Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36 "О введении в действие санитарных правил" Читать онлайн бесплатно стр. 15

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
1	2	3	4	5
Белок	г/л	18-22	+
Белки молочной сыворотки	% от общего количества белка	20-50	-
Казеин	то же	50-80	-
Жир	г/л	25-38	+
Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот, не менее	14	+
то же	мг/л, не менее	5х10(3) - 6х10(3)	-
Углеводы	г/л	70-90	+
Энергетическая ценность	ккал/л	640-800	+
Минеральные вещества:
кальций	мг/л	600-900	+
фосфор	то же	300-500	+
калий	мг/л	600-900	+
натрий	то же	250-350	+
магний	мг/л	50-100	+
медь	мкг/л	400-1000	+
марганец	то же	30-80	+
железо	мг/л	5-14	+
цинк	то же	4-10	+
зола	г/л	4-5	+
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв/л	600-800	+
токоферол (Е)	мг/л	5-12	+
кальциферол (Д)	мкг/л	10-12	+
тиамин (B1)	то же	400-800	+
рибофлавин (В2)	то же	600-1000	+
пантотеновая кислота	то же	2500-3500	+
пиридоксин (В6)	то же	500-700	+
ниацин (РР)	то же	4000-8000	+
фолиевая кислота (Вс)	то же	50-150	+
цианкобаламин (B12)	то же	1,5-3,0	+
аскорбиновая кислота (С)	мг/л	50-100	+
Осмоляльность	мОсм/кг	320-360	+

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3
Показатели окислительной порчи:
Перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода/кг жира
Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды	по п.3.1.1.1.
Микробиологические показатели:
Смеси инстантного приготовления
КМАФАнМ	2х10(3)	КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37-50°С
	3х10(3)	КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70-85°С
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
Е. coli	10	то же
S. aureus	10	то же
В. cereus	100	КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	100	масса (г), в которой не допускаются
Плесени	50	КОЕ/г, не более
Дрожжи	10	то же
Смеси, требующие термической обработки
КМАФАнМ	2,5х10(4)	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
В. cereus	200	КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	50	масса (г), в которой не допускаются
Плесени	100	КОЕ/г, не более
Дрожжи	50	то же
Диоксины	не допускаются
Меламин	не допускается	< 1 мг/кг

3.1.1.3. Молоко стерилизованное (в т.ч. витаминизированное)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
1	2	3	4	5
Белок	г	2,8-3,2	+
Жир	то же г, не менее	3,2-3,5 2,0	+	для профилактического питания
Энергетическая ценность	ккал	55-65	+
Зола	г	0,6-0,8	-
Минеральные вещества:
Кальций	мг	115-140	+
Фосфор	то же	90-120	+
Калий	то же	140-180	-
Натрий	мг, не более	60	-
Витамины:
Ретинол (А)	мкг-экв	100-200	-	для витаминизированных продуктов
бета-каротин	то же	0,05-0,1		то же
Тиамин (B1)	то же	0,1-0,2	-	то же
Рибофлавин (В2)	то же	0,1-0,2	-	то же
Аскорбиновая кислота (С)	то же	2-8	+	то же

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды	по п. 3.1.1.1.
Микробиологические показатели	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам
Диоксины	не допускаются
Меламин	не допускается	< 1 мг/кг

3.1.1.4. Жидкие кисломолочные продукты (в т.ч. с плодоовощными наполнителями)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
		нормируемые	маркируемые
1	2	3	4		5
Белок	г	2,0-3,2	+
	г, не более	4,0	+		для профилактического питания
Жир	г	2,5-7,0 1,5	+
	г, не менее		+		для профилактического питания
Углеводы	то же	4-12	-
Энергетическая ценность	ккал	40-125	+
Зола	г	0,5-0,8	-
Минеральные вещества:
кальций	мг	60-140	+
фосфор	то же	30-120	-
калий	то же	140-180	-
натрий	мг, не более	60	-
Витамины: тиамин (B1)	то же	0,05-0,1	+		для витаминизированных продуктов
рибофлавин (В2)	то же	0,1-0,2	+		то же
аскорбиновая кислота (С)	то же	2-8	+		то же
Кислотность	°Т, не более	100	-

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более			Примечания
Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины,пестициды и радионуклиды	по п. 3.1.1.1.
Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы)	3,0			объем (см3), в котором не допускаются
E.coli	10,0			то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч
S. aureus	10,0			объем (см3), в котором не допускаются
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50			то же
Дрожжи	10			КОЕ/см3, не более, для продуктов со сроками годности более 72 ч
	10(4)			для кефира
Плесени	10			КОЕ/см3, не более, для продуктов со сроками годности более 72 ч
Молочнокислые микроорганизмы	1х10(7)			КОЕ/см3, не менее
Бифидобактерии	1х10(6)			КОЕ/см3, не менее; при изготовлении с их использованием
Ацидофильные микроорганизмы	1х10(7)			то же
Микроскопический препарат	Микрофлора, характерная для закваски данного вида продукта; отсутствие клеток посторонней микрофлоры
Диоксины			не допускаются
Меламин		не допускается			< 1 мг/кг

3.1.1.5. Творог и творожные изделия (в т.ч. с фруктовыми или овощными наполнителями)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
1	2	3	4	5
Белок	г	7-17	+
Жир	то же	3,5-15	+
Углеводы	г, не более	12	-
Энергетическая ценность	ккал	105-250	+
Зола	г	3-4	-
Минеральные вещества:
Кальций	мг	150-200	+
Натрий	мг, не более	50	+
Кислотность	°Т, не более	150	+

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3
Показатели окислительной порчи: перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода/кг жира, для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами
Токсичные элементы:
Свинец	0,06
Мышьяк	0,15
Кадмий	0,06
Ртуть	0,015
Антибиотики, микотоксины и радионуклиды	по п. 3.1.1.1.
Пестициды**:
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры)	0,55
ДДТ и его метаболиты	0,33
Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы)	0,3	масса (г), в которой не допускаются
E.coli	1,0	То же, для продуктов со сроками годности более 72 ч.
S. aureus	1,0	Масса (г), в которой не допускаются
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	То же
Дрожжи, КОЕ/г, не более	10	То же, для продуктов со сроками годности более 72 ч.
Плесени, КОЕ/г, не более	10	То же
Микроскопический препарат	Микрофлора, характерная для закваски данного вида продукта; отсутствие клеток посторонней микрофлоры
Диоксины	не допускаются

3.1.1.6. Молоко сухое для детского питания

1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
Белок	г	2,8-3,2	+
Жир	то же	3,2-3,5	+
Энергетическая ценность	ккал	56-65	+
Минеральные вещества:
Кальций	мг	115-140	-
Фосфор	то же	90-120	-
Калий	то же	140-180	-
Натрий	мг, не более	60	-

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3
Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды	по п.3.1.1.1
Микробиологические показатели:
- для молока инстантного приготовления	по п.3.1.1.2
- для молока, требующего кипячения после восстановления:
КМАФАнМ	2,5х10(4)	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.
monocytogenes	25	то же
Плесени	100	КОЕ/г, не более
Дрожжи	50	то же
Диоксины	не допускаются
Меламин	не допускается	< 1 мг/кг

3.1.1.7. Сухие и жидкие молочные напитки (для детей от 6 месяцев до 3 лет)

1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
1	2	3	4	5
Белок	г	2,0-5,0	+
Жир	то же	1,0-4,0	+
Углеводы	то же	7,0-12,0	+
Энергетическая ценность	ккал	45-105
Минеральные вещества:
кальций	мг	105-240	+
фосфор	то же	65-180	+
калий	то же	105-180	-
железо	то же	1-2	-	для обогащенных продуктов
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв	80-120	+	для витаминизированных продуктов
токоферол (Е)	мг	0,7-1,2	+	то же
аскорбиновая кислота (С)	то же	5-15	+	то же
тиамин (В1)	то же	0,2-0,5	+	то же
рибофлавин (В2)	то же	0,2-0,5	+	то же

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3
Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды	по п.3.1.1.1	для сухих напитков - в пересчете на восстановленный продукт
Микробиологические показатели:
- Жидкие напитки
КМАФАнМ	1,5х10(4)	КОЕ/см3, не более
БГКП (колиформы)	0,1	объем (см3), в котором не допускаются
Е. coli	1,0	то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч
S. aureus	1,0	объем (см3), в котором не допускаются
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	50	то же
Дрожжи	50	КОЕ/см3, не более; для продуктов со сроками годности более 72 ч
Плесени	50	то же
Сухие напитки, требующие термической обработки продукта
КМАФАнМ	2,5х10(4)	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	то же
Плесени	100	КОЕ/г, не более
Дрожжи	50	то же
Сухие напитки инстантного приготовления	по п. 3.1.1.2.	смеси инстантного приготовления
Диоксины	не допускаются
Меламин	не допускается	< 1 мг/кг

3.1.2. Продукты прикорма на зерновой основе

3.1.2.1. Мука и крупа, требующая варки

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
1	2	3	4	5
Влага	г, не более	9	-
Белок	г	7-14	+
Жир	то же	0,5-7,0	+
Углеводы	то же	70-85	+
Энергетическая ценность	ккал	310-460	+
Зола	г	0,5-2,5	-
Минеральные вещества:
натрий	мг, не более	25	-
железо	мг	1-8	-

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более			Примечания
1	2			3
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,2
кадмий	0,06
ртуть	0,02
Микотоксины:
афлатоксин B1	не допускается			<0,00015
дезоксиниваленол	не допускается			<0,05 для пшеничной, ячменной муки
зеараленон	не допускается			<0,005 для кукурузной, ячменной, пшеничной муки
Т-2 токсин	не допускается			<0,05
охратоксин А		не допускается	<0,0005 для всех видов
фумонизины В_1 и В_2		0,2	для кукурузной муки
Пестициды:
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,01
ДДТ и его метаболиты	0,01
гексахлорбензол	0,01
ртутьорганические пестициды	не допускаются
2,4-Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются
Бенз(а)пирен	не допускается			<0,2 мкг/кг
Радионуклиды (в готовом к употреблению продукте):
цезий-137	40			Бк/кг
стронций-90	25			то же
Вредные примеси:
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускается
Металлические примеси	3х10(4)			%; размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	5х10(4)			КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	0,1			масса (г), в которой не допускаются
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25			то же
Плесени	200			КОЕ/г, не более
Дрожжи	100			то же

3.1.2.2. Каши сухие безмолочные быстрорастворимые (инстантного приготовления)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
		нормируемые	маркируемые
1	2	3	4		5
Влага	г	4-6	-
Белок	г, не менее	4,0	+
Жир	г, не более	12,0	+
Углеводы	то же	70-85	+
Энергетическая ценность	ккал	315-480	+
Зола	г	0,5-3,5	-
Минеральные вещества:
натрий	мг, не более	30	+
кальций	мг	300-600	+		для обогащенных продуктов
железо	то же	5-12	+		то же
йод	мкг	40-80	+		для обогащенных продуктов
Витамины:
тиамин (В1)	мг	0,2-0,6	+		для витаминизированных продуктов
рибофлавин (B2)	то же	0,3-0,8	+		то же
ниацин (РР)	то же	3-8	+		то же
аскорбиновая кислота (С)	то же	30-100	+		то же
ретинол (А)	мкг-экв	300-500	+		то же
токоферол (Е)	мг	5-10	+		то же

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, бенз(а)пирен, радионуклиды и зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) и металлические примеси	по п.3.1.2.1
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	1х10(4)	KOE/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	то же
В. cereus	200	КОЕ/г, не более
Плесени	100	то же
Дрожжи	50	то же

3.1.2.3. Каши сухие молочные, требующие варки

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни			Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые
Влага	г, не более	8	+
Белок	г	12-20	+
Жир	то же	10-18	+
Углеводы	то же	60-70	+
Энергетическая ценность	ккал	380-520	+
Зола	г	2,5-3,5	-
Минеральные вещества:
натрий	мг, не более	500	+
кальций	мг	400-600	+	для обогащенных продуктов
железо	то же	6-10	+	то же
Витамины:
тиамин (В1)	мг	0,2-0,6	+	для витаминизированных продуктов
рибофлавин (В2)	то же	0,4-0,8	+	то же
ниацин (РР)	то же	4-8	+	то же
ретинол (А)	мкг-экв	300-500	+	то же
токоферол (Е)	мг	5-10	+	то же
аскорбиновая кислота (С)	то же	30-100	+	то же

2) Показатели безопасности

┌──────────────────────────┬─────────────────────┬──────────────────────┐
│ Показатели │ Допустимые уровни, │ Примечание │
│ │ мг/кг, не более │ │
├──────────────────────────┴─────────────────────┴──────────────────────┤
│Токсичные элементы: │
├──────────────────────────┬─────────────────────┬──────────────────────┤
│свинец │ 0,3 │ │
├──────────────────────────┼─────────────────────┼──────────────────────┤
│мышьяк │ 0,2 │ │
├──────────────────────────┼─────────────────────┼──────────────────────┤
│кадмий │ 0,06 │ │
├──────────────────────────┼─────────────────────┼──────────────────────┤
│ртуть │ 0,03 │ │
├──────────────────────────┴─────────────────────┴──────────────────────┤
│Антибиотики*: │
├──────────────────────────┬─────────────────────┬──────────────────────┤
│левомицетин │ 0,01 │Действует до│
│ │ │01.01.2012 │
│ ├─────────────────────┼──────────────────────┤
│ │ 0,0003 │Вводится в действие с│
│ │ │01.01.2012 │
├──────────────────────────┼─────────────────────┼──────────────────────┤
│тетрациклиновая группа │ 0,01 │ │
├──────────────────────────┼─────────────────────┼──────────────────────┤
│пенициллины │ 0,004 │ │
├──────────────────────────┼─────────────────────┼──────────────────────┤
│стрептомицин │ 0,2 │ │
├──────────────────────────┴─────────────────────┴──────────────────────┤
│Микотоксины: │
├──────────────────────────┬─────────────────────┬──────────────────────┤
│афлатоксин B1 │ не допускается │< 0,00015 │
├──────────────────────────┼─────────────────────┼──────────────────────┤
│афлатоксин m1 │ не допускается │< 0,00002 │
├──────────────────────────┼─────────────────────┼──────────────────────┤
│дезоксиниваленол │ не допускается │< 0,05 для пшеничной,│
│ │ │ячменной каш │
├──────────────────────────┼─────────────────────┼──────────────────────┤
│зеараленон │ не допускается │< 0,005 для кукурузной│
│ │ │пшеничной, ячменной│
│ │ │каш │
├──────────────────────────┼─────────────────────┼──────────────────────┤
│Т-2 токсин │ не допускается │0,05 │
├──────────────────────────┴─────────────────────┴──────────────────────┤
│Пестициды**: │
├──────────────────────────┬─────────────────────┬──────────────────────┤
│гексахлорциклогексан │ 0,01 │ │
│(альфа, бета,│ │ │
│гамма-изомеры) │ │ │
├──────────────────────────┼─────────────────────┼──────────────────────┤
│ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │
├──────────────────────────┼─────────────────────┼──────────────────────┤
│Бенз(а)пирен │ не допускается │< 0,2 мкг/кг │
├──────────────────────────┴─────────────────────┴──────────────────────┤
│Радионуклиды (в пересчете на готовый к употреблению продукт): │
├──────────────────────────┬─────────────────────┬──────────────────────┤
│цезий-137 │ 40 │Бк/л │
├──────────────────────────┼─────────────────────┼──────────────────────┤
│стронций-90 │ 25 │то же │
├──────────────────────────┼─────────────────────┼──────────────────────┤
│зараженность и│ │ │
│загрязненность вредителями│ │ │
│хлебных запасов│ │ │
│(насекомые, клещи) и│ │ │
│металлические примеси: │ по п. 3.1.2.1 │ │
├──────────────────────────┼─────────────────────┼──────────────────────┤
│Диоксины │ │ │
├──────────────────────────┼─────────────────────┼──────────────────────┤
│Меламин │не допускается │< 1 мг/кг │
└──────────────────────────┴─────────────────────┴──────────────────────┘

┌──────────────────────────┬─────────────────────┬──────────────────────┐

3.1.2.4. Каши сухие молочные быстрорастворимые (инстантного приготовления)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
1	2	3	4	5
Белок	г	12-20	+
	г, не менее	7	+	в кашах, требующих восстановления цельным или частично разведенным коровьим молоком
Жир	г	10-18	+
	г, не менее	5,0		в кашах на цельном молоке, массовая доля которого менее 25% при условии добавления в восстановленную кашу сливочного или растительного масла
	то же	0,5		в кашах на обезжиренном молоке при условии их восстановления цельным молоком или добавления в восстановленную кашу сливочного или растительного масла
Углеводы	то же	60-70	+
Энергетическая ценность	ккал	380-520	+
Минеральные вещества:	по п.3.1.2.3
Витамины:	то же

Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36 "О введении в действие санитарных правил" стр. 15

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

3.1.1.3. Молоко стерилизованное (в т.ч. витаминизированное)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

3.1.1.4. Жидкие кисломолочные продукты (в т.ч. с плодоовощными наполнителями)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

2) Показатели безопасности

3.1.1.5. Творог и творожные изделия (в т.ч. с фруктовыми или овощными наполнителями)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

2) Показатели безопасности

3.1.1.6. Молоко сухое для детского питания

1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)

2) Показатели безопасности

3.1.1.7. Сухие и жидкие молочные напитки (для детей от 6 месяцев до 3 лет)

1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)

2) Показатели безопасности

3.1.2. Продукты прикорма на зерновой основе

3.1.2.1. Мука и крупа, требующая варки

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

2) Показатели безопасности

3.1.2.2. Каши сухие безмолочные быстрорастворимые (инстантного приготовления)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

2) Показатели безопасности

3.1.2.3. Каши сухие молочные, требующие варки

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

2) Показатели безопасности

3.1.2.4. Каши сухие молочные быстрорастворимые (инстантного приготовления)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

2) Показатели безопасности

Калькуляторы

Аккаунт