Ячневая и пшеничная крупа: сравнение в таблице
| Ячневая | Пшеничная | |
|---|---|---|
| Сырьё | Ячмень | Пшеница, чаще твёрдая |
| Обработка | Дробление без шлифовки | Дробление и шлифовка |
| Цвет | Серовато-белый, с тёмными вкраплениями оболочки | Жёлтый, светло-золотистый |
| Крупинки | Неровные, острогранные | Более однородные, округлые |
| Каша | Рассыпчатая, плотная, с ореховым привкусом | Мягкая, нежная, хорошо разваривается |
| Время варки | 20–30 минут | 15–25 минут |
| Калорийность сухой крупы | ≈ 320 ккал / 100 г | ≈ 325 ккал / 100 г |
| Глютен | Есть | Есть |
Что такое ячневая крупа
Ячневая крупа — ядро ячменя, очищенное от цветковых плёнок и раздробленное на частицы разного размера. В отличие от перловки, её не шлифуют, поэтому в крупе остаётся часть оболочки с клетчаткой. По размеру крупинок ячневую крупу делят на номера 1, 2 и 3, в продаже обычно смесь номеров.
Из того же ячменя делают и перловку — цельное зерно, отшлифованное до гладкости. Перловка варится дольше, около часа, ячневая — в 2–3 раза быстрее.
Что такое пшеничная крупа
Пшеничную крупу получают из пшеницы, освобождённой от зародыша и части оболочек, дроблёной и отшлифованной. Виды:
| Вид | Что это | Для чего |
|---|---|---|
| «Полтавская» | Крупная дроблёная шлифованная пшеница, номера 1–4 | Каши, супы, гарниры |
| «Артек» | Мелко дроблёная шлифованная пшеница | Жидкие каши, запеканки |
| Булгур | Пшеница, пропаренная, высушенная и дроблёная | Гарниры, плов, табуле. Варится 10–15 минут |
| Кускус | Гранулы из манной крупы | Гарниры, заливается кипятком на 5 минут |
| Манка | Самая мелкая фракция помола пшеницы | Каши, выпечка |
Как отличить на вид
- Цвет: ячневая — серовато-белая или бежевая, с тёмными точками оболочки; пшеничная — жёлтая, ровного цвета.
- Форма: ячневая — колотые неровные кусочки разного размера; пшеничная — более гладкие и однородные крупинки.
- Каша: ячневая после варки остаётся сероватой и рассыпчатой, пшеничная — жёлтая и мягкая.
Состав и калорийность
| Показатель | Ячневая | Пшеничная («Полтавская») |
|---|---|---|
| Калорийность | ≈ 315–325 ккал | ≈ 320–330 ккал |
| Белки | ≈ 10 г | ≈ 11–12 г |
| Жиры | ≈ 1,3 г | ≈ 1,2–1,4 г |
| Углеводы | ≈ 65 г | ≈ 65–69 г |
| Пищевые волокна | больше | меньше |
Точные значения отличаются у разных производителей — смотрите упаковку. Каша на воде в 3–4 раза менее калорийна, чем сухая крупа: при варке крупа впитывает воду. Обе крупы содержат витамины группы B, калий, фосфор, магний и железо, в ячменной — больше растворимой клетчатки (бета-глюканов).
Что выбрать
Обе крупы — обычные полезные продукты для разнообразного рациона, принципиальной разницы между ними нет.
- Ячневая — если нужна более сытная каша с большим количеством клетчатки: её не шлифуют, и она медленнее усваивается.
- Пшеничная — если нужна мягкая каша, которая быстрее варится, в том числе для детей.
- При непереносимости глютена (целиакии) нельзя ни ту, ни другую: глютен есть и в пшенице, и в ячмене. Подойдут гречка, рис, пшено, кукурузная крупа.
Если из-за заболевания вам назначена диета, какие крупы можно есть, решает врач.
Как варить ячневую и пшеничную кашу
Рассыпчатая каша на воде
- Промойте 1 стакан крупы до прозрачной воды.
- Для большей рассыпчатости обжарьте крупу 3–5 минут на сухой сковороде, помешивая.
- Залейте 2,5 стакана кипящей подсоленной воды (для ячневой — 3 стакана).
- Варите под крышкой на слабом огне: пшеничную — 15–20 минут, ячневую — 20–30 минут, пока вода не впитается.
- Добавьте масло, укутайте кастрюлю полотенцем на 15–20 минут.
Молочная каша
- Промойте 1 стакан крупы, залейте 1,5 стакана воды и варите 10 минут.
- Влейте 2 стакана горячего молока, посолите, добавьте сахар по вкусу.
- Варите на слабом огне, помешивая, ещё 10–15 минут до мягкости.
В мультиварке
1 стакан промытой крупы, 2,5–3 стакана воды или молока, соль. Режим «Каша» или «Крупа», после сигнала оставьте на подогреве ещё 10 минут.
Частые вопросы
Ячневая крупа — это пшеница или ячмень?
Ячмень. Название происходит от старого слова «ячмень» — «ячное зерно». Из пшеницы делают пшеничную крупу, манку, булгур и кускус.
Чем ячневая крупа отличается от перловой?
Обе — из ячменя. Перловая — цельное шлифованное зерно, варится около часа. Ячневая — дроблёное нешлифованное, варится 20–30 минут.
Можно ли заменить одну крупу другой в рецепте?
Да, в кашах, супах и запеканках — можно. Учтите, что ячневая варится дольше и даёт более плотную текстуру.
Какая крупа калорийнее?
Разница минимальна: около 320 ккал на 100 г сухой крупы у обеих. Калорийность каши зависит в основном от того, на чём её варят и сколько масла добавляют.
Источники
- ГОСТ 5784-60 «Крупа ячменная. Технические условия».
- ГОСТ 276-60 «Крупа пшеничная (Полтавская, „Артек“). Технические условия».
Комментарии