Buckwheat. Requirements for state purchases and deliveries
Дата введения 1 июня 1993 г.*
Введен взамен ГОСТ 19092-73 и
ГОСТ 19093-73
Настоящий стандарт распространяется на гречиху, заготовляемую и поставляемую для переработки в крупу.
Термины, применяемые в стандарте, и их определения - по ГОСТ 27186.
1. Технические требования
1.1. Базисные нормы, в соответствии с которыми проводят расчеты за заготовляемую гречиху, указаны в табл. 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Норма, % |
| Влажность | 14,5 |
| Сорная примесь | 1,0 |
| Зерновая примесь | 1,0 |
| Зараженность вредителями | Не допускается |
1.2. Ограничительные нормы для заготовляемой гречихи, которую в зависимости от качества подразделяют на три класса, указаны в табл. 2.
Таблица 2
Наименование показателя | Норма для класса | ||
| 1-го | 2-го | 3-го | |
| Влажность, %, не более* | 19,0 | 19,0 | 19,0 |
| Содержание ядра, %, не менее | 71,0 | 70,0 | 69,0 |
| Сорная примесь, %, не более | 4,0 | 8,0 | 8,0 |
| в том числе: | |||
| минеральная примесь | 0,2 | 1,0 | 1,5 |
| в числе минеральной примеси: | |||
| галька | Не допускается | 0,5 | 1,0 |
| куколь | 1,0 | 1,0 | 1,0 |
| испорченные зерна | 0,2 | 0,3 | 0,5 |
| вредная примесь | Не допускается | 0,5 | 0,5 |
| в числе вредной примеси: | |||
| спорынья | То же | 0,05 | 0,05 |
| горчак ползучий, софора лисохвостная, термопсис ланцетный (по совокупности) | " | 0,1 | 0,1 |
| вязель разноцветный | " | 0,1 | 0,1 |
| гелиотроп опушенноплодный | Не допускается | Не допускается | 0,1 |
| триходесма седая | То же | Не допускается | |
| трудноотделимые семена (татарская гречиха, дикая редька, рожь, пшеница, горец), % | 1,0 | 1,0 | 2,0 |
| мертвые вредители (жуки) шт. в 1 кг, не более | Не допускается | 15 | 15 |
| Зерновая примесь, %, не более | 3,0 | 5,0 | 7,0 |
| в том числе: | |||
| проросшие зерна | 1,0 | 1,0 | 3,0 |
| обрушенные зерна | 2,0 | 3,0 | 4,0 |
| Зараженность вредителями | Не допускается | Не допускается, кроме зараженности клещом, не выше II степени | |
______________________________
* По согласованию заготовительной организации и поставщика допускается влажность зерна и содержание сорной примеси в заготовляемой гречихе более ограничительных норм при наличии возможности доведения зерна до кондиций, обеспечивающих его сохранность.
1.3. Ограничительные нормы для поставляемой на переработку в крупу гречихи, которую в зависимости от качества зерна подразделяют на три класса, представлены в табл. 3.
1.4. Класс заготовляемой и поставляемой гречихи определяют по наихудшему значению одного из показателей качества зерна, установленного соответственно в табл. 2 и 3.
1.5. Заготовляемая и поставляемая гречиха должна быть в здоровом негреющемся состоянии, иметь свойственные здоровому зерну нормальный цвет, запах (без затхлого, солодового, плесневелого, постороннего запахов).
Таблица 3
Наименование показателя | Норма для класса | ||
| 1-го | 2-го | 3-го | |
| Содержание ядра, %, не менее | 73,0 | 71,0 | 70,0 |
| Влажность, %, не более | 14,5 | 14,5 | 14,5 |
| Сорная примесь, %, не более в том числе: | 2,0 | 2,0 | 3,0 |
| минеральная примесь | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
| в числе минеральной примеси: | |||
| галька | Не допускается | 0,1 | 0,1 |
| вредная примесь | То же | 0,2 | 0,2 |
| испорченные зерна | 0,2 | 0,3 | 0,5 |
| трудноотделимые семена, % | 1,0 | 1,0 | 2,0 |
| мертвые вредители (жуки), шт. в 1 кг, не более | Не допускаются | 15 | 15 |
| Зерновая примесь, %, не более в том числе: | 2,0 | 3,0 | 5,0 |
| обрушенные зерна | 1,5 | 2,0 | 3,0 |
| проросшие зерна | 1,0 | 1,0 | 3,0 |
| Зараженность вредителями | Не допускается | Не допускается, кроме зараженности клещом, не выше I степени | |
Примечание. Допускается поставка гречихи влажностью не более 16,0% на крупозаводы, имеющие сушилки.
1.6. Заготовляемая и поставляемая гречиха, выращенная на полях без применения пестицидов и предназначенная для выработки продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям 1-го класса, не иметь проросших зерен и иметь кислотность не более 4°.
1.7. Заготовляемая и поставляемая гречиха наиболее ценных по качеству сортов должна соответствовать требованиям 1-2-х классов.
1.8. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в заготовляемой и поставляемой гречихе не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР N 5061-89 01.08.89.
1.9. При наличии не более 0,2% испорченных зерен в гречихе, предназначенной для выработки продуктов детского питания, проводят анализ на содержание микотоксинов. В документе о качестве указывают их уровень.
1.10. Состав основного зерна, сорной и зерновой примесей.
1.10.1. К основному зерну относят целые и поврежденные зерна гречихи, по характеру повреждений не относящиеся к сорной или зерновой примесям.
1.10.2. К сорной примеси относят:
весь проход через сито с отверстиями диаметром 3,0 мм;
в остатке на сите с отверстиями диаметром 3,0 мм:
минеральную примесь (комочки земли, гальку, шлак, руду);
органическую примесь (плодовые оболочки, оболочки сорняков, остатки стеблей, мертвые вредители);
зерна и семена других культурных и дикорастущих растений;
плоские зерна гречихи;
сильно недоразвитые, светлоокрашенные зерна гречихи с минимальным содержанием ядра - рудяк;
испорченные: зерна гречихи прогнившие, проплесневевшие, поджаренные, обуглившиеся - все с явно испорченным ядром от коричневого до черного цвета, а также со светлым, но рыхлым, легко разрушающимся при надавливании ядром;
вредную примесь: спорынью, головню, зерна, пораженные нематодой, плевел опьяняющий, горчак ползучий, софору лисохвостную, термопсис ланцетный (мышатник), вязель разноцветный, гелиотроп опушенноплодный, триходесму седую.
1.10.3. К зерновой примеси относят зерна гречихи:
битые и изъеденные с плодовыми оболочками и без них, не прошедшие через сито с отверстиями диаметром 3,0 мм;
обрушенные;
проросшие - во всех стадиях прорастания.
2. Приемка
2.1. Правила приемки - по ГОСТ 13586.3.
В документах о качестве на партию гречихи, выращенной на полях без применения пестицидов и предназначенной для детского питания, дополнительно указывают об этом.
2.2. Гречиху, содержащую примесь зерен и семян других зерновых и бобовых культур свыше 10% массы зерна вместе с примесями, определяют как смесь гречихи с другими культурами с указанием состава в процентах.
2.3. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
3. Методы определения качества
3.1. Отбор проб - по ГОСТ 13586.3.