перебивка теста 97
переделка теста 99
подгорелость157
подгорелость хлебобулочного изделия157
подготовка сырья66
подготовка сырья в хлебопекарном производстве66
подкатка104
подрыв148
подрыв крупный149
подсортировка муки69
полуфабрикат замороженный35
полуфабрикат отделочный58
полуфабрикат хлебобулочный12
полуфабрикат хлебопекарного производства34
полуфабрикат хлебопекарного производства замороженный35
полуфабрикат хлебопекарного производства отделочный58
пористость24
пористость хлебобулочного изделия24
посыпка59
потеря в хлебопекарном производстве технологическая141
потеря механическая141
потеря технологическая141
примесь в хлебобулочном изделии пониженной влажности металломагнитная 155
примесь металломагнитная155
припек143
притиск147
промес22
промес хлебобулочного изделия22
пропеченность23
пропеченность хлебобулочного изделия23
просеивание муки67
процесс непрерывный94
процесс порционный95
процесс тестоприготовления непрерывный94
процесс тестоприготовления порционный95
пустота145
пустота в хлебобулочном изделии145
разделка теста101
размораживание полуфабриката83
размораживание полуфабриката хлебопекарного производства83
размораживание хлебобулочного изделия84
разрыхление теста85
разрыхление теста биологическим способом86
разрыхление теста биохимическим способом86
разрыхление теста механическим способом87
разрыхление теста физическим способом87
разрыхление теста химическим способом88
расстойка107
расстойка влажная109
расстойка вторая109