Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36 "О введении в действие санитарных правил" Читать онлайн бесплатно стр. 18

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
1	2	3	4
Белок	г	7-17
Жир	то же	3,5-15
Углеводы,	г, не более	12
в т.ч. сахара	г, не более	10
Энергетическая ценность	ккал	105-250
Кислотность	(0)Т, не более	150

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечанием
1	2	3
Показатели окислительной порчи:
перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода/кг жира, для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами
Токсичные элементы:
свинец	0,06
мышьяк	0,15
кадмий	0,06
ртуть	0,015
Антибиотики, микотоксины и радионуклиды, диоксины	по п. 3.2.4.1
Пестициды**:
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,55	в пересчете на жир
ДДТ и его метаболиты	0,33	то же

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	Масса продукта (г) в которой не допускаются			Дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
Индекс, группа продуктов	БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в том числе сальмонеллы	Дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
1	2	3	4	5	6
Творог и творожные изделия со сроками годности не более 72 час.	0,001	0,1	25	-
Творог и творожные изделия со сроками годности более 72 час	0,01	0,1	25	дрожжи - 100, плесени - 50
Творожные изделия термически обработанные	0,01	1,0	25	дрожжи и плесени - 50

3.2.4.3. Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные, плавленные)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
1	2	3	4
Массовая доля влаги	%, не более	60
Массовая доля жира в сухом веществе	то же	50
Поваренная соль	г, не более	2

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг (л), не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,2
мышьяк	0,15
кадмий	0,1
ртуть	0,03
Микотоксины:
афлатоксин M_1	не допускается	0,0005
Антибиотики*:
левомицетин (хлорамфеникол)	0,01	Действует до 01.01.2012.
левомицетин (хлорамфеникол)	0,0003	Вводится в действие с 01.01.2012.
тетрациклиновая группа	0,01
Пенициллины	0,004
Стрептомицин	0,2
Пестициды**:
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,6	в пересчете на жир
ДДТ и его метаболиты	0,2	то же
Диоксины	не допускаются
Радионуклиды:
цезий-137	40	Бк/кг
стронций-90	25	то же

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в том числе сальмонеллы	Примечание
1	2	3	4	5
Сыры (твердые, полутвердые, рассольные, мягкие)	-	0,001	25	S. aureus не более 500 КОЕ/гL. monocytogenes в 25 г не допускаются
Сыры плавленые
- без наполнителей	5 х 10(3)	0,1	25	плесени не более 50 КОЕ/г,дрожжи не более 50 КОЕ/г
- с наполнителями	1 х 10(4)	0,1	25	плесени не более 100 КОЕ/г,дрожжи не более 100 КОЕ/г

Примечание:

* Необходимо контролировать остаточные количества и тех антибиотиков, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. 3.15).

** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.

3.2.5. Фруктовые и овощные консервы (соки, нектары, напитки, морсы, пюре: фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре; комбинированные продукты)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
1	2	3	4
Массовая доля сухих веществ	г	5-20	без учета внесенных хлоридов и сахара для овощных соков
Массовая доля сухих веществ	г, не менее	4	для томатного сока
Общая кислотность	%, не более	1,3
Углеводы	г	4-25
в т.ч. добавленные сахара	г, не более	10	для нектаров и напитков
в т.ч. добавленные сахара	г, не более	12	для морсов
Массовая доля этилового спирта	%, не более	0,2	для фруктовых соков
Поваренная соль	г, не более	0,6	для овощных соков
Витамины:
аскорбиновая кислота (С)	мг, не более	75,0
	мг, не менее	25	в конце срока годности

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,2
кадмий	0,02
ртуть	0,01
Микотоксины:
патулин	не допускается	< 0,02, для содержащих яблоки, томаты, облепиху
Пестициды**:
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,01
ДДТ и его метаболиты	0,005
Нитраты	50	на фруктовой основе
Нитраты	200	на овощной и фруктово-овощной основе, а также для содержащих бананы
5-Оксиметилфурфурол	20	для фруктовых соков и нектаров
5-Оксиметилфурфурол	10	для апельсинового и грейпфрутового соков и нектаров
Радионуклиды:
цезий-137	60	Бк/кг
стронций-90	25	то же
Микробиологические показатели	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов (Приложение 8 СанПиН 2.3.2.1078-01)

Примечание:

3.3. Специализированные продукты для лечебного питания детей

3.3.1. Низколактозные и безлактозные продукты

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни			Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемыe
1	2	3	4	5
Низколактозные и безлактозные продукты для детей 1 года жизни
Белок	г/л	14-20	+
Таурин	мг/л	40-55	+
L-карнитин	то же	10-15
Жир	г/л	30-38	+
Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот, не менее	14	+
то же	мг/л, не менее	4000	+
Углеводы	г/л	65-80	+
Декстрин-мальтоза	то же	50-60	+
Лактоза	г/л, не более	10	+	в низколактозных продуктах
	то же	0,1		в безлактозных продуктах
Энергетическая ценность	ккал/л	570-720	+
Минеральные вещества:
кальций	мг/л	300-700	+
фосфор	то же	300-500	+
калий	то же	500-800	+
натрий	то же	150-300	+
магний	то же	40-60	+
медь	то же	0,3-1,0	+
марганец	то же	20-100	+
железо	мг/л	3-14	+
цинк	то же	4-10	+
хлориды	то же	400-800	+
йод	мкг/л	50-100	+
зола	г/л	3-5	+
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв/л	500-800	+
токоферол (Е)	мг/л	4-12	+
кальциферол (Д)	мкг/л	8-12	+
витамин К	то же	25-50	-
тиамин (B1)	то же	350-700	+
рибофлавин (В2)	то же	500-1000	+
пиридоксин (В6)	то же	300-700	+
пантотеновая кислота	то же	2500-3500	+
фолиевая кислота (Вс)	то же	50-100	+
цианкобаламин (В12)	мкг/л	1,5-3,0	+
ниацин (РР)	мг/л	3-8	+
аскорбиновая кислота (С)	мг/л	40-100	+
биотин	мкг/л	10-20	-
карнитин	мг/л	10-20	-
инозит	мг/л	20-30	-
холин	то же	50-100	-
Осмоляльность	мОсм/кг, неболее	300	+
	мОсм/кг, неболее
Низколактозное молоко
Белок	г/л	40-47	+
Казеин/ сывороточные белки	-	80:20	-
Жир	г/л	20-38	+
Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот	15	+
то же	мг/л	5000-6000	-
Углеводы	г/л	60-65	+
Глюкоза	то же	25-28	+
Галактоза	то же	6-7
Лактоза	г/л, не более	16	+
Энергетическая ценность	ккал/л	600-680	+

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3
Показатели окислительной порчи:
перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода/кг жира
Токсичные элементы:
свинец	0,05
мышьяк	0,05
кадмий	0,02
ртуть	0,005
Микотоксины:
афлатоксин M1	не допускается	<0,00002
Антибиотики*:
левомицетин (хлорамфеникол)	0,01	Действует до 01.01.2012.
левомицетин (хлорамфеникол)	0,0003	Вводится в действие с 01.01.2012.
тетрациклиновая группа	0,01
Пенициллины	0,004
Стрептомицин	0,2
Пестициды**:
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01	то же
Радионуклиды:
цезий-137	40	Бк/л
стронций-90	25	то же
Микробиологические показатели:		на сухой продукт
КМАФАнМ	2,5х10(4)	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
В. cereus	200	КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	100	масса (г), в которой не допускаются
Плесени	100	КОЕ/г, не более
Дрожжи	50	то же
диоксины	не допускаются
Меламин	не допускается	< 1 мг/кг

3.3.2. Продукты на основе изолята соевого белка

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни			Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые
1	2	3	4	5
Белок	г/л	15-20	+
Метионин	то же	0,25-0,35	+
Жир	г/л	30-38	+
Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот, не менее	14	+
то же	мг/л, не менее	4000
Углеводы	г/л	65-80	+
Энергетическая ценность	ккал/л	650-720	+
Минеральные вещества:
кальций	мг/л	450-750	+
фосфор	то же	250-500	+
калий	мг/л	500-800	+
натрий	то же	200-320	+
магний	то же	40-80	+
медь	то же	0,4-1,0	+
железо	мг/л	6-14	+
цинк	то же	4-10	+
зола	г/л	3-5	+
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв/л	500-800	+
токоферол (Е)	мг/л	5-15	+
кальциферол (Д)	мкг/л	8-12	+
витамин К	то же	25-100	-
тиамин (В1)	то же	300-600	+
рибофлавин (В2)	то же	600-1000	+
пиридоксин (В6)	то же	300-700	+
фолиевая кислота (Вс)	мкг/л	60-150	+
цианкобаламин (В12)	мкг/л	1,5-3	+
ниацин (РР)	мг/л	4-8	+
аскорбиновая кислота (С)	мг/л	60-150	+
таурин	мг/л	45-55	+
L-карнитин	то же	10-20	+
Осмоляльность	МОсм/кг, не более	300	+

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3
Показатели окислительной порчи:
перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода/кг жира
Токсичные элементы:
свинец	0,02
мышьяк	0,05
кадмий	0,02
ртуть	0,005
Микотоксины:
афлатоксин B1	не допускается	<0,00015
Пестициды**:
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Радионуклиды:
Цезий-137	40	Бк/л
Стронций-90	25	то же
Микробиологические показатели:		на сухой продукт
КМАФАнМ	2х10(3)	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	масса (г), в которой не допускаются
B. cereus	100	КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	100	масса (г), в которой не допускаются
Плесени	50	КОЕ/г, не более
Дрожжи	10	то же
Меламин	не допускается	< 1 мг/кг

3.3.3. Сухие молочные высокобелковые продукты

1) Пищевая ценность (в 1000 г готового к употреблению продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемыe	Примечания
1	2	3	4	5
Белок	г	40-90	+
Минеральные вещества:
кальций	мг	1130	+
калий	то же	1450	+
натрий	то же	900	+
магний	то же	210	+
железо	то же	11	+
зола	г	4-5	+
Витамины:
Ретинол (А)	мг-экв	0,18	+
Токоферол (Е)	мг	3,3	+
Кальциферол (Д)	мг	12	+
Тиамин (B1)	то же	1,6	+
Рибофлавин (В2)	то же	3,6	+
Пиридоксин (В6)	то же	1,6	+
Ниацин (РР)	то же	14	+
Аскорбиновая кислота (С)	то же	66	+

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3
Показатели окислительной порчи:
Перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода/кг жира
Токсичные элементы:
Свинец	0,02
Мышьяк	0,05
Кадмий	0,02
Ртуть	0,005
Микотоксины:
Афлатоксин M1	не допускается	<0,00002
Антибиотики*:
левомицетин (хлорамфеникол)	0,01	Действует до 01.01.2012.
левомицетин (хлорамфеникол)	0,0003	Вводится в действие с 01.01.2012.
тетрациклиновая группа	0,01
Пенициллины	0,004
Стрептомицин	0,2
Пестициды**:
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Радионуклиды:	по п.3.3.1
Микробиологические показатели:		на сухой продукт
КМАФАнМ	2,5х10(4)	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	0,3	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	50	то же
Плесени	100	КОЕ/г, не более
Дрожжи	50	то же
диоксины	не допускаются
Меламин	не допускается	< 1 мг/кг

3.3.4. Низкобелковые продукты (крахмалы, крупы и макаронные изделия)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемыe	Примечания
1	2	3	4	5
Крахмалы
Белок	г, не более	1,0	+
Углеводы	г	75-85	+
Энергетическая ценность	ккал	300-350	+
Крупы
Белок	г, не более	1,0	+
Жир	г	0,5-1,0	+
Углеводы	то же	80-90	+
Энергетическая ценность	ккал	350-400	+
Макаронные изделия
Белок	г, не более	1,0	+
Жир	то же	1,0	+
Углеводы	г	80-90	+
Энергетическая ценность	ккал	330-380	+
Минеральные вещества:
натрий	мг, не более	50	+

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,2
кадмий	0,03
ртуть	0,03
Микотоксины:
афлатоксин B1	не допускается	<0,00015
зеараленон	не допускается	<0,005 из пшеницы, кукурузы, ячменя
Т-2 токсин	не допускается	<0,05
дезоксиниваленол	не допускается	<0,05 из пшеницы, ячменя
охратоксин А	не допускается	< 0,0005 из пшеницы, ржи, ячменя, овса, риса
Пестициды**:
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,01
ДДТ и его метаболиты	0,01
Бенз(а)пирен	не допускается	<0,2 мкг/кг
Радионуклиды:		в готовом к употреблению продукте
цезий-137	40	Бк/кг
стронций-90	25	то же
Вредные примеси:
зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускается
металлические примеси	3х10(4)	%, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	3х10(3)	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	0,1	то же
В. cereus	100	КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	масса (г), в которой не допускаются
Плесени	50	КОЕ/г, не более
Дрожжи	10	то же

3.3.5. Продукты на основе полных или частичных гидролизатов белка

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни			Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемыe
1	2	3	4	5
Белок (экв.)	г/л	12-22	+
Таурин	мг/л	40-55	+
L-карнитин	то же	10-25	+
Жир	г/л	25-35	+
Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот, не менее	14	+
то же	мг/л, не менее	4000	-
Углеводы (декстрин-мальтоза)	г/л	70-95	+
Энергетическая ценность	ккал/л	650-720	+
Минеральные вещества:
кальций	мг/л	330-980	+
фосфор	мг/л	150-600	+
калий	мг/л	400-1000	+
натрий	мг/л	150-350	+
магний	то же	50-100	+
медь	то же	0,3-1,0	+
железо	мг/л	6-14	+
цинк	то же	3-10	+
зола	г/л	4-5	+
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв/л	500-800	+
токоферол (Е)	мг/л	6-14	+
кальциферол (Д)	мкг/л	5-15	+
тиамин (В1)	то же	400-600	+
рибофлавин (В2)	то же	600-1000	+
пиридоксин (В6)	то же	500-700	+
фолиевая кислота (Вс)	то же	50-100	+
цианкобаламин (В12)	мкг/л	1,5-3,0	+
ниацин (РР)	мг/л	3-8	+
аскорбиновая кислота (С)	мг/л	50-150	+
Осмоляльность	МОсм/кг, не более	320	+

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3
Показатели окислительной порчи:
перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода/кг жира
Токсичные элементы:
Свинец	0,02
Мышьяк	0,05
Кадмий	0,02
Ртуть	0,005
Микотоксины:
афлатоксин M_1	не допускается	< 0,00002
Пестициды**:
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01	то же
Радионуклиды:
цезий-137	40	Бк/л
стронций-90	25	то же
Микробиологические показатели:		на сухой продукт
КМАФАнМ	2х10(3)	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
В. cereus	100	КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	100	масса (г), в которой не допускаются
Плесени	50	КОЕ/г, не более
Дрожжи	100	то же

3.3.5.1. Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием для детей 1-го года жизни***

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
1	2	3	4	5
Белок (экв.)	г/л	16-20	+
Фенилаланин	мг/л, не более	500	+	в продуктах на основе смеси аминокислот- отсутствие
Таурин	мг/л	40-55	+
L-карнитин	то же	10-25	+
Жир	г/л	30-38	+
Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот, не менее	14	+
то же	мг/л, не менее	5000	-
Углеводы	г/л	65-80	+
Минеральные вещества:
Кальций	мг/л	300-700	+
Фосфор	то же	300-500	+
Калий	мг/л	500-800	+
Натрий	то же	150-300	+
Магний	то же	40-60	+
Медь	то же	0,3-1,0	+
Железо	мг/л	3-14	+
Цинк	то же	4-10	+
Йод	мкг/л	50-120	+
Зола	г/л	4-5	+
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв/л	500-800	+
токоферол (Е)	мг/л	4-12	+
кальциферол (Д)	мкг/л	8-12	+
тиамин (B1)	то же	350-700	+
рибофлавин (В2)	то же	500-1000	+
пиридоксин (В6)	то же	300-700	+
фолиевая кислота (Вс)	то же	50-100	+
цианкобаламин (B12)	мкг/л	1,5-3,0	+
ниацин (РР)	мг/л	3-8	+
аскорбиновая кислота (С)	мг/л	20-100	+
Осмоляльность	МОсм/кг, не более	320	+

Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36 "О введении в действие санитарных правил" стр. 18

2) Показатели безопасности

3.2.4.3. Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные, плавленные)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

2) Показатели безопасности

3.2.5. Фруктовые и овощные консервы (соки, нектары, напитки, морсы, пюре: фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре; комбинированные продукты)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

2) Показатели безопасности

3.3. Специализированные продукты для лечебного питания детей

3.3.1. Низколактозные и безлактозные продукты

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

3.3.2. Продукты на основе изолята соевого белка

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

3.3.3. Сухие молочные высокобелковые продукты

1) Пищевая ценность (в 1000 г готового к употреблению продукта)

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

3.3.4. Низкобелковые продукты (крахмалы, крупы и макаронные изделия)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

2) Показатели безопасности

3.3.5. Продукты на основе полных или частичных гидролизатов белка

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

2) Показатели безопасности

3.3.5.1. Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием для детей 1-го года жизни***

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Калькуляторы

Аккаунт