1000 - перевод мг сахарозы в г;
2 - двойное разведение вытяжки при проведении гидролиза сахарозы.
Вычисление производят до 0,1%.
За окончательный результат принимают среднее арифметическое двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 0,5% в одной лаборатории и 1% в разных.
3. Ускоренный йодометрический метод
Сущность метода основана на определении количества окисной меди до и после восстановления щелочного раствора меди сахаром. Учет окисной меди производят йодометрически.
3.1. Аппаратура, реактивы и растворы
3.1.1. Весы лабораторные общего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания 
г.
г. Часы песочные на 2 и 3 мин.
Баня водяная.
Электроплитка по ГОСТ 14919.
Термометр ртутный стеклянный лабораторный по ГОСТ 28498.
Колбы мерные исполнений 1 и 3, 2-го класса точности, вместимостью 500 и 1000 см3 по ГОСТ 1770.
Колбы конические по ГОСТ 25336, вместимостью 50 и 250 см3.
Пипетки по НТД, вместимостью 1, 2, 5 и 20 см3.
Бюретки по НТД, вместимостью 25 или 50 см3.
Штатив лабораторный.
Установка из микропипеток с тонко оттянутыми кончиками и затворами из бус для отмеривания раствора сернокислой меди и титрованного раствора тиосульфата натрия, смонтированная на лабораторном штативе, или микробюретки. Цена деления микропипеток и микробюреток должна быть не более 0,02 см3.
Склянка с микропипетками, закрепленными в резиновых пробках, для растворов калия-натрия виннокислого, йодистого калия и серной кислоты. Объем склянок для реактивов 200-300 см3.
Специальная крышка для бани с холодной водой.
Медь сернокислая по ГОСТ 4165, 6,9%-ный раствор; 69 г перекристаллизованной сернокислой меди, отвешенной с точностью до 0,1 г, растворяют водой в мерной колбе вместимостью 1000 см3.
Калий-натрий виннокислый по ГОСТ 5845, щелочной раствор; 346 г кристаллического калия-натрия виннокислого отвешивают с точностью до 0,5 г, растворяют при легком нагревании в 400-500 см3 воды и фильтруют; 100 г гидроокиси натрия по ГОСТ 4328 растворяют в 200-300 см3 воды. Оба раствора смешивают в мерной колбе вместимостью 1000 см3 и после охлаждения доливают водой до метки.
Кислота серная по ГОСТ 4204, 25%-ный раствор; один объем концентрированной серной кислоты смешивают с шестью объемами воды.
Калий йодистый по ГОСТ 4232, 30%-ный раствор; 30 г йодистого калия растворяют в воде в мерной колбе вместимостью 100 см3.
Крахмал растворимый по ГОСТ 10163, 1%-ный раствор; 1 г крахмала смешивают вначале с небольшим количеством (около 20 см3) насыщенного раствора хлористого натрия или калия, затем вливают в доведенный до кипения насыщенный раствор соли (примерно 80 см3) с таким расчетом, чтобы общий объем был равен 100 см3, кипятят около 1 мин и охлаждают. Такой раствор хранится длительное время без изменения.
Натрий серноватистокислый (тиосульфат натрия) по СТ СЭВ 223, 0,1 
раствор; 25 г тиосульфата натрия 
растворяют в свежепрокипяченной и охлажденной без доступа углекислоты дистиллированной воде в мерной колбе вместимостью 1000 см3. К полученному раствору прибавляют 0,1 г углекислого натрия 
, оставляют стоять в течение суток и устанавливают титр по 0,1 н. раствору двухромовокислого калия.
раствор; 25 г тиосульфата натрия растворяют в свежепрокипяченной и охлажденной без доступа углекислоты дистиллированной воде в мерной колбе вместимостью 1000 см3. К полученному раствору прибавляют 0,1 г углекислого натрия , оставляют стоять в течение суток и устанавливают титр по 0,1 н. раствору двухромовокислого калия. Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, 4%-ный и 10%-ный водные растворы или калия гидроокись по ГОСТ 24363, 5,6%-ный и 10%-ный водные растворы.
Калий двухромовокислый по ГОСТ 4220, 0,1 
раствор; 4,9036 г дважды перекристаллизованного и высушенного при 150°С 
растворяют в воде и доводят раствор до 1 дм3.
раствор; 4,9036 г дважды перекристаллизованного и высушенного при 150°С растворяют в воде и доводят раствор до 1 дм3. Кислота соляная по ГОСТ 3118, 20%-ный раствор; 496 см3 соляной кислоты доводят водой до объема 1 дм3.
Натрий углекислый 
по ГОСТ 83 или натрий углекислый кислый 
по ГОСТ 4201.
по ГОСТ 83 или натрий углекислый кислый по ГОСТ 4201. Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Допускается применение аналогичного отечественного и импортного оборудования, лабораторной посуды и реактивов, метрологические характеристики которых соответствуют указанным параметрам.
3.2. Подготовка к анализу
Для установления титра раствора тиосульфата натрия в колбу с притертой пробкой или в обычную колбу, закрывающуюся часовым стеклом, из бюретки или пипеткой приливают точно 20 см3 0,1 
раствора двухромовокислого калия, доливают водой примерно до 100 см3, прибавляют при помешивании 4 см3 концентрированной серной кислоты и 4 см3 30%-ного йодистого калия. Колбу закрывают пробкой или часовым стеклом и оставляют в темном месте на 2-3 мин, затем титруют раствором тиосульфата натрия, все время интенсивно перемешивая жидкость, пока коричневый цвет раствора не перейдет в светло-желтый, прибавляют 1 см3 1%-ного раствора крахмала и продолжают титрование до исчезновения синей окраски и перехода ее в зеленоватую.
раствора двухромовокислого калия, доливают водой примерно до 100 см3, прибавляют при помешивании 4 см3 концентрированной серной кислоты и 4 см3 30%-ного йодистого калия. Колбу закрывают пробкой или часовым стеклом и оставляют в темном месте на 2-3 мин, затем титруют раствором тиосульфата натрия, все время интенсивно перемешивая жидкость, пока коричневый цвет раствора не перейдет в светло-желтый, прибавляют 1 см3 1%-ного раствора крахмала и продолжают титрование до исчезновения синей окраски и перехода ее в зеленоватую. Поправочный коэффициент к точно 0,1 раствору находят по формуле
раствору находят по формуле
, где K - поправка к титру;
V - объем раствора тиосульфата натрия, пошедшего на титрование, см3.
3.3. Проведение анализа
3.3.1. В коническую колбу вместимостью около 50 см3 отмеривают 3 см3 вытяжки и 1 см3 6,9%-ного раствора сернокислой меди.
Вследствие того, что точные показатели получаются в том случае, когда разность результатов титрования в контрольном и основном определениях находится в пределах 0,7-1,2 см3 0,1 
раствора тиосульфата натрия, вытяжки с высокой массовой долей сахара берут в объеме 1 см3 и добавляют 2 см3 дистиллированной воды или проводят предварительное дополнительное разведение вытяжки. Затем к указанному объему вытяжки приливают 1 см3 щелочного раствора калия-натрия виннокислого и кипятят на электроплитке точно 2 мин с момента закипания. Затем охлаждают до комнатной температуры 
°С на водяной бане со специально сконструированной крышкой, позволяющей быстро погружать колбочки в холодную воду и отводить их в специальные гнезда.
раствора тиосульфата натрия, вытяжки с высокой массовой долей сахара берут в объеме 1 см3 и добавляют 2 см3 дистиллированной воды или проводят предварительное дополнительное разведение вытяжки. Затем к указанному объему вытяжки приливают 1 см3 щелочного раствора калия-натрия виннокислого и кипятят на электроплитке точно 2 мин с момента закипания. Затем охлаждают до комнатной температуры °С на водяной бане со специально сконструированной крышкой, позволяющей быстро погружать колбочки в холодную воду и отводить их в специальные гнезда. Титрование избытка окисной меди проводят следующим образом: в колбочку вносят 1 см3 30%-ного йодистого калия и 1 см3 25%-ной серной кислоты и титруют выделившийся йод при постоянном помешивании 0,1 раствором тиосульфата натрия до светло-желтого окрашивания, затем прибавляют 3-4 капли 1%-ного растворимого крахмала и продолжают титрование до исчезновения синей окраски. В тех же условиях проводят контрольный опыт, заменяя вытяжки 3 см3 дистиллированной воды.
раствором тиосульфата натрия до светло-желтого окрашивания, затем прибавляют 3-4 капли 1%-ного растворимого крахмала и продолжают титрование до исчезновения синей окраски. В тех же условиях проводят контрольный опыт, заменяя вытяжки 3 см3 дистиллированной воды. Разность результатов титрования, полученных в контрольном опыте и при определении сахара в вытяжке, умноженная на поправку к титру, показывает количество восстановленной меди, выраженное в миллилитрах 0,1 
раствора тиосульфата натрия.
раствора тиосульфата натрия. Допускается применение аналогичного отечественного и импортного оборудования, лабораторной посуды и реактивов, метрологические характеристики которых соответствуют указанным параметрам.
3.4. Обработка результатов
3.4.1. Для пересчета количества 0,1 тиосульфата натрия, соответствующего количеству восстановленной меди, на сахар пользуются следующими коэффициентами, установленными экспериментальным путем:
тиосульфата натрия, соответствующего количеству восстановленной меди, на сахар пользуются следующими коэффициентами, установленными экспериментальным путем: глюкоза - 3,3;
фруктоза - 3,7;
сахароза - 3,4;
мальтоза - 5,4.