Таблица 2. Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) полных консервов групп В и Г
| N/N п/п | Микроорганизмы, выявленные в консервах | Группа В | Группа Г |
| 1. | Газообразующие спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. polymyxa | Не отвечают требованиям промышленной стерильности | Не определяются |
| 2. | Негазообразующие спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы | Отвечают требованиям промышленной стерильности при определении этих микроорганизмов в количестве не более 90 КОЕв 1 г (см3) продукта | Не определяются |
| 3. | Мезофильные клостридии | Отвечают требованиям промышленной стерильности,если выявленные мезофильные клостридии не относятся к C. botulinum и(или) C. perfringens. В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 1 г (см3)продукта | Не определяются |
| 4. | Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи | Не отвечают требованиям промышленной стерильности | |
Таблица 3. Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) консервов группы Е
| N/N п/п | Показатели | Допустимый уровень |
| 1. | Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) | Не более 2 x 102 КОЕ/г |
| 2. | Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) | Не допускаются в 1 г продукта |
| 3. | B. cereus | Не допускаются в 1 г продукта |
| 4. | Сульфитредуцирующие клостридии | Не допускаются в 0,1 г продукта; для рыбных полуконсервов в 1,0 г продукта <*> |
| 5. | S. aureus и др. коагулазоположительные стафилококки | Не допускаются в 1 г продукта |
| 6. | Патогенные, в том числе сальмонеллы | Не допускаются в 25 г продукта |
| Примечание: <*> - для рыбных полуконсервов - не допускается в 1,0 г (см3)продукта. | ||
Таблица 5. Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) питьевых стерилизованного молока и сливок и других продуктов асептического розлива на молочной основе
| N/N п/п | Показатели | Условия и допустимые уровни, отвечающие требованиям промышленной стерильности |
| 1. | Термостатная выдержка при температуре 37 °C в течение 3 - 5суток | Отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки,изменения внешнего вида и др.) |
| 2. | Кислотность, °Тернера <*> | Изменение титруемой кислотности неболее чем на 2 °Тернера |
| 3. | Количество мезофильных аэробных ифакультативно-анаэробных микроорганизмов | Не более 10 КОЕ/г (см3) |
| 4. | Микроскопический препарат | Отсутствие клеток бактерий |
| 5. | Органолептические свойства | Отсутствие изменений вкуса и консистенции |
| Примечание: <*> определяется при проведении санитарно-эпидемиологической оценки, при контроле продуктов детского и диетического питания и при повторных исследованиях. | ||
Приложение 2. ПАРАЗИТОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ РЫБЫ, РАКООБРАЗНЫХ, МОЛЛЮСКОВ, ЗЕМНОВОДНЫХ, ПРЕСМЫКАЮЩИХСЯ И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ
Таблица 1. Пресноводная рыба и продукты ее переработки
| Индекс | Группа продуктов | Паразитологические показатели и допустимые уровни содержания | |||||||||||||
| личинки в живом виде | |||||||||||||||
| 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | ||
| 1 | Сем. Карповые | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | - | - | - | н/д | - |
| 2 | Сем. Щуковые | - | - | - | - | н/д | - | - | - | н/д | н/д | - | - | н/д | - |
| 3 | Сем. Окуневые | - | - | - | - | - | - | - | н/д | н/д | н/д | - | - | - | - |
| 4 | Сем. Лососевые | - | - | - | - | н/д | - | - | н/д | - | н/д | н/д | - | - | - |
| 5 | Сем. Сиговые | - | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 6 | Сем. Хариусовые | - | - | - | - | н/д | - | - | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 7 | Сем. Тресковые | - | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 8 | Сем. Осетровые | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д | н/д | - | - |
| 9 | Сем. Змееголовые | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д |
| 10 | Сем. Подкаменщики | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д | - |
| 11 | Сем. Сомовые | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д | - |
| 12 | Фарш из рыб, указанных в п. п. 1 - 11 | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д |
| 13 | Консервы и пресервы из рыб семейств, указанных в п. п. 1 - 11 | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д |
| 14 | Жареная, заливная, соленая, маринованная, копченая, вяленая рыба семейств, указанных в п. п. 1 - 11 | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д |
| 15 | Икра рыб семейств: | ||||||||||||||
| 15.1 | Щуковые, окуневые, тресковые (род налимов), хариусовые | - | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 15.2 | Лососевые | - | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д | н/д | - | - | - |
| 15.3 | Сиговые | - | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 15.4 | Осетровые (бассейны Амура, низовья Волги, Каспийское море) | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - | - |
Примечание:
3) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);
4) личинки паразитов.
| Трематод | Цестод | Нематод |
| 3 - описторхисов | 12 - дифиллоботриумов | 13 - анизакисов |
| 4 - клонорхисов | 14 - контрацекумов | |
| 5 - псевдамфистом | 15 - диоктофим | |
| 6 - метагонимусов | 16 - гнатостом | |
| 7 - нанофиетусов | ||
| 8 - эхинохазмусов | ||
| 9 - меторхисов | ||
| 10 - россикотремов | ||
| 11 - апофалусов |
Таблица 2. Проходная рыба и продукты ее переработки
| Индекс | Группа продуктов | Паразитологические показатели и допустимые уровни содержания | |||||
| личинки в живом виде | |||||||
| 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | ||
| 1 | Лососи | - | н/д | н/д | - | - | - |
| 2 | Дальневосточные лососи | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д |
| 3 | Фарш из рыб, указанных в п. 1 | - | н/д | н/д | - | - | - |
| и п. 2 | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | |
| 4 | Консервы и пресервы из рыб семейств, указанных в п. 1 | - | н/д | н/д | - | - | - |
| и п. 2 | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | |
| 5 | Жареная, заливная, соленая, маринованная, копченая, вяленая рыба семейств, указанных в п. 1 | - | н/д | н/д | - | - | - |
| и п. 2 | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | |
| 6 | Икра (гонады) рыб, указанных в п. п. 1, 2 | - | н/д | н/д | - | - | - |
Примечание:
1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);
2) личинки паразитов
| Трематод | Цестод | Нематод | Скебней |
| 3 - нанофиетусов | 4 - дифиллоботриумов | 5 - анизакисов | 7 - болбозом |
| 6 - контрацекумов | 8 - коринозом |
Таблица 3
| Индекс | Группа продуктов | Паразитологические показатели и допустимые уровни содержания | ||||||||||||
| личинки в живом виде | ||||||||||||||
| 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | ||
| Морская рыба. В. т.ч. по районам промысла и семействам: | ||||||||||||||
| 1 | Баренцево море | |||||||||||||
| 1.1 | Лососевые проходные | - | - | - | - | - | н/д | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 1.2 | Корюшковые | - | - | - | - | - | н/д | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 1.3 | Сельдевые | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 1.4 | Тресковые | - | - | н/д | - | - | н/д | - | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | - |
| 1.5 | Скорпеновые | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 1.6 | Камбаловые | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 2 | Северная Атлантика | |||||||||||||
| 2.1 | Корюшковые | - | - | н/д | - | - | - | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 2.2 | Сельдевые | - | - | н/д | - | - | - | - | - | н/д | - | н/д | - | - |
| 2.3 | Тресковые | - | - | н/д | - | - | н/д | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 2.4 | Макрурусовые | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 2.5 | Мерлузовые | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 2.6 | Скумбревые | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - | - | н/д |
| 2.7 | Скорпеновые | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 2.8 | Камбаловые | - | - | н/д | - | - | - | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 3 | Южная Атлантика | |||||||||||||
| 3.1 | Мерлузовые | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 3.2 | Ставридовые | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 3.3 | Волохвостовые | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - | - | н/д |
| 4 | Балтийское море | |||||||||||||
| 4.1 | Корюшковые | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д | - |
| 4.2 | Сельдевые | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - | н/д | - |
| 4.3 | Тресковые | - | - | н/д | - | - | - | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 5 | Черное, Азовское, Средиземное моря | |||||||||||||
| 5.1 | Бычковые | - | н/д | - | н/д | н/д | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 5.2 | Кефалевые | - | н/д | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 6 | Субантарктика, Антарктика | |||||||||||||
| 6.1 | Тресковые | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д |
| 6.2 | Мерлузовые | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д |
| 6.3 | Ошибниевые | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 6.4 | Нототениевые | - | - | - | - | - | н/д | - | - | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д |
| 6.5 | Белокровные | - | - | - | - | - | н/д | - | - | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д |
| 7 | Индийский океан | |||||||||||||
| 7.1 | Ставридовые | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 7.2 | Скумбриевые | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 7.3 | Нитеперые | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 8 | Тихий океан | |||||||||||||
| 8.1 | Лососевые | н/д | - | - | н/д | - | н/д | - | - | н/д | н/д | - | н/д | н/д |
| 8.2 | Анчоусовые | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 8.3 | Сельдевые | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - | - | - |
| 8.4 | Ставридовые | - | - | - | - | - | н/д | - | - | н/д | н/д | - | - | - |
| 8.5 | Терпуговые | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д | н/д | - | н/д | - |
| 8.6 | Камбаловые | - | - | - | - | - | - | н/д | - | н/д | - | - | н/д | - |
| 8.7 | Скорпеновые | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д |
| 8.8 | Бериксовые | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д |
| 8.9 | Гемпиловые | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д |
| 8.10 | Тунцы (скумбревые) | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д |
| 8.11 | Тресковые | - | - | - | - | - | - | - | н/д | н/д | - | н/д | - | - |
| 9 | Фарш из рыб семейств, указанных в п. п. 1 - 8 | н/д | н/д | н/д | н/д | - | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д |
| 10 | Консервы и пресервы из рыб семейств, указанных в п. п. 1 - 8 | н/д | н/д | н/д | - | - | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д |
| 11 | Жареная, заливная, соленая, маринованная, копченая, вяленая рыба семейств, указанных в п. п. 1 - 8 | н/д | н/д | н/д | - | - | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д |
| 12 | Икра минтая, трески | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д | - | н/д | - | - |
| 13 | Печень трески | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д | - | н/д | - | - |
Примечание:
5) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);
6) личинки паразитов
| Трематод | Цестод | Нематод | Скебней |
| 3 - нанофиетусов | 8 - дифиллоботриумов | 11 - анизакисов | 14 - болбозом |
| 4 - гетерофиетусов | 9 - диплогонопорусов | 12 - контрацекумов | 15 - коринозом |
| 5 - криптокортилусов | 10 - пирамикоцефалусов | 13 - псевдотерранов | |
| 6 - росикотремов | |||
| 7 - апофалусов |
Таблица 4. Ракообразные, моллюски морские, земноводные, пресмыкающиеся и продукты их переработки
| Индекс | Группа продуктов | Паразитологические показатели и допустимые уровни содержания | ||||||||
| личинки в живом виде (виды паразитов) | ||||||||||
| 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | ||
| 1 | Ракообразные и продукты их переработки | |||||||||
| 1.1 | Раки из водоемов Дальнего Востока (Россия, п-ов Корея, КНР и др.), США | н/д | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 1.2 | Пресноводные креветки из водоемов Дальнего Востока (Россия, п-ов Корея) | н/д | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 1.3 | Пресноводные крабы (из водоемов Дальнего Востока России, стран Юго-Восточной Азии, Шри-Ланки, Центральной Америки, Перу, Либерии, Нигерии, Камеруна, Мексики, Филиппин) | н/д | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 1.4 | Соус из пресноводных крабов (п. 1.3) | н/д | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 2 | Моллюски морские и продукты их переработки | |||||||||
| 2.1 | Кальмары | - | - | н/д | н/д | н/д | - | - | - | - |
| 2.2 | Осьминоги | - | - | н/д | - | н/д | - | - | - | - |
| 2.3 | Гребешки | - | - | - | - | - | - | - | н/д | - |
| 2.4 | Мактры (спизула) | - | - | - | - | - | - | - | н/д | - |
| 2.5 | Устрицы | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д |
| 3 | Земноводные (лягушки) | - | н/д | - | - | - | н/д | н/д | - | - |
| 4 | Пресмыкающиеся | |||||||||
| 4.1 | Змеи | - | н/д | - | - | - | - | - | - | - |
| 4.2 | Черепахи | |||||||||
| 4.2.1 | морские | - | - | - | - | - | - | - | н/д | - |
| 4.2.2 | пресноводные | - | - | - | - | - | - | н/д | - | - |
Примечание:
7) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);
8) личинки паразитов.
| Трематод | Цестод | Нематод |
| 3 - парагонимусов | 4 - спирометр | 5 - анизакисов |
| 6 - контрацекумов | ||
| 7 - псевдотерранов | ||
| 8 - диоктофим | ||
| 9 - гнатостом | ||
| 10 - сулькаскарисов | ||
| 11 - эхиноцефалусов |
Приложение 3. ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ РАДИОНУКЛИДОВ ЦЕЗИЯ-137 И СТРОНЦИЯ-90
| N | Группы продуктов питания | Удельная активность цезия-137, Бк/кг(л) | Удельная активность стронция-90,Бк/кг(л) |
| 1. | Мясо, мясные продукты и субпродукты | 200 | - |
| 2. | Оленина, мясо диких животных | 300 | - |
| 3. | Рыба и рыбные продукты | 130 | 100 |
| 4. | Рыба сушеная и вяленая | 260 | - |
| 5. | Молоко и молочные продукты | 100 | 25 |
| 6. | Молоко сгущенное и концентрированное, консервы молочные | 300 | 100 |
| 7. | Молоко сухое | 500 | 200 |
| 8. | Овощи, корнеплоды, включая картофель | 80 (600(2)) | 40 (200(2)) |
| 9. | Хлеб и хлебобулочные изделия | 40 | 20 |
| 10. | Мука, крупы, хлопья, пищевые злаки,макаронные изделия | 60 | - |
| 11. | Дикорастущие ягоды и консервированныепродукты из них | 160 (800(2)) | - |
| 12. | Грибы свежие | 500 | - |
| 13. | Грибы сушеные | 2500 | - |
| 14. | Специализированные продукты детского питания в готовом для употребления виде(1) | 40 | 25 |
Примечания: (1) - для сублимированных продуктов удельная активность определяется в восстановленном продукте; (2) - допустимый уровень в сухом продукте.
Раздел 2. Требования безопасности к товарам детского ассортимента
ЕДИНЫЕ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ И ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ТОВАРАМ ДЕТСКОГО АССОРТИМЕНТА
Настоящие Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования направлены на обеспечение безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков в целях защиты жизни и здоровья детского населения, и устанавливают требования к химической и биологической безопасности в зависимости от вида продукции.
Настоящие Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования не распространяются на продукцию, бывшую в употреблении или изготовленную по индивидуальным заказам, используемую не в соответствии с ее назначением.
При проведении исследований возможно выделение типового образца/представителя. Типовым образцом является образец, представляющий изделия, относящиеся к одному виду по целевому назначению, предназначенные для одной возрастной группы, изготовленные одним производителем из одинаковых материалов по одной рецептуре и по одним техническим документам, регламентирующим выпуск продукции.
Настоящие Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования безопасности распространяются на товары детского ассортимента согласно классификации товаров по коду ТН ВЭД ТС:
1. РАЗЛИЧНЫЕ ТИПЫ СОСОК И АНАЛОГИЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ (КОД ТН ВЭД ТС: ИЗ 4014)
Безопасность сосок оценивается по органолептическим (запах, привкус), санитарно-химическим (перечень контролируемых химических веществ определяется в зависимости от химического состава материала), токсиколого-гигиеническим (индекс токсичности или местно-раздражающее действие) показателям безопасности.
1.1. Требования к органолептическим показателям
Интенсивность запаха образца и водной вытяжки не должна превышать 1 балла. Не допускается наличие привкуса водной вытяжки изделий.
1.2. Требования к санитарно-химическим показателям
1.2.1. Изменение pH водной вытяжки должно быть не более +/- 1,0.
1.2.2. Миграция химических веществ, при испытаниях сосок молочных и сосок-пустышек из силиконовых полимеров, не должна превышать следующих норм:
свинец - не допускается;
мышьяк - не допускается;
формальдегид - не допускается;