Решение Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 N 299 "О применении санитарных мер в таможенном союзе" стр. 6

Наименование продукции

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

2.1. Сырое молоко, сырое обезжиренное молоко, сырые сливки

Токсичные элементы:

свинец

0,1

мышьяк

0,05

кадмий

0,03

ртуть

0,005

Пестициды*(2):

ГХЦГ (альфа, бета, гамма - изомеры)

0,05;

1,25 (сливки в пересчете на жир)

ДДТ и его метаболиты

0,05;

1,0 (сливки в пересчете на жир)

Микотоксины:

афлатоксин М1

0,0005

Ингибирующие вещества

не допускаются

Диоксины*(3)

0,000003 (в пересчете на жир)

Меламин*(4)

не допускается

<1 мг/кг

Микробиологические показатели:

- молоко сырое высший сорт

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10(5)

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

Содержание соматических клеток в 1 см3 (г), не более

4х10(5)

- молоко сырое 1 сорт

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10(5)

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

Содержание соматических клеток в 1 см3 (г), не более

1х10(6)

- молоко сырое 2 сорт

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

4х10(6)

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

Содержание соматических клеток в 1 см3 (г), не более

1х10(6)

2.2. Питьевое молоко и питьевые сливки, пахта, сыворотка молочная, молочный напиток, жидкие кисломолочные продукты (айран, ацидофилин, варенец, кефир, кумыс и кумысный продукт, йогурт, простокваша, ряженка), сметана, молочные составные продукты на их основе, продукты, термически обработанные после сквашивания

Токсичные элементы:

свинец

0,1

мышьяк

0,05

кадмий

0,03

ртуть

0,005

Микотоксины:

афлатоксин М1

0,0005

Пестициды*(2) (в пересчете на жир):

ГХЦГ (альфа, бета, гамма - изомеры)

0,05;

1,25 (сливки и сметана в пересчете на жир)

ДДТ и его метаболиты

0,05;

1,0 (сливки, сметана в пересчете на жир)

Диоксины*(3)

0,000003 (в пересчете на жир)

Меламин*(4)

не допускается

< 1 мг/кг

Перекисное число (в питьевом молоке и питьевых сливках стерилизованных)

4,0 ммоль активного кислорода/кг жира

2.2.1. Питьевое молоко, питьевые сливки, молочные напитки, молочная сыворотка, пахта, продукты на их основе, термически обработанные, в том числе: молоко питьевое в потребительской таре, в том числе пастеризованное

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1х10(5)

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1 г/см3

не допускаются

Листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

Не допускаются

2.2.2. Стерилизованные, ультрапастеризованные (УВТ) (с асептическим розливом)

Требования промышленной стерильности:

1) после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;

2) после термостатной выдержки допускаются изменения:

а) титруемой кислотности не более чем на 2°Тернера;

б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г)

2.2.3.Ультрапастеризованные (без асептического розлива)

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

100

БГКП (колиформы) в 10 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 10 г/см3

не допускаются

Листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

2.2.4. Топленые

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

2,5х10(3)

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

2.2.5. Ароматизированные, обогащенные витаминами,

макро-, микроэлементами, лактулозой, пребиотиками

В соответствии с требованиями, установленными для молока питьевого при различных процессах термической обработки

2.2.6. Во флягах и цистернах

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

2х10(5)

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

2.2.7. Сливки и продукты на их основе, в т.ч.: в потребительской таре, в т.ч. пастеризованные

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1х10(5)

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1 г/см3

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

2.2.8. Стерилизованные

Требования промышленной стерильности:

1) после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;

2) после термостатной выдержки допускаются изменения:

а) титруемой кислотности не более чем на 2°Тернера;

б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г)

2.2.9. Обогащенные

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1х10(5)

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3

Не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

2.2.10. Взбитые

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1х10(5)

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

2.2.11. Во флягах, цистернах

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

2х10(5)

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

2.2.12. Напитки, коктейли, кисели желе, соусы, кремы, пудинги, муссы, пасты, суфле произведенные на основе молока, сливок, пахты, сыворотки пастеризованные

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1х10(5)

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

2.2.13. Продукты кисломолочные, продукты на их основе, продукты кисломолочные жидкие, в т.ч

- со сроком годности не более 72 часов:

- без компонентов

Молочнокислых микроорганизмов, не менее

1х10(7)

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

- с компонентами

Молочнокислых микроорганизмов, не менее

1х10(7)

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

- со сроком годности более 72 часов:

- без компонентов

Молочнокислых микроорганизмов, не менее

1х10(7)

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

50

наличие дрожжей на конец срока годности, не менее 1х10(4) для айрана и кефира, не менее 1х10(5) для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, изготовляемых с их использованием в закваске

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

50

- с компонентами

Молочнокислых микроорганизмов, не менее

1х10(7)

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

50

наличие дрожжей на конец срока годности, не менее 1х10(4) для айрана и кефира, не менее 1х10(5) для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, изготовляемых с их использованием в закваске

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

50

2.2.14. Продукты кисломолочные, обогащенные бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами

Бифидобактерии и (или) др. пробиотические микроорганизмы, не менее

1х10(6) в сумме

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

50

наличие дрожжей на конец срока годности, не менее 1х10(4) для айрана и кефира, не менее 1х10(5) для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, изготовляемых с их использованием в закваске

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

50

2.2.15. Сметана, продукты на ее основе, в т.ч. с компонентами

Молочнокислые микроорганизмы, КОЕ/см3 (г), не менее

1х10(7) (для сметаны)

БГКП (колиформы) в 0,001 (сметана); в 0,1 (термизированные сметанные продукты) г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

50 (для продуктов со сроком годности более 72 часов)

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

50 (для продуктов со сроком годности более 72 часов)

2.2.16. Термические обработанные сквашенные молочные и молочные составные продукты, в т.ч.:

- без компонентов

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

50

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

50

- с компонентами

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

50

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

50

2.3. Творог, творожная масса, зерненный творог, сырок, творожные продукты, молочные составные продукты на их основе, альбумин и молочный и продукты на его основе, продукты пастообразные молочные белковые, в т.ч. термически обработанные после сквашивания

Токсичные элементы:

свинец

0,3

мышьяк

0,2

кадмий

0,1

ртуть

0,02

Микотоксины:

афлатоксин М1

0,0005

Пестициды*(2) (в пересчете на жир):

ГХЦГ (альфа, бета, гамма - изомеры)

1,25

ДДТ и его метаболиты

1,0

Диоксины*(3)

0,000003 (в пересчете на жир)

Меламин*(4)

не допускается

<1 мг/кг

2.3.1. Творог, творожная масса, творожные продукты, продукты на их основе, в т.ч.:

- со сроком годности не более 72 часов:

- без компонентов

Молочнокислых микроорганизмов, не менее

1х10(6)

БГКП (колиформы) в 0,001 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

50

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

50

- с компонентами

БГКП (колиформы) в 0,001 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

100

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

50

- со сроком годности более 72 часов:

- без компонентов и с компонентами

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

100

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

50

- замороженные

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

100

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

50

2.3.2. Термически обработанные творожные продукты, в т.ч. с компонентами

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

дрожжи, плесени в сумме, КОЕ/см3 (г), не более

50

2.3.3. Альбумин молочный, продукты на его основе, кроме вырабатываемых путем сквашивания

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

2х10(5)

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

100

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

50

2.4. Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные продукты, молочные составные продукты на их основе, концентрированные и сгущенные с сахаром, молоко сгущенное стерилизованное, молочные консервы и молочные составные консервы

Токсичные элементы:

свинец

0,3

мышьяк

0,15

кадмий

0,1

ртуть

0,015

олово (для консервов в сборной жестяной таре)

200

хром (для консервов в хромированной таре)

0,5

Микотоксины:

афлатоксин М1

0,0005

Пестициды*(2) (в пересчете на жир):

ГХЦГ (альфа, бета, гамма - изомеры)

1,25

ДДТ и его метаболиты

1,0

2.4.2. Молоко, сливки сгущенные с сахаром в потребительской таре, в т.ч. с компонентами и без компонентов

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

2х10(4)

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

2.4.3. Молоко, сливки сгущенные с сахаром в транспортной таре

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

4х10(4)

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

2.4.4. Пахта, сыворотка сгущенная без сахара и с сахаром

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

5х10(4)

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

2.4.5. Какао, кофе натуральный со сгущенным молоком или сливками с сахаром

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

3,5х10(4)

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1 г/см3

не допускаются

2.5. Продукты молочные, молочные составные сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, обезжиренное молоко)

В пересчете на восстановленные продукт:

Токсичные элементы:

свинец

0,1

мышьяк

0,05

кадмий

0,03

ртуть

0,005

Микотоксины:

афлатоксин М1

0,0005

Пестициды*(2) (в пересчете на жир):

ГХЦГ (альфа, бета, гамма - изомеры)

1,25

ДДТ и его метаболиты

1,0

Диоксины*(3)

0,000003 (в пересчете на жир)

Меламин*(4)

не допускается

< 1 мг/кг

2.5.1. Продукты молочные, молочные составные, сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, молоко обезжиренное)

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

5х10(4)

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1 г/см3

не допускаются

2.5.2. Молоко коровье сухое цельное

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

5х10(4)

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

2.5.3. Молоко сухое обезжиренное, в т.ч.:

- для непосредственного употребления

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

5х10(4)

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

- для промышленной переработки

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1х10(5)

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

2.5.4. Напитки сухие молочные

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1х10(5)

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

50

2.5.5. Сливки сухие и сливки сухие с сахаром

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

7х10(4)

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

2.5.6. Сыворотка молочная сухая

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1х10(5)

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

50

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

100

2.5.7. Смеси сухие для мороженого

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

5х10(4)

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

L. monocytogenes в 25 

не допускаются

Для мягкого мороженого

2.5.8. Продукты кисломолочные сухие

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1х10(5)

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

50

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

100

2.5.9. Пахта, заменители цельного молока (сухие)

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

5х10(4)

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

50

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

100

2.6. Концентраты молочных белков, лактулоза, сахар молочный, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков

Токсичные элементы:

свинец

0,3

мышьяк

1,0

кадмий

0,2

ртуть

0,03

Микотоксины:

афлатоксин М1

0,0005

Пестициды*(2) (в пересчете на жир):

ГХЦГ (альфа, бета, гамма - изомеры)

1,25

ДДТ и его метаболиты

1,0

Диоксины*(3)

0,000003 (в пересчете на жир)

Меламин*(4)

не допускается

< 1 мг/кг

Концентраты молочных белков, казеин, молочный сахар, казеинаты, гидролизаты молочных белков, сухие, в том числе:

2.6.1. Казеинаты пищевые

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

5х10(4)

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 

не допускаются

2.6.2. Концентрат сывороточный белковый

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

5х10(4)

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

2.6.3. Концентрат казеина

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

2,5х10(3)

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

2.6.4. Белок молочный, казеины

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1х10(4)

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 50 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

10

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

50

2.6.5. Сахар молочный рафинированный

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1х10(3)

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

50

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

100

2.6.6. Сахар молочный пищевой (лактоза пищевая)

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1х10(4)

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

50

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

100

2.6.7. Концентрат лактулозы

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1х10(3)

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 50 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

50

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

100

2.7. Сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, рассольные), плавленые, сывороточно-альбуминные, сухие, сырные пасты, соусы

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,3

кадмий

0,2

ртуть

0,03

Микотоксины:

афлатоксин М1

0,0005

Бенз(а)пирен для копченых продуктов

0,001

Пестициды*(2) (в пересчете на жир):

ГХЦГ (альфа, бета, гамма - изомеры)

1,25

ДДТ и его метаболиты

1,0

Диоксины*(3)

0,000003 (в пересчете на жир)

Стафилококковые энтеротоксины

не допускаются

В 5-ти образцах массой по 25 г каждый (в сырах всех типов со сроком созревания не более 45 суток)

Сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие), плавленые, сывороточно-альбуминные, сухие, сырные пасты, соусы, в том числе:

Микробиологические показатели:

2.7.1. Сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, рассольные), сывороточно-альбуминные, копченые

БГКП (колиформы) в 0,001 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,001 г/см3

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

в сырах мягких и рассольных L. monocytogenes не допускаются в 5 образцах массой по 25 г каждый

2.7.3. Сырные продукты плавленые

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1х10(4)

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

100

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

100

2.7.4. Сырные соусы, пасты

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1х10(4)

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

2.7.5. Сыры, сырные продукты сухие

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

5х10(4)

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

2.7.6. Сыры, сырные продукты, сывороточно-альбуминный сыр, копченые

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1х10(4)

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

2.8. Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир

Показатели окислительной порчи: кислотность жировой фазы

2,5°Кеттстофера; 3,5°Кеттстофера - для масла и пасты с компонентами

Токсичные элементы:

свинец

0,1

мышьяк

0,1

кадмий

0,03

ртуть

0,03

медь (для резервируемых продуктов)

0,4

железо (для резервируемых продуктов)

1,5

олово (для стерилизованного масла в сборной жестяной таре)

200

Микотоксины:

афлатоксин М1

0,0005

Пестициды*(2) (в пересчете на жир):

ГХЦГ (альфа, бета, гамма - изомеры)

1,25

ДДТ и его метаболиты

1,0

Диоксины*(3)

0,000003 (в пересчете на жир)

Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир, в том числе:

2.8.1. Масло из коровьего молока: сливочное (сладко-сливочное, кисло-сливочное, соленое, несоленое), в том числе:

- без компонентов

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1х10(5) (в кисло-сливочном масле не нормируется)

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

дрожжи, плесени, КОЕ/см3 (г), не более

100 в сумме

- с компонентами

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1х10(5) (в кисло-сливочном масле не нормируется)

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

100

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

100

2.8.2. Марочное, в том числе вологодское

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1х10(4)

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

50

стафилококки S.aureus в 1,0 

не допускаются

2.8.3. Стерилизованное

Требования промышленной стерильности:

1) после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;

2) после термостатной выдержки допускаются изменения:

а) кислотности жировой фазы не более чем на 0,5°Кеттстофера;

б) титруемой кислотности не более чем на 2°Тернера;

в) КМАФАнМ не более 100 КОЕ/см3 (г)

2.8.4. Масло топленое

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1х10(3)

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

200

2.8.5. Масло сухое

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1х10(5)

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

дрожжи, плесени, КОЕ/см3 (г), не более

100 в сумме

2.8.6. Молочный жир

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1х10(3)

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

200

2.8.7. Паста масляная, в том числе:

- без компонентов

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

2х10(5)

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

100

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

100

- с компонентами

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

2х10(5)

БГКП (колиформы) в 0,001 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

100

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

100

2.9. Сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь

Показатели окислительной порчи:

перекисное число в жире, выделенном из продукта

10 моль акт. кислорода/кг жира

кислотность жировой фазы

2,5°Кеттстофера; 3,5°Кеттстофера - для спреда с компонентами

Токсичные элементы:

свинец

0,1;

мышьяк

0,1

кадмий

0,03;

ртуть

0,03

медь (для резервируемых продуктов)

0,4

железо (для резервируемых продуктов)

1,5

никель (для продуктов с гидрогенизированным жиром)

0,7

Микотоксины:

афлатоксин М1

0,0005

Пестициды*(2) (в пересчете на жир):

ГХЦГ (альфа, бета, гамма - изомеры)

1,25

ДДТ и его метаболиты

1,0

Диоксины*(3)

0,000002 (в пересчете на жир)

2.9.1. Сливочно-растительный спред

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1х10(5)

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

100

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

100

2.10. Мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром, торты, пирожные, десерты из мороженого

Токсичные элементы:

свинец

0,1

мышьяк

0,05

кадмий

0,03

ртуть

0,005

Микотоксины:

афлатоксин М1

0,0005

Пестициды*(2) (в пересчете на жир):

ГХЦГ (альфа, бета, гамма - изомеры)

1,25

ДДТ и его метаболиты

1,0

Диоксины*(3)

0,000003 (в пересчете на жир)

Меламин*(4)

не допускается

< 1 мг/кг

Мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром, торты, пирожные, десерты из мороженого, смеси, глазурь для мороженого:

2.10.1. Закаленное, в т.ч. с компонентами

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1х10(5)

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

2.10.2. Мягкое, в т.ч. с компонентами

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1х10(5)

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

2.10.3. Жидкие смеси для мягкого мороженого

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

3х10(4)

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

2.11. Закваски, заквасочные и пробиотические микроорганизмы для изготовления кисломолочных продуктов, масла кисломолочного, сыров

Токсичные элементы:

свинец

0,1 - для жидких (в т.ч. замороженных);

1,0 - для сухих

мышьяк

0,05 - для жидких (в т.ч.замороженных);

0,2 - для сухих

кадмий

0,03 - для жидких (в т.ч. замороженных);

0,2 - для сухих

ртуть

0,005 - для жидких (в т.ч. замороженных);

0,03 - для сухих

2.11.1. Закваски (заквасочные и пробиотические микроорганизмы для изготовления кисломолочных продуктов, кисло-сливочного масла и сыров), в том числе:

- закваски для кефира симбиотические (жидкие)

Количество молочнокислых и (или) др. микроорганизмов закваски, КОЕ/см3 (г), не менее

1х10(8)

БГКП (колиформы) в 3,0 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 10 г/см3

не допускаются

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

5

дрожжи,  , не менее

- закваски из чистых культур (в т.ч. жидкие, замороженные)

Количество молочнокислых и (или) др. микроорганизмов закваски, КОЕ/см3 (г), не менее

1х10(8); 1х10(10) для заквасок концентрированных

БГКП (колиформы) в 10,0 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 10 г/см3

не допускаются

дрожжи, плесени, КОЕ/см3 (г), не более

5 в сумме

- сухие

Количество молочнокислых и (или) др. микроорганизмов закваски, КОЕ/см3 (г), не менее

1х10(9); 1х10(10) для заквасок концентрированных

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

дрожжи, плесени, КОЕ/см3 (г), не более

5 в сумме

2.12. Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры

Токсичные элементы:

свинец

0,3

мышьяк

1,0

кадмий

0,2

ртуть

0,03

Микотоксины:

афлатоксин М1

0,0005

Пестициды*(2) (в пересчете на жир):

ГХЦГ (альфа, бета, гамма - изомеры)

1,25

ДДТ и его метаболиты

1,0

2.12.1. Питательные среды для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры, сухие на молочной основе

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

5х10(4)

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г

не допускаются

2.13.1. Ферментные препараты молокосвертывающие, в т.ч.:

- животного происхождения

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1х10(4)

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

E. coli в 25 г/см3

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г

не допускаются

- растительного происхождения

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

5х10(4)

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

- микробного происхождения

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

5х10(4)

Не должны содержать жизнеспособные формы продуцентов ферментов

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

2.14. Молочные составные и молокосодержащие продукты с содержанием немолочных компонентов более 35 процентов

Требования к допустимым уровням содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, показателям микробиологической безопасности, окислительной порчи устанавливаются с учетом содержания и соотношения молочных и немолочных компонентов, видов и уровней содержания в них потенциально опасных веществ

2.15. Молокосодержащие продукты

Требования устанавливаются с учетом содержания и соотношения продукции молочных и немолочных компонентов

Наименование продукции

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

3.1. Рыба живая, рыба сырец, охлажденная, мороженная, фарш, филе, мясо морских млекопитающих

Токсичные элементы

свинец

1,0

2,0 тунец, меч-рыба, белуга

мышьяк

1,0 пресноводная

5,0 морская

кадмий

0,2

ртуть

0,3 пресноводная нехищная

0,6 пресноводная хищная

0,5 морская

1,0 тунец, меч-рыба, белуга

гистамин

100,0 тунец, скумбрия, лосось, сельдь

не допускается

Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА

0,003

Диоксины*(4) (определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье)

0,000004

Пестициды*(2):

ГХЦГ (альфа, бета, гамма - изомеры)

0,2 морская, мясо морских животных

0,03 пресноводная

ДДТ и его метаболиты

0,2 морская

0,3 пресноводная

2,0 осетровые, лососевые, сельдь жирная

0,2 мясо морских животных

2,4-D кислота, ее соли и эфиры

не допускается, пресноводная

Полихлорированные бифенилы

2,0

Паразитологические показатели:

Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям Приложения 2 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

3.1.1. Рыба-сырец и рыба живая

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10(4)

БГКП (колиформы), 0,01

не допускаются

S. aureus, в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и

L. monocytogenes, в 25 г

не допускаются

V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более

100 для морской рыбы

3.1.2. Рыба охлажденная, мороженная

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10(5)

БГКП (колиформы), в 0,001 г

не допускаются

S. aureus, в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и

L. monocytogenes, в 25 г

не допускаются

V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более

100 для морской рыбы

3.1.3. Охлажденная и мороженная рыбная продукция:

- филе рыбное, рыба спецразделки;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10(5)

БГКП (колиформы), в 0,001 г

не допускаются

S. aureus, в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более

100 для морской рыбы

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г (в продукции, упакованной под вакуумом)

Не допускаются

- фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10(5)

БГКП (колиформы), в 0,001 г

не допускаются

S. aureus в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и

L. monocytogenes, в 25 г

не допускаются

V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более

100 для морской рыбы

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г (в продукции, упакованной под вакуумом)

не допускаются

- фарш особой кондиции

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10(4)

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

S. aureus, в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более

100 для морской рыбы

3.2. Консервы и пресервы рыбные

Токсичные элементы

свинец

1,0

2,0 тунец, меч-рыба, белуга

мышьяк

1,0 пресноводная

5,0 морская

кадмий

0,2

ртуть

0,3 пресноводная нехищная

0,6 пресноводная хищная

0,5 морская

1,0 тунец, меч-рыба, белуга

олово

200 в сборной жестяной таре

хром

0,5 в хромированной таре

не допускается

Бен(а)пирен

0,005 для копченых продуктов

Гистамин

100,0 тунец, скумбрия, лосось, сельдь

Нитрозамины

сумма НДМА и НДЭА

0,003

Диоксины*(3)

0,000004

Пестициды*(2):

ГХЦГ (альфа, бета, гамма - изомеры)

0,2 морская, мясо морских животных

0,03 пресноводная

ДДТ и его метаболиты

0,2 морская

0,3 пресноводная

2,0 осетровые, лососевые, сельдь жирная

0,2 мясо морских животных

2,4-D кислота, ее соли и эфиры

не допускается пресноводная

Полихлорированные бифенилы

2,0

Паразитологические показатели:

Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям Приложения 2 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

3.2.1. Пресервы пряного и специального посола из неразделанной и разделанной рыбы

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10(5)

БГКП (колиформы), в 0,01 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г

не допускаются

плесени , КОЕ/г, не более

10

дрожжи, КОЕ/г, не более

100

3.2.2. Пресервы малосоленые пряного и специального посола из рыбы:

- неразделанной

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10(5)

БГКП (колиформы), в 0,01 г

не допускаются

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г

не допускаются

плесени , КОЕ/г, не более

10

дрожжи, КОЕ/г, не более

100

- разделанной

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10(4)

БГКП (колиформы), в 0,01 г

не допускаются

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г

не допускаются

плесени , КОЕ/г, не более

10

дрожжи, КОЕ/г, не более

100

3.2.3. Пресервы из разделанной рыбы с добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров (в т.ч. из лососевых рыб)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2х10(5)

БГКП (колиформы), в 0,01 г

не допускаются

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г

не допускаются

плесени , КОЕ/г, не более

10

дрожжи, КОЕ/г, не более

100

3.2.4. Пресервы "Пасты"

- пасты рыбные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10(5)

БГКП (колиформы), в 0,01 г

не допускаются

S. aureus, в 0,1 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г

не допускаются

плесени , КОЕ/г, не более

10

дрожжи, КОЕ/г, не более

100

- из белковой пасты

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10(5)

БГКП (колиформы), в 0,1 г

не допускаются

S. aureus, в 0,1 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г

не допускаются

плесени

10

дрожжи

100

3.2.5. Пресервы из термически обработанной рыбы

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10(4)

БГКП (колиформы), в 1,0 г

не допускаются

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г

не допускаются

3.2.6. Консервы из рыбы в стеклянной, алюминиевой и жестяной таре

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А"в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

3.2.7. Полуконсервы пастеризованные из рыбы в стеклянной таре

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

3.3. Рыба сушеная, вяленая, копченая, соленая, пряная, маринованная, рыбная кулинария и другая рыбная продукция, готовая к употреблению

Токсичные элементы (в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах)

свинец

1,0

2,0 тунец, меч-рыба, белуга

мышьяк

1,0 пресноводная

5,0 морская

кадмий

0,2

ртуть

0,3 пресноводная нехищная

0,6 пресноводная хищная

0,5 морская

1,0 тунец, меч-рыба, белуга

Гистамин (в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах)

100,0 тунец, скумбрия, лосось, сельдь

Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА

0,003

Диоксины (определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье)

0,000004

Пестициды*(2):

ГХЦГ (альфа, бета, гамма - изомеры)

0,2

ДДТ и его метаболиты

0,4

2,0 балычные изделия, сельдь жирная

Бенз(а)пирен

0,005 копченая рыба

Полихлорированные бифенилы (в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах)

2,0

Паразитологические показатели:

Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям Приложения 2 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

3.3.1. Рыбная продукция горячего копчения, в т.ч. замороженная

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10(4)

БГКП (колиформы), в 1,0 г

не допускаются

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (в упакованной под вакуумом)

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г

не допускаются

3.3.2. Рыбная продукция холодного копчения, в т.ч. замороженная:

-неразделанная

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10(4)

БГКП (колиформы), в 0,1 г

не допускаются

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г в упакованной под вакуумом

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г

не допускаются

V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более

10, для морской рыбы

-разделанная, в т.ч. в нарезку (куском, сервировочная)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

3х10(4)

БГКП (колиформы), в 0,1 г

не допускаются

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г в упакованной под вакуумом

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г

не допускаются

V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более

10 для морской рыбы

-балычные изделия холодного копчения, в т.ч. в нарезку

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

7,5х10(4)

БГКП (колиформы), в 0,1 г

не допускаются

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г в упакованной под вакуумом

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г

не допускаются

-ассорти рыбное, колбасные изделия, фарш балычный, изделия с пряностями

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10(5)

БГКП (колиформы), в 0,01 г

не допускаются

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г в упакованной под вакуумом

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г

не допускаются

3.3.3. Рыба разделанная подкопченная, малосоленая, в т.ч. филе морской рыбы упакованное под вакуумом

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10(4)

БГКП (колиформы), в 0,1 г

не допускаются

S. aureus, в 0,1 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г в упакованной под вакуумом

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более

10 для морской рыбы

3.3.4. Рыба соленая, пряная, маринованная, в т.ч. замороженная:

- неразделанная

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10(5)

БГКП (колиформы), в 0,1 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (в упакованной под вакуумом)

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г

не допускаются

- разделанная соленая и малосоленая, в т.ч. лососевые без консервантов, филе, в нарезку с заливками, специями, гарнирами, растительным маслом

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10(5)

БГКП (колиформы), в 0,01 г

не допускаются

S. aureus, в 0,1 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г в упакованной под вакуумом

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г

не допускаются

3.3.5. Рыба вяленая

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10(4)

БГКП (колиформы), в 0,1 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

50

дрожжи, КОЕ/г, не более

100

3.3.6. Рыба провесная

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10(4)

БГКП (колиформы), в 0,1 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (в упакованной под вакуумом)

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

плесени и дрожжи КОЕ/г, не более

100

3.3.7. Рыба сушеная

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10(4)

БГКП (колиформы), в 0,1 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г в упакованной под вакуумом

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более

100

3.3.8. Супы сухие с рыбой, требующие варки

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10(5)

БГКП (колиформы), в 0,001 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более

100

3.3.9. Кулинарные изделия с термической обработкой:

- рыба и фаршевые изделия, пасты, паштеты, запеченные, жареные, отварные, в заливках и др; с мучным компонентом (пирожки, пельмени и т.п.); в т.ч замороженные;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10(4)

БГКП (колиформы), в 1,0 г

не допускаются

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г в упакованной под вакуумом

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более

100

- многокомпонентные изделия-солянки, пловы, закуски, тушеные морепродукты с овощами, в т.ч. замороженные;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10(4)

БГКП (колиформы), в 0,01 г

не допускаются

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г в упакованной под вакуумом

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

- желированные продукты: студень, рыба заливная и т.д.

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10(4)

БГКП (колиформы), в 0,1 г

не допускаются

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

- салаты из рыбы и морепродуктов с заправками (майонез, соус и другие)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10(4)

БГКП (колиформы), в 0,1 г

не допускаются

S. aureus, в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

E. coli, в 0,1 г

не допускаются

Proteus, в 0,1 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

50

дрожжи, КОЕ/г, не более

100

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

- рыба соленая рубленая, паштеты, пасты