Дата введения 1 января 1993 г.
Настоящий стандарт распространяется на пряности - перец черный и белый, представляющие собой высушенные плоды тропического растения Piper nigrum (из семейства перечных), применяемые при приготовлении различных продуктов питания.
Коды ОКП приведены в приложении.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
1. Технические требования
1.1. Черный и белый перец должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Для выработки черного и белого перца применяют сырье - высушенные плоды (зрелые и незрелые) многолетнего растения Piper nigrum.
Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным в документах по поставкам внешнеэкономических организаций.
1.2.2. В зависимости от назначения черный и белый перец производят целым (горошком) или молотым.
1.2.3. По органолептическим показателям черный и белый перец должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика перца | ||||
| черного | белого | Метод анализа | |||
| целого | молотого | целого | молотого | ||
| Внешний вид | Плоды шаровидной формы с морщинистой поверхностью диаметром от 3 до 5 мм | Порошкообразный | Плоды шаровидной формы с гладкой поверхностью диаметром от 3 до 5 мм | Порошкообразный | По ГОСТ 28875 |
| Цвет | Черный скоричневымоттенком | Темно-серый различных оттенков | Серовато-кремовый различных оттенков | Кремовый с сероватым оттенком | По ГОСТ 28875 |
| Аромат и вкус | Аромат, свойственный черному перцу. Вкус острожгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах | Аромат тонкий, свойственный белому перцу. Вкус среднежгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах | По ГОСТ 28875 | ||
1.2.4. По физико-химическим показателям черный и белый перец должен соответствовать нормам, указанным в табл. 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма для перца | Метод анализа | |||
| черного | белого | ||||
| целого | молотого | целого | молотого | ||
| Массовая доля влаги, %, не более | 12,0 | 12,0 | 12,0 | 12,0 | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля эфирных масел, %, не менее | 0,8 | 0,8 | 0,8 | 0,8 | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля золы, %, не более | 6,0 | 6,0 | 5,0 | 5,0 | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля легковесных зерен, %, не более | 5,0 | - | 5,0 | - | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля мелочи (мелких и дробленых плодов), проходящих через сито из "потолочной тканой сетки N 03, %, не более | 5,0 | - | 5,0 | - | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля примесей растительного происхождения (плодоножек, оболочек и др.), %, не более | 3,0 | - | 3,0 | - | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля плодов, пораженных поверхностной плесенью, видимой невооруженным глазом, %, не более | 1,0 | - | 1,0 | - | По ГОСТ 28875 |
| Крупность помола: массовая доля продукта, сходящего с сита из проволочной тканой сетки N 095, %, не более | - | 2,0 | - | 2,0 | По ГОСТ 28875 |
| массовая доля продукта, проходящего через сито из проволочной тканой сетки N 045, %, не менее | - | 80,0 | - | 80,0 | |
| Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более |  | | | | По ГОСТ 28875 |
| Зараженность вредителями хлебных запасов | Не допускаются | По ГОСТ 28875 | |||
| Гнилые плоды | Не допускаются | - | Не допускается | - | По ГОСТ 28875 |
Примечания:
1. Массовую долю золы, эфирных масел и легковесных зерен определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство, а в готовой продукции - при возникновении разногласий.
2. Крупность помола черного и белого перца, выпускаемого для промышленной переработки, устанавливают по согласованию с потребителем.
1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.
1.3. Упаковка, маркировка - по ГОСТ 28750.
2. Приемка
2.1. Правила приемки - по ГОСТ 28875.
2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.
3. Методы анализа
3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 28875.
Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.
3.2. Определение качества упаковки и маркировки - по ГОСТ 28875.
3.3. Методы анализа - по ГОСТ 28875, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.
3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
4. Транспортирование и хранение
Транспортирование и хранение - по ГОСТ 28750.
ПРИЛОЖЕНИЕ
Справочное
Коды по общесоюзному классификатору
| Наименование продукции | Код ОКП |
| Перец черный целый (горошком): | |
| Перец черный целый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг: | |
| 0,025 | 91 9914 0841 |
| 0,010 | 91 9914 0851 |
| 0,050 | 91 9914 0861 |
| 0,100 | 91 9914 0871 |
| 3 - 5 | 91 9914 0891 |
| Перец черный целый в бумажных двойных пакетах, массой нетто, кг: | |
| 0,025 | 91 9914 0902 |
| 0,030 | 91 9914 0912 |
| 3 - 5 | 91 9914 0932 |
| Перец черный целый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г | 91 9914 0972 |
| Перец черный целый в пачках из картона, массой нетто, г: | |
| 20 | 91 9914 1023 |
| 25 | 91 9914 1033 |
| 50 | 91 9914 1043 |
| Перец черный целый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г | 91 9914 1093 |
| Перец черный целый в стеклянной таре, массой нетто 50 г | 91 9914 1259 |
| Перец черный молотый: | |
| Перед черный молотый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг: | |
| 0,500 | 91 9914 1301 |
| 0,015 | 91 9914 1311 |
| 0,025 | 91 9914 1321 |
| 0,040 | 91 9914 1331 |
| 0,050 | 91 9914 1341 |
| 3 - 5 | 91 9914 1361 |
| 0,0005 | 91 9914 1381 |
| Перец черный молотый в бумажных двойных пакетах, массой нетто, г: | |
| 0,025 | 91 9914 1402 |
| 0,050 | 91 9914 1412 |
| 3 - 5 | 91 9914 1432 |
| Перец черный молотый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г | 91 9914 1473 |
| Перец черный молотый в пачках из картона, массой нетто, г: | |
| 20 | 91 9914 1523 |
| 25 | 91 9914 1533 |
| 50 | 91 9914 1543 |
| Перец черный молотый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г | 91 9914 1593 |
| Перец черный молотый в стеклянной таре, массой нетто 50 г | 91 9914 1759 |
| Перец белый целый (горошком): | |
| Перец белый целый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг: | |
| 0,040 | 91 9914 1801 |
| 3 - 5 | 91 9914 1831 |
| Перец белый целый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г | 91 9914 1923 |
| Перец белый целый в пачках из картона, массой нетто 50 г | 91 9914 1973 |
| Перец белый целый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г | 91 9914 2023 |
| Перец белый целый в стеклянной таре массой нетто 50 г | 91 9914 2179 |
| Перец белый молотый: | |
| Перец белый молотый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто 50 г | 91 9914 2191 |
| Перец белый молотый в бумажных двойных пакетах, массой нетто 50 г | 91 9914 2232 |
| перец белый молотый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г | 91 9914 2252 |
| Перец белый молотый в пачках из картона, массой нетто 50 г | 91 9914 2283 |
| Перец белый молотый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г | 91 9914 2333 |
| Перец белый молотый в стеклянной таре, массой нетто 50 г | 91 9914 2489 |