполненных из несгораемых конструкций.
8.9. Выключатели для моечных и охлаждаемых камер должны устанавливаться вне этих помещений.
8.10. В заготовочном предприятии должна быть предусмотрена установка телефонов от городской телефонной сети, местной телефонной связи и громкоговорителей - от городской радиотрансляционной сети.
8.11. Для прямой связи заготовочного предприятия со снабжаемыми объектами должна быть предусмотрена диспетчерская связь.
8.12. Предусматривать радиотрансляционный узел мощностью до 100 вт, служащий для передачи объявлений, в качестве поисковой связи и для проведения культурно-массовых мероприятий.
9. Требования к автоматизации технологических процессов и систем инженерного обеспечения
9.1. Средства автоматизации должны обеспечивать автоматическое управление технологическими процессами и защиту оборудования от ненормальных режимов работы.
Объем автоматизации определяется требованиями, изложенными в главах II части СНиП.
Степень автоматизации поддержания в отдельных помещениях температурных параметров, отвечающих технологическим требованиям, а также работы отдельных видов технологического оборудования - 10 процентов.
9.2. Технологическое оборудование должно быть укомплектовано контрольно-измерительными приборами (КИП), а также средствами регулирования и автоматизации в соответствии с паспортными данными.
10. Требования к проектированию связи и сигнализации
10.1. Заготовочное предприятие телефонизируется от городской телефонной связи. При недостаточном количестве телефонов от городской сети должна предусматриваться местная телефонная связь. Необходимость в местной телефонной связи, а также в электрочасофикации определяется заданием на проектирование. Для местной АТС должно быть предусмотрено отдельное помещение.
10.2. В заготовочном предприятии выполняется:
радиофикация от городских радиотрансляционных сетей и местная радиофикация от радиоузла;
система централизованного оповещения о пожаре. Оповещение производится из помещения радиоузла.
Для радиоузла должно быть предусмотрено отдельное помещение.
10.3. Автоматическое пожаротушение и автоматическую пожарную сигнализацию в зданиях следует предусматривать в соответствии с Перечнем зданий и помещений, подлежащих оборудованию установками автоматического пожаротушения и автоматической пожарной сигнализацией, утвержденным Министерством торговли СССР.
Пожарная сигнализация выполняется в соответствии с заданием на ее проектирование, согласованным с органами УПО МВД СССР.
10.4. Заготовочное предприятие оборудуется автоматической охранной сигнализацией по требованиям отраслевого Перечня помещений, подлежащих оборудованию автоматической охранной сигнализацией. Охранная сигнализация должна выполняться в соответствии с заданием, согласованным с организацией, берущей предприятие под охрану.
10.5. В здании должны быть предусмотрены помещения пожарной и (при ее наличии) охранной сигнализации. Помещения должны располагаться на первом этаже вблизи главного входа и иметь естественное освещение. По согласованию с местными органами госпожнадзора и охраны помещение может быть общим для пожарной и охранной сигнализации. В помещении должны быть установлены приемно-контрольные приборы и находиться персонал, ведущий круглосуточное дежурство по противопожарной охране объекта.
11. Требования к проектированию технической безопасности и эргономики
11.1. Предусматривать следующие виды ограждений машин и механизмов:
сетчатые - для ограждения плоскорамных передач;
решетчатые, обтянутые изнутри сеткой - для клиноременных передач;
сплошные - для зубчатых (цилиндрических и конических), червячных и винтовых передач.
Ограждения для передач следует предусматривать объемными.
Опасные рабочие зоны внутри машин (шнеки, ножи, пилы и т.п.) должны ограждаться объемными предохранительными щитками. Защитные ограждения следует предусматривать также к загрузочным воронкам.
11.2. Производственные помещения (горячее отделение кулинарного цеха, отделение выпечки кондитерского цеха) должны быть окрашены в холодные тона: серовато-голубой, зеленый, сиренево-серый и т.д.
Производственные помещения - мясной, рыбный, птице-гольевой, овощной и т.п. - в теплые тона: светлые, охристые, теплая зелень, розовая и др.
Конторские, подсобные помещения и бытовые помещения - в зависимости от расположения их относительно сторон света: выходящие на север - в теплые тона, на юг - в холодные тона.
11.3. Технологическое оборудование должно быть окрашено в светлые тона, сочетающиеся в каждом конкретном случае с панелями (кремовый, серо-голубой, светло-зеленый и др.).
Транспортеры рекомендуется окрашивать в серый цвет.
11.4. Все трубопроводы должны быть окрашены в различные цвета в зависимости от их назначения: газопровод - в желтый; паропровод - в ярко-красный; водопровод - в голубой; канализационные трубы - в черный.
Приложение N 1
рекомендуемое
Ассортимент перерабатываемого сырья на заготовочных предприятиях полуфабрикатов и кулинарных изделий
Наименование сырья и цехов | Удельный вес, % от мощности цеха | |
I. | Мясной цех: | |
| мясо | 100 | |
| в том числе: говядина | 60 | |
| свинина | 25 | |
| баранина | 15 | |
II. | Птице-гольевой цех: | |
| птица и субпродукты | 100 | |
| в том числе: куры, цыплята, гуси, индейки | 60 | |
| субпродукты | 40 | |
III. | Рыбный цех: | |
| рыба всех пород | 100 | |
| в том числе: рыба семейства осетровых | 10 | |
| рыба океанических и частиковых пород | 90 | |
IV. | Овощной цех: | |
| картофель | 50 | |
| овощи | 50 | |
| в том числе: капуста белокочанная свежая | 19 | |
| морковь | 8 | |
| свекла | 4 | |
| лук репчатый | 9 | |
| прочие (зелень, соленья, кабачки) и др. | 10 |
Приложение N 2
рекомендуемое
Ассортимент полуфабрикатов, централизованно вырабатываемых на фабрике (предприятии) полуфабрикатов и кулинарных изделий
Наименование полуфабрикатов и цехов | Удельный вес, % от мощности цеха | |
1 | 2 | |
| I. Мясной цех | ||
1. | Полуфабрикаты натуральные из говядины, свинины, баранины | 80 |
| в том числе: крупнокусковые | 20 | |
| порционные (в панировке и без панировки) | 25 | |
| мелкокусковые | 25 | |
| фарш мясной натуральный | 10 | |
2. | Полуфабрикаты мясные рубленые | 20 |
| в том числе: котлеты, биточки, шницели и др. | 20 | |
| II. Птице-гольевой цех | ||
3. | Полуфабрикаты из птицы | 80 |
| в том числе: тушки птицы, подготовленные к теплообработке | 50 | |
| филе кур с косточкой, филе без косточки | 10 | |
| рубленные из мяса птицы | 10 | |
| набор для студня, рагу и суповой набор | 10 | |
4. | Полуфабрикаты из субпродуктов | 20 |
| III. Рыбный цех | ||
5. | Полуфабрикаты из рыбы семейства осетровых | 10 |
| в том числе: звенья | 5 | |
| порционные куски | 4,5 | |
| мякоть головы и хрящи | 0,5 | |
6. | Полуфабрикаты из рыбы частиковых и океанических пород | 90 |
| в том числе: тушки | 75 | |
| филе | 10 | |
| биточки, тефтели, фрикадельки | 5 | |
| IV. Овощной цех | ||
7. | Картофель очищенный: целиком и нарезанный | 50 |
8. | Овощи очищенные | 50 |
| в том числе: капуста белокочанная свежая | 19 | |
| морковь | 8 | |
| свекла | 4 | |
| лук репчатый | 9 | |
| прочие (салат, лук, зелень и др.) | 10 | |
| V. Овощное отделение* | ||
9. | Картофель, коренья, овощи и зелень обработанные | 40 |
10. | Овощи (редис и редька) обработанные нарезанные | 20 |
11. | Овощи обработанные нарезанные | 40 |
| в том числе: капуста белокочанная для бланширования | 20 | |
| огурцы соленые нашинкованные для бланширования | 10 | |
| овощи, подготовленные для тепловой кулинарной обработки и фарширования | 10 |
______________________________
* При работе заготовочного предприятия на полуфабрикатах от промышленности производим мытье сульфитированного картофеля и нарезку овощей и зелени. Общее количество перерабатываемых полуфабрикатов см. табл. 3
Приложение N 3