Как выглядит настоящая вёшенка
Вёшенка обыкновенная (устричная) — самый известный вид, её же выращивают на продажу.
- Шляпка 5–15 см, в форме уха, веера или раковины, гладкая. Цвет — от светло-серого и серо-коричневого до тёмного, с синеватым или фиолетовым оттенком. С возрастом выцветает до желтоватого.
- Ножка короткая (до 3–5 см), боковая, сужается к основанию, часто плотная и волокнистая. У нескольких грибов ножки срастаются у основания.
- Пластинки белые или кремовые, редкие, сбегают по ножке почти до основания.
- Мякоть белая, упругая, с мягким грибным или анисовым запахом.
- Споровый порошок белый или с лиловатым оттенком.
Где и когда растут вёшенки
Вёшенки растут группами, ярусами на ослабленных и мёртвых лиственных деревьях: берёзе, осине, тополе, иве, дубе, липе, а также на пнях и валежнике. На хвойных деревьях встречаются редко — и как раз там чаще растут двойники.
Основной сбор — с сентября по ноябрь, лёгочная вёшенка плодоносит с мая по сентябрь. Вёшенка переносит заморозки и растёт в оттепели. Подмёрзшие грибы, если они не оттаивали и не испортились, годятся в пищу.
Съедобные виды вёшенок
| Вид | Признаки | Где и когда |
|---|---|---|
| Обыкновенная (устричная) | Серая, серо-коричневая, крупная, мясистая | Лиственные деревья, сентябрь — ноябрь |
| Лёгочная | Светлая, беловатая или кремовая, до 15 см | Лиственные деревья, май — сентябрь |
| Рожковидная | Воронковидная, светлая, ножка заметнее | Вяз, клён, дуб, май — сентябрь |
| Дубовая | Кремовая, с остатками покрывала (кольцом) на ножке | Дуб и другие лиственные, июль — сентябрь |
| Степная (королевская) | Растёт на земле, на корнях зонтичных растений, светло-бурая | Степи юга России, весна и осень |
Ложные вёшенки и двойники: таблица
| Гриб | Чем отличается | Съедобность |
|---|---|---|
| Плевроцибелла (ухо-гриб, вёшенка ушковидная) | Чисто-белая, тонкая, почти без ножки, растёт на пнях хвойных деревьев | Считается опасной: известны тяжёлые отравления |
| Филлотопсис гнездовидный («оранжевая вёшенка») | Ярко-оранжевый, опушённая шляпка, неприятный запах | Несъедобный |
| Пилолистник (лентинеллюс) | Пластинки с зазубренным, «пильчатым» краем, жёсткая мякоть, сильная горечь | Несъедобный |
| Панеллюс поздний («зелёная» вёшенка) | Оливково-зелёная или буро-зелёная клейкая шляпка, растёт поздней осенью | Условно съедобный, горький |
| Крепидоты | Мелкие, мягкие, коричневые пластинки и бурый споровый порошок | Несъедобные |
| Омфалот масличный | Ярко-оранжевый, растёт на дубе и оливе, светится в темноте | Ядовитый. Встречается на юге — в Крыму и на Кавказе |
Как отличить вёшенку от двойников
- Дерево. Настоящие вёшенки растут на лиственных деревьях. Белые тонкие грибы на хвойных пнях — повод отказаться от сбора.
- Цвет. Серый, серо-коричневый, беловатый. Ярко-оранжевый, жёлто-красный, зелёный цвет — признак двойника.
- Пластинки. Белые, ровные, сбегают по ножке. Зазубренный край пластинок — пилолистник. Коричневые пластинки — крепидот.
- Запах и вкус. Приятный грибной запах. Неприятный капустный или гнилостный запах — двойник. Горечь на срезе (кусочек жуют и выплёвывают) — несъедобный гриб.
- Мякоть. У вёшенки упругая, у филлотопсиса и пилолистника — жёсткая, как резина.
Ни один признак не даёт гарантии сам по себе — смотрите на все вместе. Если гриб не совпадает хотя бы по одному пункту, не берите его.
Правила сбора и приготовления
- Собирайте молодые грибы со шляпкой до 10 см: старые жёсткие и часто червивые.
- Срезайте гроздь ножом, не обламывая древесину.
- Не собирайте вёшенки у дорог, промышленных зон и на обработанных деревьях в парках — грибы накапливают тяжёлые металлы.
- Вёшенки не едят сырыми. Лесные грибы отваривают 10–15 минут, затем жарят, тушат или маринуют.
- Вёшенка богата белком и клетчаткой, калорийность около 35–40 ккал на 100 г. Хитин в грибах плохо переваривается, поэтому большие порции тяжелы для желудка, а детям младше 7 лет грибы обычно не дают.
При симптомах отравления после грибов — тошнота, рвота, боль в животе — сразу вызывайте скорую (103 или 112) и сохраните остатки грибов для врачей.
Частые вопросы
Есть ли ядовитые вёшенки?
Среди настоящих вёшенок ядовитых нет. Опасность представляют похожие грибы: плевроцибелла на хвойных деревьях, а на юге — омфалот масличный. Большинство остальных двойников горькие и несъедобные, но не смертельно ядовитые.
Можно ли отравиться вёшенками?
Да — если перепутать их с двойником, собрать в загрязнённом месте, съесть испорченные или сырые грибы. Магазинные вёшенки, выращенные на субстрате, безопасны при свежести и правильном приготовлении.
Можно ли есть вёшенки, растущие на хвойных деревьях?
Лучше не собирать. На хвойных деревьях настоящие вёшенки встречаются редко, а белые грибы на хвойных пнях чаще оказываются плевроцибеллой.
Когда собирать вёшенки?
Основной сезон — с сентября по ноябрь, в тёплые зимы — и в оттепели. Лёгочная вёшенка растёт с мая по сентябрь.
Комментарии