Barley for brewing. Specifications
Срок введения установлен с 1 июля 1988 г.
Постановлением Госстандарта
от 05.10.92 N 1302 снято
ограничение срока действия
от 05.10.92 N 1302 снято
ограничение срока действия
Взамен ГОСТ 5060-67
Настоящий стандарт распространяется на зерно пивоваренных сортов ячменя, заготовляемое государственной заготовительной системой и поставляемое пивоваренной промышленности.
Требования к безопасности продукции для жизни и здоровья населения изложены в п.п. 1.5, 1.6 (вредная примесь, зараженность вредителями), 1.3 (испорченные зерна, вредная примесь, зараженность вредителями).
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1. Технические требования
1.1. Ячмень пивоваренных сортов заготавливают в следующих республиках и областях: Армянской, Белорусской, Грузинской, Казахской (Алма-Атинской, Джамбулской, Талды-Курганской обл.), Киргизской, Латвийской, Литовской ССР, РСФСР (Татарской АССР - нечерноземных районах; Приморском крае; Амурской, Белгородской, Брянской, Воронежской, Калининградской, Калужской, Курской, Липецкой, Орловской, Рязанской, Саратовской - правобережных районах, Смоленской, Тамбовской, Тульской обл.), Узбекской (без права вывоза), Украинской (Винницкой, Волынской, Житомирской, Ивано-Франковской, Киевской, Львовской, Ровенской, Сумской, Тернопольской, Харьковской - лесостепной зоне, Хмельницкой, Черкасской, Черниговской, Черновицкой обл.), Эстонской ССР.
Допускается (при неурожае, засухе и т.п.) заготовка ячменя пивоваренных сортов в других районах страны по согласованию Государственного агропромышленного комитета СССР с Министерством хлебопродуктов СССР.
1.2. Базисные нормы, в соответствии с которыми проводят расчет за заготовляемое зерно ячменя, указаны в табл. 1.
Таблица 1 | |
| Наименование показателя | Норма, % |
| Влажность | 14,5 |
| Сорная примесь | 2,0 |
| Зерновая примесь | 2,0 |
| Мелкие зерна | 5,0 |
| Зараженность вредителями | Не допускается |
1.3. Ограничительные нормы для заготовляемого зерна ячменя указаны в табл. 2.
Таблица 2 | |||||||
Наименование показателя | Норма, % | ||||||
| Влажность, не более | 19,0 | ||||||
| Сорная примесь, не более, в том числе: | 6,0 | ||||||
| галька | 1,0 | ||||||
| испорченные зерна | 1,0 | ||||||
| вредная примесь | 1,0 | ||||||
| в числе вредной примеси: | |||||||
| спорынья | 0,5 | ||||||
| горчак ползучий, софора лисохвостная, термопсис ланцетный (по совокупности) | 0,1 | ||||||
| вязель разноцветный | 0,1 | ||||||
| гелиотроп опушенноплодный | 0,1 | ||||||
| триходесма седая | Не допускается | ||||||
| Зерновая примесь, не более | 7,0 | ||||||
| Мелкие зерна, не более | 10,0 | ||||||
| Крупность, не менее | 50,0 | ||||||
| Белок, не более | 12,0 | ||||||
| Наименование показателя | Норма, % | ||||||
| Жизнеспособность, не менее | 95,0 | ||||||
| Зараженность вредителями | Не допускается, кроме зараженности клещом | ||||||
Примечание. Крупность - отношение массы зерен ячменя - схода на сите с продолговатыми отверстиями размером 2,5 х 20 мм (полотно N 2а - 25 х 20 по ГОСТ 214-83) к массе основного зерна анализируемой навески, выраженное в процентах.
1.4. Заготовляемый ячмень должен быть в здоровом, негреющемся состоянии, иметь светло-желтый, желтый или серовато-желтый цвет и запах, свойственный нормальному зерну ячменя (без затхлого, солодового, плесневого и без посторонних запахов).
1.5. Содержание токсичных элементов микотоксинов и пестицидов в пивоваренном ячмене не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденными Минздравом СССР от 01.08.89 N 5061:
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.6. Ячмень, поставляемый для пивоварения, в зависимости от качества подразделяют на два класса в соответствии с требованиями и нормами, указанными в табл. 3.
Таблица 3 | ||
Наименование показателя | Норма для класса | |
| первого | второго | |
| Цвет | Светло-желтый или желтый | Светло-желтый, желтый или серовато-желтый |
| Запах | Свойственный нормальному зерну ячменя (без затхлого, солодового, плесневого и без посторонних запахов | |
| Состояние | Здоровый, негреющийся | |
| Влажность, %, не более | 15,0 | 15,5 |
| Белок, %, не более | 12,0 | 12,0 |
| Сорная примесь, %, не более | 1,0 | 2,0 |
| в том числе: | ||
| вредная примесь | 0,2 | 0,2 |
| в числе вредной примеси гелиотроп опушенноплодный и триходесма седая | Не допускаются | |
| Зерновая примесь, %, не более | 2,0 | 5,0 |
| Мелкие зерна, %, не более | 5,0 | 7,0 |
| Крупность, %, не менее | 85,0 | 60,0 |
| Способность прорастания, %, не менее (для зерна, поставляемого не ранее чем за 45 дней после его уборки) | 95,0 | 90,0 |
| Жизнеспособность, %, не менее (для зерна, поставляемого ранее чем за 45 дней после его уборки) | 95,0 | 95,0 |
| Зараженность вредителями хлебных запасов | Не допускается, кроме зараженности | |
1.7. Основное зерно, сорная и зерновая примеси
1.7.1. К основному зерну относят зерна ячменя, по характеру повреждений не относящиеся к сорной и зерновой примесям, а также мелкие зерна ячменя.
1.7.2. К сорной примеси относят:
весь проход, полученный при просеивании навески зерна через сито с отверстиями диаметром 1,5 мм (полотно N 1-15 по НТД)
в остатке на сите с отверстиями диаметром 1,5 мм:
минеральную примесь - гальку, комочки земли, частицы шлака, руды и т.п.;
органическую примесь - части стеблей и стержней колоса, ости, пленки и т.п.;
семена дикорастущих растений;
семена культурных растений, не отнесенные к зерновой примеси;
испорченные зерна ячменя, пшеницы, полбы, ржи и овса: загнившие, заплесневевшие, поджаренные, обуглившиеся - все с испорченным эндоспермом от коричневого до черного цвета, а также со светлым, но рыхлым, легко рассыпающимся эндоспермом;
зерна ячменя, пшеницы, полбы, ржи и овса с полностью выеденным эндоспермом;
вредную примесь - спорынью, головню, зерна, пораженные нематодой, плевел опьяняющий, горчак ползучий, софору лисохвостную, термопсис ланцетный (мышатник), вязель разноцветный, гелиотроп опушенноплодный, триходесму седую.
1.7.3. К зерновой примеси относят зерна ячменя:
битые и изъеденные, независимо от характера и размера повреждений, давленые, с нарушенной оболочкой и открытым эндоспермом;
недозрелые: сильно недоразвитые - щуплые, а также зеленые, деформирующиеся при надавливании шпателем;
проросшие - с вышедшим наружу корешком или ростком;
поврежденные самосогреванием или сушкой, с измененным цветом оболочки и эндоспермом от кремового до светло-коричневого цвета.
К зерновой примеси относят также зерна пшеницы, полбы, ржи и овса целые и поврежденные, не отнесенные по характеру повреждений к сорной примеси.
1.7.4. К мелким относят зерна ячменя, проходящие через сито с продолговатыми отверстиями размером 2,2 х 20 мм (полотно N 2а - 22 х 20 по НТД).
1.8. В зависимости от влажности и засоренности устанавливают следующие состояния ячменя в соответствии с табл. 4, 5.
Таблица 4 | |
| Состояние ячменя | Норма по влажности, % |
| Сухое | Не более 14,5 |
| Средней сухости | 14,6 - 16,0 |
| Влажное | 16,1 - 17,5 |
| Сырое | 17,6 и более |
Таблица 5 | ||
Состояние ячменя | Норма по примеси, % | |
| сорной | зерновой | |
| Чистое | Не более 2,0 | Не более 2,0 |
| Средней чистоты | 2,1 - 4,0 | 2,1 - 5,0 |
| Сорное | 4,1 и более | 5,1 и более |
(Изменённая редакция, Изм. N 1)
2. Приемка
2.1. Правила приемки - по ГОСТ 13586.3-83.
2.2. На каждую партию заготовляемого пивоваренного ячменя в сопроводительном документе указывают содержание белка в процентах.
2.3. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
(Введен дополнительно, Изм. N 1),