Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36 "О введении в действие санитарных правил" Читать онлайн бесплатно стр. 12

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.3.5. Печень рыб и продукты из нее	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	кадмий	0,7
	ртуть	0,5
	олово	200,0	для консервов в сборной жестяной таре
	хром	0,5	для консервов в хромированной таре
	Антибиотики (для рыб прудовых и садкового содержания)*:
	тетрациклиновая группа	0,01
	Пестициды*:
	Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	1,0
	ДДТ и его метаболиты	3,0
	Полихлорированные бифенилы	5,0
	Радионуклиды	по п.1.3.1

Микробиологические показатели:
1.3.5.1. Консервы из печени рыб	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам
1.3.5.2. Печень, головы рыб мороженые	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ	1х10(5)	КОЕ/г, не более
	БГКП (колиформы)	0,001	масса продукта (г), в которой не допускаются
	S.aureus	0,01	то же
	V. parahaemolyticus	100	КОЕ/г, не более, для морской рыбы
	Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes	25	то же

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.3.6. Рыбный жир	См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п.1.7.8
	Диоксины*:	0,000002	(в пересчете на жир)
1.3.7. Нерыбные объекты промысла (моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные; водоросли и травы морские) и продукты их переработки, земноводные, пресмыкающиеся:
- моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные, земноводные, пресмыкающиеся	Токсичные элементы:свинецмышьяккадмийртуть	10,0 5,0 2,0 0,2
	Токсичные элементы:свинецмышьяккадмийртуть	10,0 5,0 2,0 0,2
- водоросли и травы морские	Токсичные элементы:свинецмышьяккадмийртуть	0,5 5,0 1,0 0,1



	Антибиотики (для объектов промысла прудовых и садкового содержания)*:
	тетрациклиновая группа	0,01
	Фикотоксины:
- моллюски, ракообразные	паралитический яд моллюсков (сакситоксин)	0,8	моллюски
	амнестический яд моллюсков (домоевая кислота)	20	моллюски
	амнестический яд моллюсков (домоевая кислота)	30	внутренние органы крабов
	диарейный яд моллюсков (ока- даиковая кислота)	0,16	моллюски

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускается							Примечание
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Сульфитредуцирующие клостридии		Патогенные, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes
1	2	3	4	5		6		7
1.3.7.1. Нерыбные объекты промысла - ракообразные и другие беспозвоночные (головоногие и брюхоногие моллюски, иглокожие и др.):
- живые	5х10(4)	0,01	0,01	-		25		V. parahaemoluticus - не более 100 КОЕ/г, для морских
- охлажденные, мороженые	1х10(5)	0,001	0,01	-		25		то же
Нерыбные объекты промысла - двухстворчатые моллюски (мидии, устрицы, гребешок и др.):- живые	5х10(3)	0,1	0,1	0,1		25		Е. coli в 1 г не допускаются, Enterococcus - в 0,1 г не допускаются V. parahaemoluticus - в 25 г не допускается, для морских
- охлажденные, мороженые	5х10(4)	0,1	0,1	-		25		V. parahaemouyticus - не более 100 КОЕ/г, для морских
1.3.7.2. Пресервы из нерыбных объектов промысла с добавлением растительных масел, заливок, соусов с гарниром и без гарнира	2х10(5)	0,01	1,0	0,01		25*		*только сальмонеллы; плесени не более 10 КОЕ/г,дрожжи - не более 100 КОЕ/г
1.3.7.3. Пресервы из мяса двустворчатых моллюсков	5х10(4)	0,1	0,1	-		25*		*только сальмонеллы; плесени не более 10 КОЕ/г,дрожжи - не более 100 КОЕ/г
1.3.7.4. Консервы из нерыбных объектов промысла	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам
1.3.7.5. Вяленая и сушеная продукция из морских беспозвоночных	2х10(4)	1,0	-		0,1		25*	*только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г;
1.3.7.6. Варено-мороженая продукция из нерыбных объектов промысла:
- ракообразные;	2х10(4)	0,1	0,1		1,0*		25	*в упаковке под вакуумом; Enterococcus, КОЕ/г, не более: 1х10(3) - в продукции из порционных кусков, 2х10(3) - в фаршевых
- мясо моллюсков, блюда из мяса двустворчатых моллюсков	2х10(4)	0,1	1,0		1,0*		25	*в упаковке под вакуумом; Enterococcus, КОЕ/г, не более: 1х10(3) - в продукции из порционных кусков, 2х10(3) - в фаршевых
- из мяса креветок, крабов, криля	2х10(4)	0,1	1,0		1,0*		25	*то же; Enterococcus, КОЕ/г, не более: 1х10(3) - в продукции из порционных кусков, 2х10(3) - в фаршевых
1.3.7.7. Сушеные и белковые нерыбные объекты морского промысла:
- сухой мидийный бульон, бульонные кубики и пасты, белок изолированный	5х10(4)	0,1	-		0,01		25*	*только сальмонеллы
- гидролизат из мидий (МИГИ-К)	5х10(3)	1,0	1,0		-		25*	*то же
- белково-углеводный концентрат из мидий	-	1,0	1,0		1,0		25*	*то же
1.3.7.8. Водоросли, травы морские и продукты из них:
- водоросли и травы морские - сырец, в т.ч. замороженные	5х10(4)	0,1	-		-		25*	*то же
- водоросли и травы морские сушеные	5х10(4)	1,0	-		-		25*	*только сальмонеллы; плесени не более 100 КОЕ/г
- джемы из морской капусты	5х10(3)	1,0	-		-		25*	*только сальмонеллы

______________________________

* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов и антибиотиков, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п. 3.12., 3.13., 3.15).

1.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия

Индекс, группа продуктов		Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1		2	3	4
1.4.1. Зерно продовольственное, в т.ч. пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, просо, гречиха, рис, кукуруза, сорго		Токсичные элементы:
		свинец	0,5
		мышьяк	0,2
		кадмий	0,1
		ртуть	0,03
		Микотоксины:
		афлатоксин B1	0,005
		дезоксиниваленол	0,7	пшеница
			1,0	ячмень
		Т-2 токсин	0,1
		зеараленон	1,0	пшеница, ячмень, кукуруза
		Нитрозамины:
		сумма НДМА и НДЭА	0,015	пивоваренный солод
		Бенз(а)пирен	0,001
		Пестициды*:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,5
		ДДТ и его метаболиты	0,02
		гексахлорбензол	0,01	пшеница
		ртутьорганические пестициды	не допускаются
		2,4-Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются
		Радионуклиды:
		цезий-137	60	Бк/кг
		Вредные примеси:
		спорынья	0,05
		горчак ползучий, софора лисохвостая, термопсис ланцетный (по совокупности)	0,1	рожь, пшеница
		вязель разноцветный	0,1	рожь, пшеница
		гелиотроп опущенноплодный	0,1	рожь, пшеница
		триходесма седая	не допускается	рожь
		головненые (мараные, синегузочные) зерна	10,0	пшеница
		фузариозные зерна		1,0		рожь, пшеница, ячмень
		зерна с розовой окраской		3,0		рожь
		наличие зерен с ярко желто-зеленой флуоресценцией (ЖЗФ)		0,1		кукуруза
		Зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)		не допускается
		Загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)		15		суммарная плотность загрязненности, экз/кг, не более
	охратоксин А		0,005		пшеница, ячмень, рожь, овес, рис
1.4.2. Семена, зернобобовых, в т.ч. горох, фасоль, маш, чипа, чечевица, нут	Токсичные элементы:свинецмышьяккадмийртуть		0,5 0,3 0,1 0,02

	Микотоксины:
	афлатоксин В1		0,005
	Пестициды*:
	Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры)		0,5
	ДДТ и его метаболиты		0,05
	Ртутьорганические пестициды		не допускаются
	2,4-Д кислота, ее соли, эфиры		не допускаются
	Вредные примеси:
	Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)		не допускаются
1.4.3. Крупа, толокно, хлопья	Токсичные элементы:
	свинец		0,5
	мышьяк		0,2
	кадмий		0,1
	ртуть		0,03
	Микотоксины:
	Афлатоксин В1		0,005
	Дезоксиниваленол		0,7		пшеничная
			1,0		ячменная
	Т-2 токсин		0,1
	Зеараленон		0,2		пшеничная, кукурузная, ячменная
	Пестициды:		по п.1.4.1
	Радионуклиды:
	цезий-137		60		Бк/кг
	Вредные примеси:
	Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)		не допускаются
	охратоксин А		0,005		пшеничная, ячменная, ржаная, овсяная, рисовая

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
		БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	В. сеreus
1	2	3	4	5	6	7
1.4.3.1 Крупы не требующие варки (концентрат пищевой тепловой сушки)	5х10(3)	0,01	25	0,1	50
1.4.3.2. Палочки крупяные всех видов (концентрат пищевой экструзионной технологии)	1х10(4)	1,0	25	0,1	50

Индекс, группа продуктов		Показатели		Допустимые уровни, мг/кг, не более		Примечание
1		2		3		4
1.4.4. Мука пшеничная в т.ч. для макаронных изделий, ржаная, тритикалевая, кукурузная, ячменная, просяная (пшенная), рисовая, гречневая, сорговая		Токсичные элементы:
		свинец		0,5
		мышьяк		0,2
		кадмий		0,1
		ртуть		0,03
		Микотоксины:
		афлатоксин В1		0,005
		дезоксиниваленол		0,7		пшеничная
				1,0		ячменная
		Т-2 токсин		0,1
		зеараленон		0,2		пшеничная, кукурузная, ячменная
		Пестициды*:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)		0,5
		ДДТ и его метаболиты		0,02		из зерновых
				0,05		из зернобобовых
		гексахлорбензол		0,01		пшеничная
		ртутьорганические пестициды		не допускаются
		2,4-Д кислота и ее соли, эфиры		не допускаются
		Радионуклиды:
		цезий-137		60		Бк/кг
		Вредные примеси:
		загрязненность, зараженность вредителями хлебных злаков (насекомые, клещи)		не допускаются
		зараженность возбудителем "картофельной болезни" хлеба		не допускается		для муки пшеничной, для выпечки хлеба пшеничных сортов; через 36 часов после пробной лабораторной выпечки
	охратоксин А		0,005		пшеничная, ячменная, ржаная, овсяная, рисовая
1.4.5. Макаронные изделия		Токсичные элементы:
		свинец		0,5
		мышьяк		0,2
		кадмий		0,1
		ртуть		0,02
		Микотоксины, пестициды		по п.1.4.4
		Радионуклиды:
		цезий -137		60		Бк/кг
		стронций - 90		30		то же

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г,не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Дрожжи и плесени (сумма), KOE/г, не более	Примечание
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи и плесени (сумма), KOE/г, не более
1	2	3	4	5	6	7
1.4.5.1. Яичные макаронные изделия	-	-	-	25	-
1.4.5.2. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на молочной основе (с сухим обезжиренным молоком, с молоком коровьим сухим цельным, с творогом)	5х10(4)	0,01	0,1	25	-
1.4.5.3. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на растительной основе (с пищевыми отрубями, с пшеничными зародышевыми хлопьями, с сухими овощными порошками, с морской капустой)	5х10(4)	0,1	-	25	100
1.4.5.4. Безбелковые макаронные изделия	1х10(5)	0,01	-	25	200*	*дрожжи - 100 КОЕ/г не более;

Индекс, группа продуктов	Показатели		Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2		3	4
1.4.6. Отруби пищевые (пшеничные, ржаные)	См. раздел 1.9.4. "Другие продукты"
1.4.7.Хлеб, булочные изделия и сдобные изделия	Токсичные элементы:
	свинец		0,35
	мышьяк		0,15
	кадмий		0,07
	ртуть		0,015
	Микотоксины, пестициды		по п.1.4.4
	Радионуклиды:
	цезий - 137	40		Бк/кг
	стронций - 90	20		то же

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Плесени, КОЕ/г, не более		Примечания
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Бактерии рода Proteus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1	2	3	4	5	6		7		8
1.4.7.1. Хлебобулочные изделия (в т.ч. пироги блинчики) с фруктовыми и овощными начинками	1х10(3)	1,0	1,0	-	25		50
1.4.7.2. Хлебобулочные изделия с творогом, с сыром: хачапури, блинчики (в т.ч. замороженные) и др.	1х10(3)	1,0	1,0	0,1	25		50
1.4.7.3. Хлебобулочные изделия со сливочным заварным кремом	5х10(3)	0,01	1,0	-	25		50
1.4.7.4. Хлебобулочные изделия с мясопродуктами, рыбой и морепродуктами	1х10(3)	1,0	1,0	0,1	25		50

Индекс, группа продуктов	Показатели			Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2			3	4
1.4.8.Бараночные, сухарные изделия, хлебные палочки, соломка и др.	Токсичные элементы:
	свинец			0,5
	мышьяк			0,2
	кадмий			0,1
	ртуть			0,02
	Микотоксины, пестициды			по 1.4.4
	Радионуклиды:
	цезий -137			50	Бк/кг
		стронций - 90	30		То же
1.4.9. Мучные кондитерские изделия		См. раздел "Сахар и кондитерские изделия", п.1.5.5

______________________________

* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).

1.5. Сахар и кондитерские изделия

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.5.1. Сахар	Токсичные Элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,05
	ртуть	0,01
	Пестициды*:
	Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,005
	ДДТ и его метаболиты	0,005
1.5.2. Сахаристые, кондитерские изделия, восточные сладости, жевательная резинка	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,1
	ртуть	0,01
	Микотоксины: афлатоксин B1	0,005	для изделий, содержащих орехи
	Пестициды,*

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускается				Дрожжи, КОЕ/г, не более		Плесени, КОЕ/г, не более		Примечание
		БГКП (колиформы)	Патогенные, в том числе сальмонеллы
1	2	3	4	5			6		7
1.5.2.1. Конфеты и сладости неглазированные:
- помадные, молочные	5х10(3)	1,0	25		10			50
- на основе пралине, на кондитерском жире	1х10(4)	0,01	25		50			100
1.5.2.2. Конфеты и сладости глазированные с корпусами:
- помадными, фруктовыми, марципановыми, грильяжными	1х10(4)	1,0	25		50			50
- молочными, сбивными	5х10(4)	0,1	25		50			50
- из сухофруктов	5х10(4)	0,1	25		200			100
- из цукатов, взорванных зерен, ликерными, желейными	1х10(4)	0,1	25		50			50
- кремовыми, на основе пралине	5х10(4)	0,01	25		50			100
1.5.2.3. Конфеты диабетические	5х10(3)	1,0	25		50			50
1.5.2.4. Драже (всех наименований)	1х10(4)	0,1	25		50			50
1.5.2.5. Карамель неглазированная:
- леденцовая, с начинкой помадной, ликерной, фруктово-ягодной, сбивной	5х10(2)	1,0	25		50			50
- с начинкой ореховой, шоколадно-ореховой, шоколадной, сливочной и др.	5х10(3)	0,1	25		50			50
1.5.2.6. Карамель глазированная с начинками
- помадной, фруктовой	1х10(4)	0,1	25		50			50
- молочной, сбивной, ореховой	5х10(4)	0,1	25		50			50
1.5.2.7. Карамель диабетическая	5х10(2)	1,0	25		50			50
1.5.2.8. Ирис (всех наименований)	1х10(3)	1,0	25			10		10
1.5.2.9. Резинка жевательная	5х10(2)	1,0	25			50		50
1.5.2.10. Халва:
- глазированная	1х10(4)	0,01	25			50		50
- неглазированная	5х10(4)	0,01	25			50		50
1.5.2.11. Пастиломармеладные изделия:
- пастила, зефир, мармелад неглазированные	1х10(3)	0,1	25			50		100
- пастила, зефир, мармелад глазированные	5х10(3)	0,1	25			50		100
- пастиломармеладные изделия диабетические	1х10(3)	1,0	25			50		50
1.5.2.12. Восточные сладости:
- типа мягких конфет, косхалва, ойла	5х10(3)	0,1	25			100		100
- типа мягких конфет глазированные	1х10(4)	0,1	25			100		100
- щербеты	5х10(3)	0,1	25			200		100
- рахат-лукум	1х10(4)	0,01	25			-		100
1.5.2.13. Восточные сладости типа карамели
- орех обжаренный	1х10(3)	1,0	25			50		50
- козинак	5х10(3)	0,1	25			50		50
- типа карамели глазированные	1х10(4)	0,1	25			50		50
1.5.2.14. Сахарные отделочные полуфабрикаты типа "вермишели"	1х10(3)	1,0	25			50		50

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.5.3. Сахаристые кондитерские изделия: шоколад и изделия из него	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,5
	ртуть	0,1
	Микотоксины:
	афлатоксин В1	0,005
	Пестициды,*

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускается		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
		БГКП (колиформы)	Патогенные, в том числе сальмонеллы
1	2	3	4	5	6	7
1.5.3.1. Шоколад:
- обыкновенный и десертный без добавлений	1х10(4)	0,1	25	50	50
- обыкновенный и десертный с добавлениями	5х10(4)	0,1	25	50	100
- с начинками и конфеты типа "Ассорти", плитки кондитерские	5х10(4)	0,1	25	50	100
1.5.3.2. Шоколад диабетический	5х10(3)	0,1	25	50	50
1.5.3.3. Пасты, кремы:
- молочные, шоколадные	5х10(3)	0,1	25	50	50
- ореховые	5х10(4)	0,01	25	50	100

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.5.4. Какао-бобы и какао-продукты	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,5
	ртуть	0,1
	Микотоксины:
	афлатоксин В1	0,005
	Пестициды*:
	Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,15

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой, не допускается			Дрожжи, КОЕ/г,не более		Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
		БГКП (колиформы)	Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.5.4.1. Какао-порошок:
- товарный	1х10(5)	0,01	25	100		100
для промпереработки	1х10(4)	0,01	25	100		100

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.5.5. Мучные кондитерские изделия	Токсичные элементы:свинец	0,5
	мышьяк	0,3
	кадмий	0,1
	ртуть	0,02
	Микотоксины:
	афлатоксин B1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7
	Пестициды*:
	Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры)	0,2
	ДДТ и его метаболиты	0,02

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более		Масса продукта (г), в которой не допускаются						Дрожжи, KOE/г, не более		Плесени, КОЕ/г, не более		Примечание
			БГКП (колиформы)		S. aureus		Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1	2		3		4		5		6		7		8
1.5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные крошковые с отделками, в т.ч. замороженные
- сливочной	5х10(4)		0,01*		0,01*		25		100		50		*в 0,1 г не допускаются со сроком годности 5 и более суток
- белково-сбивной, типа суфле	1х10(4)		0,01*		0,01*		25		50		100		*то же
- фруктовой, помадной, из шоколадной глазури	1х10(4)		0,01*		0,1*		25		50		100		*то же
- жировой	5х10(4)		0,01*		0,1*		25		50		100		*то же
- творожно-сливочной		5х10(4)		0,01*		0,1*		25		-**		-**		то же *дрожжи-50, плесени-100 КОЕ/г, не более, со сроком годности 5 и более суток
- типа "картошка"		5х10(4)		0,01*		0,1*		25		50		100		*то же
- с заварным кремом		1х10(4)		0,01*		1,0*		25		50		100		*то же
1.5.5.2. Торты и пирожные без отделок, с отделками на основе маргаринов, растительных сливок и жиров		1х10(4)		1,0*		0,1		25		50		50
1.5.5.3. Торты, пирожные. рулеты диабетические		5х10(3)		0,1		1,0		50		50		50
1.5.5.4. Торты вафельные с начинкой:
- жировой		5х10(3)		0,1		-		25		50		50
- пралине, шоколадно-ореховой		5х10(4)		0,01		-		25		50		50
1.5.5.5. Рулеты бисквитные с начинкой:
- сливочной, жировой		5х10(4)		0,01		0,1		25		50		100
- фруктовой, с цукатами, маком, орехами		1х10(4)		1,0		1,0		25		50		100
1.5.5.6. Кексы:
- с сахарной пудрой		5х10(3)		0,1		-		25		50		50
- глазированные, с орехами, цукатами, с пропиткой фруктовой, ромовой		5х10(3)		0,1		-		25		50		100
1.5.5.7. Кексы и рулеты в герметизированной упаковке		5х10(3)		0,1		0,1		25		50		50
1.5.5.8. Вафли:
- без начинки, с начинками фруктовой, помадной, жировой		5х10(3)		0,1		-		25		50		100
- с орехово-пралиновой начинкой, глазированные шоколадной глазурью		5х10(4)		0,01		-		25		50		100
1.5.5.9. Пряники, коврижки:
- без начинки		2,5х10(3)		1,0		-		25		50		50
- с начинкой		5х10(3)		0,1		-		25		50		50
1.5.5.10. Печенье:
- сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное		1х10(4)		0,1		-		25		50		100
- с кремовой прослойкой, начинкой		1х10(4)		0,1		0,1		25		50		100
- галеты, крекеры		1х10(3)		1,0		-		25		-		100
1.5.5.11. Мучные восточные сладости:
- бисквит с корицей, курабье, шакер-лукум, шакер-чурек		5х10(2)		1,0		-		25		50		50
- земелах		5х10(3)		1,0		-		25		50		50
- рулеты и трубочки с орехами		1х10(3)		1,0		-		25		50		50
- глазированные		1х10(4)		0,1		-		25		50		100

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.5.6. Мед	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	0,5
	кадмий	0,05
	Оксиметилфурфурол	25
	Антибиотики* (в импортируемой продукции по информации поставщика):
	тетрациклиновая группа	0,01
	Пестициды:
	гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры)	0,005
	ДДТ и его метаболиты	0,005

______________________________

** Допустимые уровни гексахлоциклогексана (альфа, бета, гамма-изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов.

1.6. Плодоовощная продукция

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.6.1. Свежие и свежемороженные овощи, картофель, бахчевые, фрукты, ягоды, грибы	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
		0,4	Фрукты, ягоды
	мышьяк	0,2
		0,5	Грибы
	кадмий	0,03
		0,1	Грибы
	ртуть	0,02
		0,05	Грибы
	Нитраты:
	картофель	250
	капуста белокочанная ранняя (до 1 сентября)	900
	капуста белокачанная поздняя	500
	морковь ранняя (до 1 сентября)	400
	морковь поздняя	250
	томаты	150
		300	Защищенный грунт
	огурцы	150
		400	Защищенный грунт
	свекла столовая	1400
	лук репчатый	80
	лук-перо	600
		800	Защищенный грунт
	листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т.д.)	2000
	перец сладкий	200
		400	Защищенный грунт
	Кабачки	400
	Арбузы	60
	Дыни	90
	свежий салат латук	4500	выращенный в защищенном грунте с 1 октября по 31 марта
		4000	выращенный в незащищенном грунте с 1 октября по 31 марта
		3500	выращенный в защищенном грунте с 1 апреля по 30 сентября
		2500	выращенный в незащищенном грунте с 1 апреля по 30 сентября
	салат латук айсбергового типа	2500	выращенный в защищенном грунте
	салат латук айсбергового типа	2000	выращенный в незащищенном грунте
	Пестициды*:
	Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,1	Картофель, зеленый горошек, сахарная свекла
		0,5	Овощи, бахчевые, грибы
		0,05	Фрукты, ягоды, виноград
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Радионуклиды:
картофель	цезий-137	80	Бк/кг
картофель	стронций-90	40	то же
овощи, бахчевые	цезий-137	80	то же
овощи, бахчевые	стронций-90	40	то же
ягоды дикорастущие	цезий-137	160	то же
ягоды дикорастущие	стронций-90	-	не нормируется
грибы	цезий-137	500	Бк/кг
грибы	стронций-90	-	не нормируется
фрукты, ягоды, виноград	цезий-137 и стронций-90	-	не нормируется

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (колифор-

мы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.6.1.1. Овощи и картофель свежие, свежезамороженные и продукты их переработки:

- овощи свежие цельные бланшированные быстрозамороженные

1х10(4)

1,0

1х10(2)

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

- овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные

1х10(5)*

0,01

5х10(2)

*для овощей резанных, в т.ч. смесей - 5х10(5)

- овощи зеленые и листовые быстрозамороженные

5х10(5)

0,01

5х10(2)

в бланшированных L. monocytogenes в 25 г не допускаются

- грибы быстрозамороженные бланшированные

1х10(4)

1,0

1х10(2)

- полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные (картофель гарнирный, котлеты, биточки и т.д.)

5х10(4)

0,01

1х10(3)

- салаты и смеси из бланшированных овощей быстрозамороженные

5х10(4)

0,1

1х10(2)

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

- полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженные

5х10(4)

0,1

2х10(2)

Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются

- котлеты овощные быстрозамороженные (полуфабрикаты)

1х10(5)

0,1

1х10(3)

- полуфабрикаты картофельные и овощные в тестовой оболочке быстрозамороженные

5х10(4)

0,01

2х10(2)

1.6.1.2. Плоды, ягоды, виноград быстрозамороженные и продукты их переработки

- плоды семечковых и косточковых гладких, быстрозамороженные

5х10(4)

0,1

2х10(2)

1х10(3)

- плоды косточковых опушенных, быстрозамороженные

5х10(5)

0,1

5x10(2)

1х10(3)

- ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженные, целые

5х10(4)

0,1

2х10(2)

5х10(2)

- ягоды протертые или дробленные, быстрозамороженные

1х10(5)

0,01

5х10(2)

1х10(2)

- блюда десертные плодово-ягодные быстрозамороженные

1х10(3)

1,0

1х10(2)

* количество дрожжей и плесеней в сумме

- полуфабрикаты десертные плодово-ягодные

1х10(5)

0,1

1х10(3)*

* то же

- полуфабрикаты плодово-ягодные в тестовой оболочке быстрозамороженные

1х10(5)

0,01

1х10(3)

**- количество дрожжей и плесеней в сумме

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.6.2. Сухие овощи, картофель, фрукты, ягоды, грибы	Токсичные элементы, нитраты, пестициды	по п.1.6.1	в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и в конечном продукте
	Радионуклиды:
картофель	цезий-137	600	Бк/кг
	стронций-90	200	То же
овощи, бахчевые	цезий-137	600	То же
	стронций-90	200	То же
ягоды дикорастущие	цезий-137	800	То же
грибы	цезий-137	2500	То же

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются		Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
		БГКП (колифор-мы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1	2	3	4	5	6
1.6.2.1. Сухие овощи и картофель:
- овощи сушеные, небланшированные перед сушкой	5х10(5)	0,01	25	5х10(2)	В. cereus 1х10(3) КОЕ/г, не более
- сухое картофельное пюре	5х10(4)	0,1	25	5х10(2)
- картофель сушеный и другие корнеплоды, бланшированные перед сушкой	2х10(4)	0,01	25	5х10(2)
- чипсы картофельные	1х10(3)	0,1	25	-
- чипсы и экструдированные изделия со вкусовыми добавками	1х10(4)	0,1	25	2х10(2)
1.6.2.2. Сухие фрукты и ягоды:
- фрукты и ягоды (сухофрукты)	5х10(4)	0,1	25	5 х 10(2)	дрожжи 5 х 10(2) КОЕ/г, не более
- плоды и ягоды, пюре плодово-ягодные сублимационной сушки	5х10(4)	0,1	25	1х10(2)
- цукаты	1х10(3)	1,0	25	50	дрожжи 50 КОЕ/г, не более
1.6.2.3. Грибы сушеные	5х10(5)	0,001	25	5х10(2)
1.6.2.4. Концентраты пищевые:
- десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки)	5х10(3)	1,0	25	1х10(2)	S. aureus в 1 г и В. cereus в 0,1 г не допускаются
- порошки овощные (сублимационной сушки)	5х10(4)	0,01	25	1х10(2)

Индекс, группа продуктов		Показатели		Допустимые уровни, мг/кг, не более		Примечание
1		2		3		4
1.6.3. Консервы овощные, фруктовые, ягодные		Токсичные элементы:
		свинец		0,5
				0,4		Фрукты, ягоды
				1,0		в сборной жестяной таре
		мышьяк		0,2
		кадмий		0,03
			0,05		в сборной жестяной таре
	ртуть		0,02
	олово		200,0		в сборной жестяной таре
	хром		0,5		в хромированной таре
	Микотоксины:
	Патулин		0,05		яблочные, томатные, облепиховые
	Нитраты, пестициды, радионуклиды		По п.1.6.1

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	Требования
1.6.3.1. Консервы овощные, имеющие рН 4,2 и выше, консервы из абрикосов, персиков, груш с рН 3,8 и выше, приготовленные без добавления кислоты	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам
1.6.3.2 Неконцентрированные томатопродукты (цельноконсервированные) с содержанием сухих веществ менее 12%	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.6.3.3. Консервы овощные, имеющие рН 3,7 - 4,2	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "В" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.6.3.4. Консервы овощные (с рН ниже 3,7), фруктовые и плодово-ягодные пастеризованные, консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и рН ниже 4,0; консервы из абрикосов, персиков и груш с рН ниже 3,8	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам

Индекс, группа продуктов		Показатели		Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1		2		3	4
1.6.4. Консервы грибные		Токсичные элементы:
		свинец		0,5
				1,0	в сборной жестяной таре
		мышьяк		0,5
		кадмий		0,1
		ртуть		0,05
	оловохром		200,0 0,5		в сборной жестяной таре в хромированной таре
	Пестициды,		По п.1.6.1
	радионуклиды

Микробиологические показатели:

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" (из натуральных грибов) или консервов группы "В" (из маринованных грибов) в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.6.5. Соки, нектары, напитки, концентраты, полуфабрикаты овощные, фруктовые, ягодные (консервированные); мороженое фруктовое, плодово-ягодное, ароматизированное и пищевой лед- соки, нектары, полуфабрикаты, мороженое	Токсичные элементы:
	свинец	0,5	овощные
		0,4	фруктовые, ягодные
		1,0	в сборной жестяной таре
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,03
		0,05	в сборной жестяной таре
	ртуть	0,02
	олово	200	в сборной жестяной таре
	хром	0,5	в хромированной таре
- напитки, пищевой лед- концентраты	свинец	0,3
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,03
	ртуть	0,005
		по п.1.6.1	в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте
	Микотоксины:
- соки, напитки, концентраты	патулин	0,05	яблочные, томатные, облепиховые
- полуфабрикаты овощные, фруктовые	патулин	0,05	томатная пульпа, яблочная пульпа
- соки, напитки, концентраты	Нитраты, пестициды	по п.1.6.1	для напитков и концентратов в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте
	Радионуклиды:
- соки, напитки	цезий-137	по п.1.6.1
	стронций-90

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	Требования
1.6.5.1. Соки овощные, консервированные, имеющие рН 4,2 и выше	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам
1.6.5.2. Томатные напитки консервированные с содержанием сухих веществ менее 12%	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам
1.6.5.3. Концентрированные томатопродукты с содержанием сухих веществ 12% и выше (томатные паста, томатные соусы)	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам. Содержание плесеней по Говарду в томатной пасте - не более 40% полей зрения
1.6.5.4. Томатные кетчупы стерилизованные с содержанием сухих веществ 12% и выше	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам
1.6.5.5. Соки овощные с рН 3,7-4,2 (с добавлением кислот)	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "В" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам
1.6.5.6. Соки овощные с рН ниже 3,7; фруктовые (из цитрусовых), плодово-ягодные, в том числе с сахаром, натуральные с мякотью, концентрированные, пастеризованные; соки консервированные из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и ниже	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются			Дрожжи, КОЕ/ см3, не более			Плесени, КОЕ/см3, не более	Примечание
		БГКП (колиформы)		Патогенные в т.ч. сальмонеллы
1	2	3		4	5			6	7
1.6.5.7. Соки и напитки фруктово-ягодные пастеризованные, газированные углекислотой с рН 3,7 и ниже	50	1000		-	1,0*			5,0	молочнокислые микроорганизмы в 1 см3 не допускаются; *масса см3, в которой не допускаются
1.6.5.8. Концентраты фруктовых, плодово-ягодных и ягодных соков для промпереработки: - пастеризованные	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам
- непастеризованные, в т.ч. быстрозамороженные	5х10(3)	1,0		25	2х10(3)			5х10(2)
1.6.5.9. Томатные соусы и кетчупы, нестерилизованные в т.ч. с добавлением консервантов	5х10(3)	1,0		25	50			50	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 см3 не допускаются
1.6.5.10. Плодово-ягодное мороженое и фруктовый лед на основе сахарного сиропа, в т.ч. ароматизированные	1х10(5)	0,01		25	100			100
1.6.5.11. Смеси для плодово-ягодного мороженого и фруктового льда	5х10(4)	0,01	25			100	100			сухие смеси контролируются после восстановления водой
1.6.5.12. Соки овощные и фруктовые свежеотжатые, реализуемые без хранения	по п.1.9.15.16

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.6.6.Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды, протертые с сахаром, и др. плодовоягодные концентраты с сахаром	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
		1,0	в сборной жестяной таре
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,05
	ртуть	0,02
	олово	200,0	в сборной жестяной таре
	хром	0,5	в хромированной таре
	Микотоксины:
	Патулин	0,05	Яблочные, облепиховые
	Нитраты, пестициды**

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
		БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1	2	3	4	5	6	7
1.6.6.1. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды протертые с сахаром и др. плодово-ягодные концентраты с сахаром нестерилизованные	5х10(3)	1,0	25	50	50
1.6.6.2. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды протертые с сахаром и др. плодово-ягодные концентраты с сахаром, подвергнутые различным способам теплофизического воздействия	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.6.7. Овощи и фрукты, грибы соленые, маринованные, квашенные, моченые	Токсичные элементы, нитраты, пестициды, радионуклиды	по п.1.6.1

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	Масса продукта в (г,см3), в которой не допускаются
	Мезофильные сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.6.7.1. Овощи квашенные и соленые (капуста, огурцы, помидоры и т.д.) для непосредственного употребления; фрукты моченые и соленые, в т.ч. бахчевые (упакованные и неупакованные)	-	25
1.6.7.2. Грибы заготовляемые соленые и маринованные в бочках, отварные в бочках	0,1	25

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.6.8. Специи и пряности сухие	Токсичные элементы:
1.6.8. Специи и пряности сухие	свинец	5,0
	мышьяк	3,0
	кадмий	0,2

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются			Плесени, КОЕ/г, не более		Примечание
		БГКП (колиформы)	Сульфитредущирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1	2	3	4	5		6		7
1.6.8.1. Специи и пряности:
- готовые к употреблению	5х10(5)	0,01	0,01	25		1х10(3)
- специи и пряности сырье: перец черный горошек, перец душистый, перец красный, кориандр, корица, мускатный орех и др.	2х10(6)	0,001	-	25		1х10(4)
1.6.8.2. Комплексные пищевые добавки со специями и пряными овощами	5х10(5)	0,01	0,01	25		2х10(2)
1.6.8.3. Пищевкусовая приправа - горчица, хрен столовые	5х10(4)	0,01	0,01	25		2х10(2)
1.6.8.4. Чеснок порошкообразный (сублимационной сушки)	5х10(3)	1,0	-	25		1х10(2)		В. cereus 1x10(2) КОЕ/г, не более

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.6.9. Орехи	Токсичные элементы:
1.6.9. Орехи	свинец	0,5
	мышьяк	0,3
	кадмий	0,1
	ртуть	0,05
	Пестициды*:
	Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,15
	Микотоксины: афлатоксин B1	0,005

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются		Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
	БГКП (колифор-мы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1	2	3	4	5
1.6.9.1. Орехи натуральные (миндаль, грецкие, арахис, фисташки, орех серый калифорнийский, пекан, кокосовый) очищенные необжаренные	0,01	25	1х10(3)
1.6.9.2. Орехи обжаренные	ОД	25	5х10(2)
1.6.9.3. Орехи кокосовые высушенные измельченные	0,01	25	1х10(2)
1.6.9.4. Орехи кокосовые измельченные	0,01	25	1х10(2)

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.6.10. Чай (черный, зеленый, плиточный)	Токсичные элементы:свинецмышьяккадмийртуть	10,0 1,0 1,0 0,1


	Микотоксины:
	афлатоксин В1	0,005
	Микробиологические показатели:
	плесени	1х10(3)	КОЕ/г, не более
1.6.11. Кофе (в зернах, молотый, растворимый)	Токсичные элементы:свинецмышьяккадмийртуть	1,0 1,0 0,05 0,02


	Микотоксины:
	афлатоксин B1	0,005
	Микробиологические показатели:
	плесени	5х10(2)	КОЕ/г, не более, кофейные зерна зеленые

Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36 "О введении в действие санитарных правил" стр. 12

1.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия

1.5. Сахар и кондитерские изделия

1.6. Плодоовощная продукция

Калькуляторы

Аккаунт